Préparer les figues

1. Examinez les figues et écartez celles qui sont abîmées, fermentées ou couvertes de moisissure.

2. Rincez-les rapidement sous un filet d’eau fraîche, sans les laisser tremper afin qu’elles n’absorbent pas inutilement d’eau.

3. Séchez-les délicatement avec du papier absorbant ou un linge propre, puis retirez les queues.

4. Coupez les petites figues en deux et les plus grosses en quartiers. Il n’est pas nécessaire de les éplucher lorsque leur peau est fine.

5. Si vous utilisez des figues blanches ou vertes dont la peau est épaisse, retirez seulement les parties les plus dures.

Faire macérer les fruits

6. Placez les figues préparées dans un grand saladier non réactif, puis répartissez le sucre sur les fruits.

7. Versez les 50 ml d’eau et mélangez doucement pour enrober les morceaux sans les écraser.

8. Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant environ 12 heures. Au terme de la macération, le sucre doit être en grande partie dissous et les figues entourées d’un sirop naturel.

Cuire la confiture

9. Versez les figues avec la totalité du jus de macération dans une casserole large à fond épais.

10. Ajoutez le jus de citron, l’étoile de badiane, le bâton de cannelle et le beurre, si vous avez choisi de l’utiliser.

11. Chauffez progressivement sur feu moyen en mélangeant délicatement jusqu’à ce que la préparation commence à frémir.

12. À la première ébullition, baissez légèrement le feu. Maintenez une cuisson régulière, sans ébullition trop violente, pendant environ 25 à 30 minutes.

13. Remuez de temps en temps au début, puis plus fréquemment durant les dernières minutes pour empêcher le sucre et les fruits d’attacher au fond.

14. Si une écume se forme, retirez-la avec une petite écumoire. Pour une texture plus liée, écrasez quelques figues contre la paroi de la casserole, tout en gardant le reste des morceaux entiers.

Vérifier la cuisson

15. Déposez une petite cuillerée de confiture sur une assiette préalablement refroidie au congélateur. Attendez quelques secondes, puis inclinez l’assiette.

16. Si la confiture coule rapidement, poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes avant de renouveler le test. Si elle s’écoule lentement et se ride légèrement lorsqu’on la pousse du doigt, elle est prête.

17. Si vous utilisez un thermomètre à confiture, recherchez une température proche de 104 à 105 °C. La texture finale ne doit cependant pas être jugée uniquement à la température, car elle dépend aussi de la maturité et de la teneur en eau des figues.

Remplir les pots

18. Retirez la badiane et le bâton de cannelle. Versez immédiatement la confiture chaude dans des pots propres, chauds et adaptés à la conservation.

19. Laissez un petit espace sous le couvercle, essuyez soigneusement les rebords, puis fermez les pots avec des couvercles propres en parfait état.

20. Laissez refroidir sans déplacer les pots. Une fois la confiture froide, vérifiez la bonne fermeture, puis étiquetez chaque pot en indiquant la date de préparation.