Recette du coulis de cerises facile

Ce coulis de cerises facile se prépare avec des cerises fraîches ou congelées, un peu de sucre, du citron et de l’eau.

Sa texture lisse et fruitée accompagne parfaitement une glace à la vanille, un cheesecake, une panna cotta, un yaourt, des crêpes ou des gaufres.

La recette peut se préparer à l’avance et se conserver au frais ou au congélateur.

Coulis de cerises maison : une recette simple et rapide

Bonjour tout le monde,

Je ne manque jamais de coulis de fruits à la maison et cette recette du coulis de cerises facile est la favorite de mes deux garçons. Ce coulis de cerises comme tout autre coulis de fruit est toujours utile d’avoir à la maison. Il va bien vous servir pour garnir une creme glacée à la vanille, un cheesecake, un panna cotta, un yaourt fait maison, des crêpes, des gaufres, un smoothie et plein de gateaux, tartes et desserts.

Vous pouvez préparer ce coulis avec des fruits frais ou des fruits surgelés. Pour cette recette du coulis aux cerises, j’ai utilisé un mélange de cerises fraîches et surgelées. Mais quand ce n’est pas la saison des cerises, je fais le coulis avec des cerises surgelées, et c’est bien sûr encore plus facile car les cerises sont déjà dénoyautées.

Il y a deux façons de préparer un coulis de fruits : un coulis cru sans cuisson, ou un coulis où l’on fait cuire les fruits. C’est plus facile de préparer le coulis sans cuisson, et ça ne prend pas beaucoup de temps, car on va juste mixer les ingrédients. Mais je préfère cuire le coulis, c’est plus goûteux et plus onctueux.

Si vous préparez un coulis de cerises cru, il faut utiliser ce coulis dans les 24 heures qui suivent. Par contre, un coulis cuit se conserve plus longtemps dans une bouteille ou un bocal bien fermé. On peut même le congeler.

D’ailleurs, c’est mon histoire avec les coulis de fruits. Mes enfants aiment beaucoup déguster un cheesecake ou une crème glacée avec un coulis, mais il y a celui qui préfère le coulis de fraises, l’autre le coulis de cerises, l’autre le coulis de myrtilles. Ce n’est pas facile de les satisfaire.

Donc chaque fois, je fais 3 ou 4 recettes de coulis, que je congèle dans des moules en silicone ou des bacs à glaçons. Ensuite, je les garde dans des sachets, et je retire à l’avance un cube pour chacun selon son goût.

Ces différents coulis de fruits me sauvent toujours, surtout avec les crèmes glacées. Si je suis les envies de mes enfants, il faudrait une glace aux fraises pour l’un, une glace aux cerises pour l’autre, une glace aux framboises ou une glace à la mangue, et personne ne mange comme l’autre.

Donc depuis 3 ans maintenant, j’ai trouvé la solution. Je fais les différents coulis de fruits selon le goût de chacun, je réalise juste une crème glacée à la vanille, et chacun déguste son dessert avec le coulis de fruit qu’il aime. C’était la solution magique pour moi, et depuis je n’ai plus jamais galéré à faire pour chacun sa crème glacée préférée.

Quand je fais cuire le coulis de cerises, je ne mets pas beaucoup de sucre, car tout dépend du dessert avec lequel je vais le proposer. Et quand je sais que le dessert que je vais garnir avec le coulis de fruit n’est pas trop sucré, j’ajoute juste un peu de miel pour sucrer parfaitement.

Quels ingrédients pour faire un coulis de cerises ?

• 300 g de cerises dénoyautées : Utilisez des cerises fraîches bien mûres ou des cerises congelées. Les cerises déjà dénoyautées font gagner du temps et donnent un coulis plus rapide à préparer.
• Le jus d’1/2 citron : Il relève le goût des cerises et apporte une petite fraîcheur qui équilibre le sucre. Il aide aussi à garder une belle couleur au coulis.
• 100 ml d’eau : Elle permet aux cerises de cuire doucement sans accrocher au fond de la casserole. Si les cerises sont congelées et rendent beaucoup de jus, vous pouvez surveiller la texture en fin de cuisson.
• 50 g de sucre : Cette quantité donne un coulis fruité sans être trop sucré. Vous pouvez ajuster légèrement selon la maturité des cerises et le dessert que vous allez accompagner.

Cerises fraîches ou cerises congelées : que choisir ?

Vous pouvez préparer ce coulis de cerises avec des cerises fraîches ou congelées. Les deux fonctionnent très bien.

Avec des cerises fraîches, le goût est plus parfumé, surtout quand elles sont bien mûres et de saison. C’est la version que j’aime faire quand j’ai de belles cerises à la maison.

Avec des cerises congelées, la recette est plus pratique, car elles sont souvent déjà dénoyautées. Elles rendent un peu plus de jus, donc il suffit de prolonger légèrement la cuisson pour obtenir un coulis plus concentré.

Vous pouvez les mettre directement dans la casserole, sans décongélation préalable.

Comment faire un coulis de cerises lisse et onctueux ?

1- Cuisez les cerises 

Mettez les cerises dénoyautées dans une casserole avec l’eau, le jus de citron et le sucre. Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les cerises deviennent tendres et rendent leur jus.

2- Laissez réduire légèrement

Quand les cerises sont bien fondantes, poursuivez la cuisson quelques minutes si le jus vous semble trop liquide. Le mélange doit rester souple, mais un peu concentré pour donner un coulis plus goûteux.

3- Mixez le coulis

Versez les cerises avec leur jus de cuisson dans un blender, ou utilisez un mixeur plongeant. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

4- Ajustez la texture

Si vous voulez un coulis très fin, passez-le au tamis. S’il est trop épais, ajoutez une petite cuillère d’eau. S’il est trop liquide, remettez-le quelques minutes sur feu doux.

5- Laissez refroidir

Versez le coulis dans un pot propre et laissez-le refroidir avant de le conserver au frais ou de l’utiliser sur une glace, un cheesecake, une panna cotta ou un yaourt.

Comment utiliser le coulis de cerises ?

Ce que j’aime avec le coulis de cerises maison, c’est qu’il rend tout de suite un dessert plus gourmand, même une simple glace à la vanille ou un yaourt nature.

Vous pouvez le servir avec une panna cotta, un cheesecake, des crêpes, des gaufres, un gâteau au chocolat, du fromage blanc ou une coupe de fruits.

À la maison, j’aime en garder un petit pot au frais pour napper un dessert au dernier moment, surtout quand je veux ajouter une touche fruitée sans préparer autre chose.

Conservation et congélation du coulis de cerises

Versez le coulis de cerises refroidi dans un pot propre et gardez-le au réfrigérateur. Il se conserve environ 3 à 4 jours.

Vous pouvez aussi le congeler en petites portions, dans un bac à glaçons ou des moules en silicone. C’est ce que je fais souvent pour décongeler juste la quantité nécessaire. Le coulis se garde environ 2 à 3 mois au congélateur.

Questions fréquentes sur le coulis de cerises

Peut-on faire un coulis de cerises sans sucre ?

Oui, surtout si les cerises sont bien mûres. Le coulis sera plus acidulé, mais vous pouvez ajouter un peu de miel si besoin.

Faut-il passer le coulis au tamis ?

Ce n’est pas obligatoire. Pour un coulis très lisse, le passage au tamis donne une texture plus fine.

Comment épaissir un coulis trop liquide ?

Laissez-le réduire quelques minutes à feu doux, sans couvercle, en remuant de temps en temps.

D’autres idées avec des cerises

Comme la saison des cerises passe toujours trop vite, j’aime en profiter pour préparer plusieurs recettes tant qu’elles sont bien charnues et juteuses. Et hors saison, les cerises surgelées dépannent très bien.

Sur le blog, vous pouvez aussi retrouver :

• Clafoutis aux cerises
• Tarte amandine aux cerises
• Crumble aux cerises
• Confiture de cerises
• Sirop de cerises
• Crème glacée aux cerises sans sorbetière
• Gâteau Forêt noire

by Soulef