crème velouté de champignons
La soupe crémeuse aux champignons est un classique réconfortant, parfait pour les soirées cocooning.
Elle révèle toute la richesse des champignons, transformés en un velouté onctueux avec crème et herbes.
Rapide à préparer, prête en moins de 30 minutes, elle séduit en entrée élégante ou en plat familial.
Crème / Velouté de Champignons : Recette Facile, Onctueuse et Gourmande
Bonjour tout le monde,
Quand l’envie d’un plat réconfortant se fait sentir, rien ne vaut une soupe crémeuse aux champignons faite maison.
Avec quelques ingrédients simples : champignons frais, beurre, ail, poireaux, bouillon et crème, on obtient en moins de 30 minutes un velouté riche en saveurs.
Les champignons, doucement revenus au beurre avec l’ail et les poireaux, libèrent un parfum boisé irrésistible.
Après un mijotage rapide dans le bouillon, il suffit de mixer le tout et d’ajouter la crème pour une texture soyeuse. Un soupçon de thym, du sel et du poivre rehaussent l’ensemble à merveille.
Servez ce velouté chaud avec une tranche de pain croustillant ou une focaccia parfumée : un vrai cocon de chaleur et de gourmandise, idéal pour toute la famille.
Ingrédients pour un velouté de champignons crémeux
- 2 c. à soupe d’huile d’olive – pour faire revenir les légumes et libérer tous leurs arômes.
- 1 grand poireau – apporte une douceur subtile et une base savoureuse à la soupe.
- 200 à 250 g de champignons blancs, coupés – cœur de la recette, leur goût terreux donne toute sa richesse au velouté.
- 2 gousses d’ail, hachées – pour relever la préparation d’une touche parfumée.
- 500 ml de bouillon de bœuf (ou un cube dilué dans de l’eau) – intensifie la saveur et donne de la profondeur au velouté.
- 2 c. à soupe de maïzena diluées dans 2 c. à soupe d’eau – facultatif, pour épaissir la soupe si nécessaire.
- 200 ml de crème fraîche – rend la texture onctueuse et crémeuse.
- 2 branches de thym – ajoutent une note aromatique et réconfortante.
- Une pincée de noix de muscade – pour un parfum chaud et légèrement épicé.
- Sel et poivre noir fraîchement moulu – pour assaisonner et équilibrer les saveurs.
Instructions pour réussir un velouté de champignons crémeux
- Chauffer l’huile : Versez l’huile d’olive dans une grande casserole et faites-la chauffer à feu moyen.
- Faire revenir les champignons : Ajoutez les champignons coupés et laissez-les cuire jusqu’à évaporation complète de leur eau, en remuant régulièrement.
- Ajouter le poireau : Incorporez le poireau émincé et faites-le revenir quelques minutes pour qu’il devienne tendre et parfumé.
- Incorporer l’ail et le bouillon : Ajoutez l’ail haché, mélangez, puis versez le bouillon de bœuf. Portez à ébullition douce.
- Cuire à couvert : Couvrez la casserole et laissez mijoter environ 15 minutes pour concentrer les saveurs.
- Assaisonner : Ajoutez les branches de thym et une pincée de noix de muscade râpée.
- Mixer : Retirez du feu et mixez le tout au blender ou au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Rendre crémeux : Incorporez la crème fraîche. Si besoin, ajoutez la maïzena diluée pour épaissir le velouté.
- Servir : Versez la soupe chaude dans des bols, garnissez de lamelles de champignons sautés ou crus, puis terminez par un tour de moulin à poivre.
La recette en video
Variations gourmandes de la soupe crémeuse aux champignons
Voici quelques idées savoureuses pour personnaliser votre soupe crémeuse aux champignons :
- Version végane : remplacez la crème fraîche par de la crème de coco ou de cajou et utilisez un bouillon de légumes à la place du bouillon de bœuf.
- Soupe poulet-champignons : ajoutez du poulet cuit effiloché, soit mixé avec la soupe, soit en garniture, pour une touche protéinée.
- Champignons sauvages : remplacez les champignons blancs par un mélange de girolles, cèpes ou shiitakés pour une saveur plus riche et complexe.
- Aux herbes aromatiques : variez avec du romarin, de la sauge ou de l’estragon à la place du thym pour un parfum différent.
- Fromagée : incorporez une poignée de parmesan, gruyère ou cheddar râpé après mixage pour un goût encore plus gourmand.
- Épicée : relevez le velouté avec une pincée de paprika, de piment de Cayenne ou de flocons de chili.
- Au parfum de truffe : ajoutez un filet d’huile de truffe juste avant de servir pour une touche luxueuse.
- Saveur de noisette : mixez la soupe avec une cuillère de purée d’amandes ou des noix de cajou trempées pour plus d’onctuosité.
- Version allégée / low-carb : remplacez la maïzena par une purée de chou-fleur pour épaissir tout en gardant une recette plus légère.
- Fraîcheur citronnée : un peu de zeste de citron râpé en finition apporte vivacité et équilibre à la richesse du velouté.
Des soupes de saison à essayer
- Soupe de courge butternut
- Velouté de Shiitaké et chataignes
- Velouté de panais au granola salé
- velouté de chou fleur
Recette Velouté de Champignons Maison – Crémeux et Rapide
- Temps total: 30 minutes
- Portions: 4
Description
La soupe crémeuse aux champignons est un classique réconfortant, parfait pour les soirées cocooning.
Elle révèle toute la richesse des champignons, transformés en un velouté onctueux avec crème et herbes.
Ingredients
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 poireau bien grand
- 200 à 250 gr de champignons blancs coupées
- 2 gousses d’ail hachées.
- 500 ml de bouillon de boeuf (sinon un cube de bouillon dilué dans l’eau)
- 2 c. à soupe de maizena dissoute dans 2 cuillères à soupe d’eau (facultatif si votre velouté est bien onctueux)
- 200 ml de crème fraiche
- 2 branches de thym
- noix de muscade
- sel
- Poivre fraîchement moulu
Instructions
- mettez l’huile dans une casserole sur feu moyen.
- ajoutez les champignons et faites revenir jusqu’à ce que leur eau soit bien réduite.
- ajoutez le poireau coupé, et laissez revenir.
- ajoutez ensuite l’ail et le bouillon de boeuf.
- cuisez à couvert pendant 15 minutes.
- ajoutez le thym et la noix de muscade râpée
- Retirez du feu et, mixez ce mélange dans un blinder ou avec le plongeur ( pied mixer), jusqu’à ce que tout devient bien lisse,
- Incorporez la creme fraiche et la maïzena si votre velouté manque d’onctueux.
- Servez dans des bols et garnissez de tranches de champignons frits ou natures.
- saupoudrez d’un peu de de poivre fraîchement moulu.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 20 minutes
- Catégorie: Soupe, velouté
Testée il y a deux mois et encore aujourd’hui ; excellente (mais comme le dit Soulef attention au bouillon certains cubes sont très salés)
Oui, exactement, il faut vraiment lire la quantité du sel.
Une délicieuse soupe pour se réchauffer le soir venu !
Oh comme elle est belle et comme elle doit être sympa 🙂
Excellentissime
Une soupe que j’aime beaucoup faire, tes photos sont trés belles , bisous….
Avec le froid de ces derniers jours, une belle assiette de ton velouté serait parfaite 🙂
Belle journée,
Gabrielle
ton velouté est le bienvenue avec le froid qui sévit ! bonne soirée
Quelle belle soupe, la présentation est top !
waou ma chère soulef, miam cela a l’hair vraiment délicieux!!!! est ce qu’on peut utiliser les champignons de PARIS à la place des champignons blancs. merci
Bonjour,
à mon avis c’est une question de goût, si tu aimes ces derniers ou le mélange, je suis sûre que ça ne va être que délicieux.
il à l’air délicieux ce velouté!!!! bisous
Perfetta per queste fredde serate, che buona!!!
Presque le même chez nous hier hi, hi, hi, ta présentation est toute jolie, bravo ! Bises
Je me réchaufferai bien avec ton velouté.
Je l’ai réaliser aujourd’hui et tout le monde adore! Vraiment très bonne !Le seul Hic c’est que il n’y a pas beaucoup de quantité.
trop bonne merci
je me suis inspiré de ta recette et je parle de toi sur mon log ! bisous ma chère
miamm!!!!!
testée pour le déjeuner et approuvée par mes deux grands qui étaient là ce midi, quant à moi je la goûterai ce soir car je jeûne le lundi, pour la recette je n’avais pas d’échalottes alors j’ai mis 2 petits poireaux , ma fille me dit que c’est une trés bonne découverte.
salut ma chere, je suis super heureuse de lire ca, et sahha syamek.
un beau velouté ! miam ! j’aime j’en ai programmé un moi aussi , pour je ne sais plus quand … belle petite recette merci bonne fin de week-end ;D
tout en douceur voilà qui débute bien un diner en famille ! bonne soirée, bises Lou
Une crème savoureuse! J’adore les champignons elle a donc tout pour me plaire! Bises ma belle!
Merveilleux cette crème de champignons !! Un régal ! Bis
Ta soupe aux champignons est terriblement tentante par ce temps d’hiver ! Merci
Cela fait plusieurs fois que je vois cette bonne idée, il faut que je tente. Bon dimanche, FLaure
Miam. Je vais la tester en la faisant au thermomix. Merci pour tes recettes où je viens piocher des idées de repas régulièrement. Je vais bientôt tester tes boulettes de poulet et vendredi j’ai fait la tarte poire amandes
je suis tres tres heureuse de lire ca, gros bisous
ma chère ce velouté me plait beaucoup !!! merci pour le partage ! bisous
Coucou délicieux et bien apprécié avec le froid pour se réchauffer.biz boubou
Elle me plaît bien cette petite soupe, elle a l’air vraiment super bonne.
Humm j’aime beaucoup!
une soupe qui m’a l’air être délicieuse. merci
Mmmm… un bon potage aux champignons avec de simple croutons, délicieux. Bisous, Doudine.
humm cette assiette me donne l’eau à la bouche !!!
Elle est bien tentante cette petite crème 🙂
Je pense que c’est mon velouté préféré,j’attends la recette du pain au fromage,merci
Bonne soirée,bizzz