Description
Une ganache montée chocolat blanc mascarpone facile, stable et onctueuse, parfaite pour garnir un layer cake, pocher sur des cupcakes, fourrer une bûche ou décorer un number cake.
Ingrédients
Scale
première étape:
- 160 g chocolat blanc
- 110 ml crème liquide (à plus de 32 % de MG)
- une gousse de vanille
2 eme partie:
- 270 ml crème liquide (à plus de 32 % de MG)
et enfin:
- 125 gr mascarpone
Instructions
- Faire fondre le chocolat blanc : Coupez le chocolat blanc en petits morceaux, puis faites-le fondre doucement au micro-ondes ou au bain-marie jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Chauffer la crème avec la vanille : Versez les 110 ml de crème liquide dans une casserole.
- Ajoutez les graines de vanille et la gousse fendue, puis faites chauffer jusqu’à frémissement.
- Réaliser l’émulsion : Retirez la gousse de vanille. Versez un tiers de la crème chaude sur le chocolat fondu et mélangez à la maryse.
- Ajoutez le reste en deux fois jusqu’à obtenir une ganache lisse.
- Ajouter la crème froide : Versez les 270 ml de crème liquide entière bien froide dans la préparation, puis mélangez doucement pour homogénéiser.
- Laisser reposer : Filmez au contact et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Monter la ganache avec le mascarpone : Détendez légèrement le mascarpone.
- Fouettez la ganache bien froide, puis ajoutez le mascarpone en deux fois.
- Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une crème ferme, aérienne et lisse.
- Utiliser la ganache : Utilisez aussitôt pour garnir ou pocher sur vos desserts.
- Conservez au frais jusqu’au moment du service.
Notes
Utilisez une crème entière bien froide pour garantir une bonne montée.
Ne fouettez pas trop longtemps pour éviter que la ganache ne devienne granuleuse.
Cette ganache est parfaite pour layer cake, cupcakes, bûche et number cake.
La base peut être préparée la veille pour gagner du temps.
- Temps de préparation: 20 minutes
- temps de repos: 4 heures
Nutrition
- Portion: 100 gr
- Calories: 350 kcal