Stollen brioche allemande au massepain

Le stollen, cette brioche allemande au massepain ou sans, est un gateau indispensable pendant les fêtes de fin d’année.

Garnie de fruits secs, d’épices et d’une onctueuse pâte d’amande (massepain), elle est appréciée pour sa texture moelleuse et son goût réconfortant.

Cette spécialité traditionnelle est un incontournable des tables de Noël, elle est parfaite pour accompagner un café ou un thé.

Stollen de noël au massepain ( pate d’amande) en vidéo

Bonjour tout le monde,

On va voir la recette du stollen d’Alsace à la pâte d’amande ou massepain en vidéo.

Personnellement, j’aime beaucoup déguster un délicieux morceau du Stollen. 

Malheureusement, celui du commerce contient souvent du rhum, qui surement est utilisé pour macérer les raisins secs.

C’est pour ça que j’ai essayé plusieurs recettes, jusqu’à ce que je suis tombée sur la MEILLEURE et authentique recette du Stollen de Noël fait maison.

La recette donne un stollen moelleux, divinement savoureux et INCROYABLEMENT délicieux!

Le Stollen est saupoudré d’une épaisse couche de sucre glace qui rappelle le paysage tout en neige de l’Allemagne en plein hiver.

Aujourd’hui je partage avec vous la vidéo du Stollen au Thermomix. Et je vous invite à vous  abonner à ma chaine.

Quels ingredients pour préparer le stollen au massepain

• 250 g de farine tout usage
• 145 g de lait tiède
• 7 g de levure instantanée ou 21 g de levure fraîche
• 5 g de sel
• 1 jaune d’oeuf
• 40 g de beurre ramolli
• 30 g sucre
• le zeste d’une orange
• zeste de citron
• 180 g de fruits secs raisins noirs, raisins blancs, et canneberges, ( j’achète ce mélange sur Lidl)
• 150 g de pâte d’amande maison, combinée avec un petit jaune d’oeuf et un peu de beurre pour plus de douceur.
• Beurre fondu pour la garniture
• sucre glace pour saupoudrer le gateau après cuisson

Comment Faire la brioche allemande stollen au massepain ?

1- Tout d’abord, préparez vos fruits secs en les trempant dans l’eau chaude pendant 15 minutes.

2- Rincez-les et laissez dans une passoire au-dessus d’un bol pour laisser l’excès d’eau s’égoutter. Mettez de côté.

3- Préparez votre pâte d’amande en le combinant avec un jaune d’oeuf , ajoutez-le par étapes jusqu’à ce que vous obteniez la bonne consistance.

4- Pétrissez-le ensuite avec un peu de beurre et mettez de côté.

Préparez le stollen:

1- Dans un bol, combinez la moitié de la farine (125 g), la levure instantanée, le jaune d’oeuf et le lait tiède. Mélangez bien à l’aide d’un fouet, couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.

2- Ajoutez le reste des ingrédients sauf les fruits secs!

3- Pétrissez pendant 10 à 12 minutes pour avoir une pâte lisse, souple et un peu collante.

4- À ce stade, ajoutez les fruits secs préparés, travaillez un peu pour repartir uniformément les fruits secs dans la pâte.

5- Laissez la pâte reposer pendant 20 minutes ou plus jusqu’a ce qu’elle double de volume.

6- Dégazez la pâte un peu, (J’utilise une maryse car la pâte est un peu collante). Si la pâte est trop collante, placez-là au frais comme ça vous pouvez la travailler et lui donner la forme facilement.

7 – Aplatissez la pâte avec un rouleau pâtissier. Laissez les bords un peu plus épais, la moitié supérieure de la pâte doit être un peu plus épaisse que la moitié inférieure.

8 – Roulez la pâte d’amande en un boudin de 2 cm et demi de diamètre, et placez le dans le milieu

9- Couvrez la pate d’amande avec l’une des parties de pate.

10- Placez le stollen sur la une plaque de cuisson chemisée d’un papier de cuisson et laissez lever.

Si vous jugez que votre pâte a bien levé, préchauffez le four à 190 ° C. 

Dans cette réalisation et par ce froid, la levée a pris presque 1 heure et demi.

C’est une bonne levée qui va vous donner une brioche très légère.

11- Cuisez le stollen dans le four préchauffé pendant 35 minutes, jusqu’à avoir une couleur dorée. Si vous remarquez que le stollen prend la couleur rapidement, diminuez la température à 160°C

12- Laissez le stollen refroidir sur une grille pendant 10 minutes, puis brossez avec un peu de beurre fondu.

13- Quand il est complètement refroidi, vous pouvez saupoudrer avec le sucre glace.

D’autres variations du stollen allemand ?

Le stollen de Noël connu en Allemagne sous le nom de Christstollen est un pain sucré à la levure.

Il est agrémenté avec beaucoup de fruits secs, des écorces d’agrumes confites, des noix et des épices.

Il en existe plusieurs variétés : 

• Le Mandelstollen, une version où l’amande est à l’honneur, avec de la pâte d’amande plus généreuse et des morceaux d’amandes effilées qui ajoutent du croquant.
• Mohnstollen, intègre une farce moelleuse de graines de pavot sucrées. Il a un goût légèrement terreux et sucré.
• Quarkstollen, cette variante utilise du quark, un fromage frais qui rend la pâte plus légère et moins dense.
• Nuss-Stollen est une variante du stollen allemand, dans laquelle les fruits secs sont remplacés ou complétés par une garniture aux noix.
• Butterstollen, cette variante met l’accent sur le beurre, offrant une texture encore plus riche et moelleuse.
• Dresdner Stollen aussi appelé Christollen, Ce stollen se compose d’une pâte généreusement enrichie de beurre, de raisins secs, d’écorces de citron et d’orange confites, le tout recouvert d’une épaisse couche de sucre glace.
• Et Marzipanstollen, une variante populaire du stollen allemand, qui se distingue par la présence de massepain (pâte d’amande) au centre de la brioche. C’est ma version préférée.

Comment conserver le stollen à la pate d’amande

Pour bien conserver un stollen au massepain et en préserver la fraîcheur et les saveurs, voici quelques conseils :

– Enveloppez le stollen dans du papier aluminium ou du film plastique, puis placez-le dans une boîte hermétique. Cela évite qu’il ne se dessèche et protège son moelleux.

– Conservez le stollen à température ambiante, dans un endroit frais et sec, idéalement entre 12 et 15 °C. Évitez le réfrigérateur, car l’humidité pourrait affecter sa texture.

– Un stollen est souvent meilleur quelques jours après sa préparation, car les saveurs s’intensifient avec le temps. Laisser reposer le stollen une semaine après cuisson peut lui donner encore plus de goût.

– Si vous souhaitez le garder plus longtemps, le stollen se congèle très bien. Emballez-le soigneusement pour éviter les brûlures de congélation, et il pourra se conserver jusqu’à 3 mois. Pour le déguster, laissez-le décongeler lentement à température ambiante.

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