Préparer la crème au beurre au chocolat:

1. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par petites séquences, en mélangeant à chaque fois, puis laissez-le tiédir quelques minutes.
2. Placez le beurre mou dans un grand bol et fouettez-le seul pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne bien crémeux et légèrement pâle.
3. Ajoutez le sucre glace (et le cacao si vous l’utilisez) petit à petit, en fouettant à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une crème lisse, sans grumeaux.
4. Versez le chocolat fondu tiédi en filet dans la crème au beurre, tout en continuant de fouetter, jusqu’à ce que le mélange soit homogène et bien onctueux.
5. Si la crème vous semble trop épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait (ou de crème) ; si elle est trop souple, ajoutez un peu de sucre glace tamisé.
6. Gardez la crème au beurre au chocolat au réfrigérateur 10 à 15 minutes pour qu’elle se raffermisse légèrement avant de garnir et de décorer la bûche.

préparation du biscuit roulé:

1. Garnissez un moule de 25 x 40 cm de papier sulfurisé légèrement beurré et préchauffez le four à 180 °C.
2. Tamisez ensemble la farine et la levure chimique.
3. Préparez tous vos ingrédients, puis commencez par battre les œufs, le sucre et la vanille jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux. Si vous utilisez le fouet d’un pétrin, vous aurez une belle mousse ; avec un fouet électrique, inclinez-le légèrement pour bien aérer le mélange. Fouettez pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange œufs-sucre triple de volume.
4. Ajoutez le vinaigre et continuez à fouetter sans vous arrêter. Incorporez ensuite le mélange farine-levure, cuillère par cuillère, très délicatement pour ne pas casser la mousse, en mélangeant à l’aide d’une spatule tout en aérant.
5. Versez doucement votre pâte dans le moule et lissez la surface avec une spatule.
6. Enfournez dans le four préchauffé à 180 °C pendant 10 à 12 minutes, ou selon la puissance de votre four.
7. Sortez le biscuit du four, retournez-le sur un torchon propre, retirez le papier cuisson, puis roulez-le délicatement dans le torchon. Laissez refroidir complètement.
8. Déroulez le gâteau, égalisez les bords avec un couteau à pain, puis couvrez toute la surface de crème au beurre au chocolat.
9. Roulez à nouveau le biscuit sur lui-même, enveloppez-le dans du papier aluminium et placez-le au réfrigérateur au moins 30 minutes pour qu’il garde bien sa forme.
10. Sortez la bûche du réfrigérateur, retirez le papier aluminium, coupez les extrémités pour un roulé bien régulier, puis garnissez l’extérieur avec le reste de crème au beurre, selon votre goût.