Crêpes au caramel beurre salé maison

Les crêpes au caramel beurre salé réunissent une pâte souple et légère avec une sauce onctueuse, dorée et légèrement salée.

Cette recette détaille une méthode fiable, les bons gestes pour éviter l’amertume, et des conseils de service pour un résultat régulier.

Un goûter familial tout en douceur et en gourmandise

Le goûter préféré de mes enfants reste, sans hésiter, ces délicieuses crêpes servies bien chaudes avec un caramel au beurre salé crémeux et onctueux.

Dès qu’elles arrivent à table, leur parfum réconfortant crée une vraie ambiance de douceur partagée.

Le caramel est lisse, sans cristaux ni amertume, grâce à une cuisson maîtrisée et à l’ajout progressif de la crème chaude.

Les crêpes, fines et moelleuses, gagnent en régularité avec une pâte reposée et filtrée, ce qui facilite la cuisson et garantit une belle texture.

Cette recette s’adapte facilement : on parfume la pâte selon l’envie, on dose le caramel à sa convenance, et chacun compose son assiette.

Un dessert maison simple, chaleureux et intensément gourmand, parfait pour les moments en famille.

Ingrédients détaillés pour crêpes et caramel beurre salé

Pour le caramel au beurre salé

• Sucre (300 g) : base du caramel ; faites-le fondre doucement pour obtenir une belle couleur ambrée sans amertume.
• Beurre salé (80 g, en morceaux) : apporte l’équilibre sucré-salé et une texture plus riche ; ajoutez-le hors du feu pour éviter les projections.
• Crème liquide allégée (200 ml, chauffée) : rend le caramel crémeux et nappant ; chaude, elle s’incorpore mieux et limite les chocs de température.

Pour les crêpes

• Farine (250 g) : donne la structure ; tamisée ou bien fouettée, elle aide à éviter les grumeaux.
• Œufs (3) : lient la pâte et apportent du moelleux ; battus, ils s’intègrent plus facilement.
• Lait (1/2 litre) : assure une pâte fluide pour des crêpes fines ; versez-le progressivement pour une texture régulière.
• Beurre (50 g fondu + un peu pour la cuisson) : parfume et attendrit la pâte ; en cuisson, une fine couche suffit pour dorer sans graisser.
• Sel (1 pincée) : rehausse les saveurs et équilibre le sucre du caramel.
• Parfum au choix (vanille, fleur d’oranger, rhum, zeste d’orange…) : personnalise la pâte ; ajoutez-le en petite quantité pour rester subtil.

Étapes détaillées

Réussir le caramel beurre salé, sans stress

1. Faire fondre le sucre : mettez le sucre dans une poêle à feu doux. Laissez-le fondre progressivement. Quand il commence à colorer, mélangez doucement.
2. Surveiller la couleur : dès que le caramel devient ambré, retirez du feu.
3. Ajouter le beurre : incorporez le beurre salé en morceaux, puis remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
4. Baisser la température : attendez quelques instants pour que le caramel soit moins brûlant.
5. Verser la crème chauffée : ajoutez-la en filet, en mélangeant sans arrêt.
6. Finir la texture : remuez encore 2 minutes pour obtenir un caramel crémeux, onctueux et homogène.

Faire des crêpes fines et régulières

1. Dans un saladier, mélangez farine + sel.
2. Ajoutez le lait progressivement en fouettant, pour éviter les grumeaux.
3. Incorporez les œufs battus, puis le beurre fondu.
4. Filtrez la pâte au chinois pour une texture lisse.
5. Laissez reposer la pâte (idéalement 30 minutes si possible).
6. Faites chauffer une poêle à crêpes, graissez légèrement, puis cuisez les crêpes.

Dégustation et service

• Pliez les crêpes, comptez 2 crêpes par personne.
• Servez bien chaud avec un filet de caramel beurre salé, selon le goût de chacun.
• Astuce gourmande : réchauffez le caramel quelques secondes pour qu’il nappe parfaitement.

Conseils anti-ratés

• Si le caramel est trop foncé, il devient amer, donc vous arrêtez la cuisson dès qu’il atteint une couleur ambrée, sans attendre qu’il brunisse.
• Si la crème est froide, vous risquez des éclaboussures, alors vous la chauffez au préalable pour obtenir une sauce plus lisse et plus homogène.
• Si la pâte contient des grumeaux, la texture des crêpes sera moins régulière, c’est pourquoi le passage au chinois fait toute la différence.
• Si les crêpes accrochent, c’est souvent une question de chaleur et de dosage, donc vous utilisez une poêle bien chaude et vous ajoutez une fine couche de matière grasse, sans excès.

Variantes faciles

• Caramel plus intense : utilisez une crème entière (plus riche), ou prolongez la cuisson 20–30 secondes (sans foncer).
• Parfums de pâte : vanille, fleur d’oranger, rhum, cannelle, zeste d’agrumes.
• Version “extra” : ajoutez des pommes poêlées, des noix toastées ou une boule de glace vanille au service.

Conservation et réchauffage

• Caramel : au réfrigérateur dans un bocal fermé. Réchauffez doucement à la casserole ou quelques secondes au micro-ondes, en remuant.
• Crêpes : empilées, filmées, au frais. Réchauffez à la poêle quelques secondes de chaque côté, ou au micro-ondes sous cloche.

FAQ

– Pourquoi mon caramel fait des paquets ? La crème a été ajoutée trop vite ou trop froide. Chauffez-la et versez-la en filet en mélangeant.

– Pourquoi mes crêpes sont épaisses ? Pâte trop dense ou poêle pas assez chaude. Détendez avec un peu de lait et cuisez sur une poêle bien chaude.

– Le repos est-il obligatoire ? Il aide la farine à s’hydrater et rend les crêpes plus souples. Si vous êtes pressé, filtrez bien la pâte et laissez reposer au moins quelques minutes.

D’autres façons de déguster les crêpes

• crêpes roulées au Nutella et pralin
• Crêpes à la banane et caramel ( façon banoffee pie)
• crêpes à l’orange façon suzettes sans alcool