Préparer les ingrédients : Coupez la viande rouge en petits dés ou le poulet en morceaux réguliers. Épluchez et hachez finement l’oignon, puis ciselez la coriandre.

Partager la coriandre : Réservez environ un tiers de la coriandre fraîche pour la finition. Le reste servira à parfumer le bouillon pendant la cuisson.

Commencer la base : Versez l’huile d’olive dans une marmite. Ajoutez la viande, l’oignon et la coriandre destinée à la cuisson.

Ajouter les aromates : Incorporez la branche de céleri, la coriandre en poudre, le poivre noir et le sel. Mélangez pour bien enrober la viande.

Faire revenir : Faites cuire à feu doux ou moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement. L’oignon doit devenir translucide sans brunir.

Cuire le concentré de tomate : Délayez-le avec un peu d’eau, puis versez-le dans la marmite. Laissez revenir 2 à 3 minutes en mélangeant, jusqu’à ce qu’il parfume bien la préparation.

Former le bouillon : Versez les 1,7 litre d’eau chaude et mélangez en décollant les sucs présents au fond de la marmite.

Ajouter les pois chiches : Incorporez les pois chiches trempés et égouttés. Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez partiellement la marmite.

Commencer la cuisson : Laissez mijoter environ 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la viande et les pois chiches commencent à s’attendrir. Le temps peut varier selon la viande choisie.

Préparer le frik : Triez-le si nécessaire, puis rincez-le rapidement dans une passoire fine et laissez-le bien égoutter. Ne le faites pas tremper.

Ajouter le frik : Versez-le progressivement dans le bouillon en remuant afin de bien répartir les grains. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Surveiller la consistance : Mélangez régulièrement, car le frik épaissit le bouillon et peut accrocher au fond. Ajoutez un peu d’eau chaude si la soupe devient trop épaisse.

Rectifier une soupe trop liquide : Prolongez la cuisson quelques minutes à découvert. Vous pouvez aussi délayer un peu de nebgha dans de l’eau à température ambiante, puis l’incorporer progressivement.

Vérifier la cuisson : Goûtez le frik et les pois chiches, puis vérifiez la tendreté de la viande. Rectifiez le sel et ajoutez encore un peu d’eau chaude si nécessaire.

Terminer et servir : Retirez la branche de céleri et ajoutez la coriandre réservée. Servez la chorba bien chaude avec des quartiers de citron, du matlouh ou du khobz dar.