Préparer les fruits secs et le massepain

• Faites tremper les fruits secs dans de l’eau chaude pendant 15 minutes.

• Rincez-les, puis laissez-les dans une passoire placée au-dessus d’un bol pour bien égoutter l’excès d’eau.

• Réservez.

• Préparez la pâte d’amande en la mélangeant avec un jaune d’œuf.

• Ajoutez le jaune d’œuf petit à petit, jusqu’à obtenir la bonne consistance.

• Pétrissez ensuite la pâte d’amande avec un peu de beurre.

• Réservez.

Préparer le stollen

• Dans un bol, mélangez 125 g de farine, la levure instantanée, le jaune d’œuf et le lait tiède.

• Fouettez bien, couvrez, puis laissez reposer pendant 30 minutes.

• Ajoutez ensuite le reste des ingrédients, sans les fruits secs.

• Pétrissez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante.

• Ajoutez les fruits secs bien égouttés.

• Travaillez rapidement la pâte pour bien les répartir.

• Laissez reposer la pâte pendant 20 minutes ou plus, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

• Dégazez légèrement la pâte.

• Si elle est trop collante, placez-la au frais pour pouvoir la façonner plus facilement.

• Étalez la pâte au rouleau pâtissier.

• Veillez à laisser les bords un peu plus épais.

• Laissez aussi la moitié supérieure de la pâte un peu plus épaisse que la moitié inférieure.

• Roulez la pâte d’amande en un boudin de 2,5 cm de diamètre.

• Placez-le au centre de la pâte.

• Rabattez une partie de la pâte sur la pâte d’amande pour former le stollen.

• Déposez le stollen sur une plaque chemisée de papier cuisson.

• Laissez-le lever.

• Lorsque la pâte a bien levé, préchauffez le four à 190°C.

• Par temps froid, cette seconde levée peut prendre jusqu’à 1 h 30.

• Enfournez le stollen pendant 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

• S’il colore trop vite, baissez la température à 160°C.

• Laissez tiédir le stollen sur une grille pendant 10 minutes.

• Badigeonnez-le ensuite d’un peu de beurre fondu.

• Lorsqu’il est complètement refroidi, saupoudrez-le de sucre glace.

Recette du stollen au Thermomix

• Placez dans le bol du Thermomix : 145 g de lait, 15 g de sucre, 1 jaune d’œuf, 7 g de levure instantanée et 125 g de farine

• Lancez le Thermomix sur 2 min 30 / 37°C / vitesse 2.

• Laissez ensuite le levain doubler de volume pendant au moins 30 minutes.

• Ajoutez le reste des ingrédients : 125 g de farine, 15 g de sucre et 5 g de sel

• Lancez le mode pétrissage pendant 2 minutes.

• Relancez ensuite un pétrissage de 2 min 30, en ajoutant le beurre par l’orifice du couvercle.

• Transférez la pâte dans un grand bol.

• Ajoutez les fruits secs bien égouttés.

• Incorporez-les à la main, avec les mains légèrement beurrées pour éviter que la pâte ne colle.

• Laissez reposer la pâte pendant 20 minutes ou plus, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

• Dégazez légèrement la pâte.

• Si elle est trop collante, placez-la au frais pour la façonner plus facilement.

• Étalez la pâte au rouleau pâtissier.

• Laissez les bords un peu plus épais.

• Veillez aussi à garder la moitié supérieure de la pâte un peu plus épaisse que la moitié inférieure.

• Roulez la pâte d’amande en un boudin de 2,5 cm de diamètre.

• Déposez-le au centre.

• Rabattez une partie de la pâte sur la pâte d’amande pour former le stollen.

• Déposez le stollen sur une plaque chemisée de papier cuisson.

• Laissez-le lever.

• Lorsque la pâte a bien levé, préchauffez le four à 190°C.

• Par temps froid, cette étape peut prendre jusqu’à 1 h 30.

• Faites cuire le stollen pendant 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

• S’il colore trop vite, baissez la température à 160°C.

• Laissez-le tiédir sur une grille pendant 10 minutes.

• Badigeonnez-le ensuite d’un peu de beurre fondu.

• Lorsqu’il est complètement refroidi, saupoudrez-le de sucre glace.