Recette banana bread au sirop d’érable

Recette banana bread au sirop d’érable

Pour une version sans sucre blanc, je partage avec vous cette recette de banana bread au sirop d’érable que j’ai réalisée pour un goûter familial rapide. Pour moi, le banana bread est le second pain gourmand après le pain d’épice.

Quand je suis arrivée ici en Angleterre et que je n’ai pas trouvé de pain d’épice en vente, ce banana cake était souvent sur ma table du goûter. Je le servais aussi en tranches pour accompagner un bon thé anglais ou un café mocha.

J’ai essayé de nombreuses recettes de cakes aux bananes et celle-ci reste l’une de mes préférées. Sa mie est particulièrement douce et moelleuse grâce à la quantité généreuse de bananes mûres, au beurre fondu et au sirop d’érable.

J’utilise ici 4 bananes moyennes. Pour éviter les différences liées à leur taille, comptez environ 2 verres de 240 ml remplis de bananes écrasées. Ce repère est plus fiable que le nombre de fruits et permet de retrouver la même texture à chaque préparation.

Pourquoi ce banana bread est-il si moelleux ?

Le secret de cette recette vient surtout des bananes très mûres. Elles apportent de l’humidité, une texture fondante et une saveur naturellement plus intense. Le sirop d’érable complète leur goût avec des notes douces et légèrement caramélisées, tandis que les noix de pécan ajoutent du croquant.

La pâte doit cependant être mélangée le moins possible après l’ajout de la farine. Dès qu’il ne reste plus de traces sèches, arrêtez de mélanger : c’est essentiel pour obtenir une mie tendre plutôt qu’un cake compact.

Les ingrédients du banana bread au sirop d’érable

• 160 g de farine : une farine de blé classique convient parfaitement. Mesurez-la sans la tasser afin de ne pas alourdir la pâte.
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude : il permet au banana bread de lever et contribue à sa texture souple. Utilisez du bicarbonate alimentaire.
• 1/4 de cuillère à café de sel : cette petite quantité équilibre la douceur des bananes et du sirop d’érable.
• 4 bananes moyennes bien mûres : choisissez des bananes souples, avec une peau largement tachetée de brun. Elles doivent remplir environ 2 verres de 240 ml une fois écrasées.
• 2 œufs : ils donnent de la tenue à la pâte et évitent que la mie ne soit trop fragile.
• 80 g de sucre de noix de coco : il apporte une saveur légèrement caramélisée, sans donner un goût prononcé de noix de coco. Vous pouvez le remplacer par la même quantité de cassonade.
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille : elle adoucit le parfum de la banane et renforce les notes gourmandes du cake.
• 120 g de sirop d’érable : choisissez de préférence un véritable sirop d’érable. Un sirop ambré ou foncé donnera une saveur plus présente après cuisson.
• 60 g de beurre fondu : laissez-le légèrement tiédir avant de l’incorporer afin qu’il ne chauffe pas les œufs.
• 80 g de noix de pécan grossièrement hachées : elles donnent du croquant sans disparaître dans la pâte. Vous pouvez en garder quelques morceaux pour décorer le dessus.

Comment préparer le banana bread au sirop d’érable ?

1. Préparez le four et le moule : préchauffez le four à 170 °C. Beurrez un moule à cake de 25 x 10 cm ou tapissez-le de papier cuisson en laissant dépasser le papier sur les côtés.
2. Mélangez les ingrédients secs : dans un saladier, tamisez la farine avec le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez bien pour répartir uniformément le bicarbonate.
3. Écrasez les bananes : placez les bananes dans un second grand saladier et écrasez-les à la fourchette. Il peut rester quelques petits morceaux, mais évitez les gros morceaux qui rendraient la cuisson moins régulière.
4. Ajoutez le sucre et les œufs : incorporez le sucre de noix de coco aux bananes, puis ajoutez les œufs. Mélangez juste assez pour obtenir une préparation homogène.
5. Ajoutez les ingrédients liquides : versez l’extrait de vanille, le sirop d’érable et le beurre fondu légèrement tiédi. Mélangez de nouveau.
6. Incorporez la farine : ajoutez progressivement le mélange de farine. Travaillez la pâte avec une spatule et arrêtez dès que les dernières traces de farine ont disparu.
7. Ajoutez les noix de pécan : incorporez-les délicatement, en gardant éventuellement quelques morceaux pour le dessus du cake.
8. Faites cuire : versez la pâte dans le moule et lissez légèrement la surface. Enfournez pendant 40 à 50 minutes. Commencez à vérifier la cuisson après 40 minutes.
9. Vérifiez la cuisson : plantez une pique au centre du cake. Elle doit ressortir sans pâte liquide, avec éventuellement quelques miettes humides. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement avec une feuille de papier aluminium.
10. Laissez refroidir : laissez le banana bread reposer environ 10 minutes dans son moule, puis déposez-le sur une grille. Attendez qu’il soit refroidi avant de le couper pour que sa mie se tienne correctement.

Mes conseils pour réussir un banana bread bien moelleux

• Utilisez des bananes réellement mûres : des bananes encore fermes donnent moins de goût et moins d’humidité.
• Respectez la quantité de bananes : une quantité excessive peut laisser le centre humide, tandis qu’une quantité insuffisante donnera un cake plus sec.
• Ne travaillez pas trop la pâte : mélangez uniquement jusqu’à incorporation de la farine.
• Adaptez la cuisson au moule : un moule plus petit et plus profond demandera quelques minutes supplémentaires.
• Attendez avant de le découper : la mie continue de se stabiliser pendant le refroidissement.

Pourquoi mon banana bread reste-t-il humide au centre ?

Avec quatre bananes et seulement 160 g de farine, cette pâte est naturellement très humide. Si le centre semble encore cru, poursuivez la cuisson par tranches de 5 minutes en protégeant le dessus avec du papier aluminium.

Vérifiez également que le four était suffisamment préchauffé et que le moule n’était pas beaucoup plus petit que 25 x 10 cm. Enfin, ne vous fiez pas uniquement à la couleur du dessus : le cœur peut avoir besoin de quelques minutes supplémentaires.

Le goût du sirop d’érable est-il bien présent ?

Le sirop d’érable apporte surtout une douceur ronde et des notes caramélisées. La banane reste cependant la saveur dominante. Pour obtenir un parfum d’érable plus marqué, choisissez un sirop ambré ou foncé plutôt qu’un sirop très clair au goût délicat.

Vous pouvez aussi servir les tranches avec un très léger filet de sirop d’érable, plutôt que d’ajouter davantage de sucre directement dans la pâte.

Est-ce un banana bread sans sucre ?

Non. Cette recette ne contient pas de sucre blanc lorsque l’on utilise du sucre de noix de coco, mais elle contient tout de même du sucre ajouté sous la forme du sirop d’érable et du sucre de coco. Il est donc plus juste de parler de banana bread sans sucre blanc que de gâteau sans sucre.

Peut-on remplacer certains ingrédients ?

Par quoi remplacer le sucre de noix de coco ?

Vous pouvez utiliser 80 g de cassonade à la place du sucre de noix de coco. La texture restera très proche, avec une saveur légèrement plus classique.

Peut-on préparer le cake sans noix de pécan ?

Oui, les noix de pécan peuvent être supprimées sans modifier les autres quantités. Vous pouvez également les remplacer par des noix ordinaires grossièrement concassées.

Peut-on utiliser des bananes congelées ?

Oui. Laissez-les décongeler complètement, puis écrasez-les avec le liquide qu’elles ont rendu. Mesurez ensuite la purée afin de conserver le repère des 2 verres de 240 ml.

Peut-on ajouter des pépites de chocolat ?

Vous pouvez remplacer une partie ou la totalité des noix de pécan par des pépites de chocolat. Évitez cependant d’en ajouter une trop grande quantité, car la recette contient déjà du sucre de coco et du sirop d’érable.

Comment conserver ce banana bread ?

Une fois complètement refroidi, conservez le banana bread dans une boîte hermétique ou enveloppez-le soigneusement. Il reste moelleux pendant environ 2 à 3 jours à température ambiante, dans une pièce fraîche.

Pour une conservation plus longue, coupez-le en tranches et placez-les dans un sac de congélation en séparant les portions avec du papier cuisson. Vous pourrez ainsi décongeler uniquement le nombre de tranches souhaité.

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by Soulef