Salade de coing rôti, quinoa et roquette

Une salade automnale pleine de contraste : coings rôtis caramélisés, quinoa moelleux, roquette poivrée et feta fondante.

Un plat coloré, équilibré et riche en saveurs sucrées-salées pour vos repas sains et gourmands.

Salade de coings rôtis, quinoa et roquette: fraîche, croquante et pleine d’énergie

Bonjour tout le monde,

Si, comme moi, vous aimez les plats sucrés-salés qui réchauffent le cœur, cette salade est un vrai bonheur à chaque bouchée.

Les coings rôtis, légèrement caramélisés au sirop d’érable, se marient à la douceur du quinoa et à la fraîcheur poivrée de la roquette.

Les cranberries apportent une touche fruitée, tandis que la feta fond doucement sur les fruits tièdes. Les noix de cajou grillées, elles, ajoutent le croquant parfait.

C’est une salade complète, nourrissante et pleine d’énergie, idéale pour un déjeuner rapide ou un dîner léger.

En bonus, elle se prépare facilement à l’avance : gardez la vinaigrette à part et assemblez juste avant de servir pour garder toutes les saveurs et textures intactes.

Les ingrédients nécessaires

Pour les coings rôtis

• 1 gros coing (ou 2 petits) : choisissez des fruits bien fermes et parfumés, à la peau dorée, pour une belle tenue à la cuisson.
• 1 étoile de badiane: elle parfume délicatement le sirop d’une note anisée et chaude.
• 1 bâton de cannelle: apporte une touche boisée et réconfortante, parfaite pour les plats d’automne.
• 4 c. à soupe de sucre de canne: pour adoucir naturellement l’acidité du coing.
• 350 ml d’eau: la base du sirop dans lequel les fruits vont doucement confire.
• 3 c. à soupe de sirop d’érable: ajoute une saveur caramélisée et un brillant doré après rôtissage.

Pour la salade

• 150 g de quinoa cuit: riche en protéines et au goût légèrement noisetté, il apporte consistance et douceur.
• 50 g de noix de cajou rôties: croquantes et gourmandes, elles équilibrent les textures et ajoutent du caractère.
• 4 tasses de roquette fraîche: ses feuilles poivrées offrent une belle fraîcheur et un contraste de saveurs.
• ½ tasse de cranberries séchées: une touche sucrée-acidulée qui dynamise l’ensemble.
• 50 g de feta émiettée: pour la note salée et crémeuse qui lie toutes les saveurs.

Pour la vinaigrette érable-balsamique

• ½ tasse d’huile d’olive extra vierge: pour une texture onctueuse et un goût fruité équilibré.
• ¼ de tasse de vinaigre balsamique: sa douceur acidulée relève les coings et la roquette.
• 2 c. à soupe de sirop d’érable pur: un sucrant naturel qui adoucit l’ensemble sans l’alourdir.
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon: aide à émulsionner la sauce et apporte un léger piquant.
• ½ c. à café de sel de mer: pour rehausser les saveurs sans dominer.
• ¼ c. à café de poivre noir fraîchement moulu: pour une touche finale aromatique et équilibrée.

Les étapes de préparation pas à pas

Préparer les coings rôtis

• Préparez le sirop parfumé : versez l’eau, le sucre de canne, la badiane et la cannelle dans une casserole moyenne. Portez à ébullition pour bien dissoudre le sucre et libérer les arômes des épices.
• Cuisez les coings : épluchez les fruits, retirez le cœur, puis coupez-les en cubes de taille régulière. Plongez-les dans le sirop bouillant et laissez cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas en purée.
• Rôtissez : préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Disposez les cubes de coings égouttés dans un plat légèrement graissé, arrosez de sirop d’érable et enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement caramélisés.
• Laissez refroidir : sortez-les du four et laissez-les reposer à température ambiante avant de les incorporer à la salade.

Préparer la vinaigrette érable-balsamique

• Mélangez les ingrédients de base : dans un petit bol ou un bocal à couvercle, combinez le vinaigre balsamique, le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre.
• Émulsionnez : versez lentement l’huile d’olive tout en fouettant énergiquement (ou secouez vigoureusement si vous utilisez un bocal fermé). Vous obtiendrez une texture crémeuse et homogène.
• Ajustez selon vos goûts : ajoutez un peu plus de vinaigre pour plus d’acidité, ou un filet supplémentaire de sirop d’érable pour une note sucrée plus marquée.
• Astuce pratique : la vinaigrette se conserve jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur dans un bocal hermétique, pensez à bien l’agiter avant chaque utilisation.

Assembler et dresser la salade

• Préparez la base : lavez soigneusement la roquette, puis essorez-la pour qu’elle reste croquante.
• Mélangez les ingrédients : dans un grand saladier, combinez la roquette, le quinoa cuit et les cranberries séchées.
• Assaisonnez : versez la moitié de la vinaigrette et mélangez délicatement pour bien enrober les feuilles sans les abîmer.
• Ajoutez les garnitures : disposez les coings rôtis sur le dessus, émiettez la feta et parsemez de noix de cajou grillées.
• Finalisez : versez un dernier filet de vinaigrette juste avant de servir pour une salade brillante et savoureuse.

Variantes gourmandes à essayer

Version vegan :

• Remplacez la feta par du tofu grillé mariné au tamari et au sirop d’érable pour une touche sucrée-salée.
• Vous pouvez aussi opter pour un fromage végétal crémeux, à base de noix de cajou ou d’amandes, qui se marie parfaitement avec les coings rôtis.
• Pour plus de croquant, ajoutez quelques graines de tournesol ou de courge grillées.

 Version festive :

• Sublimez la salade en y ajoutant des tranches fines de magret fumé, du gravlax de saumon ou encore du jambon cru pour une touche élégante et raffinée.
• Parsemez de pignons de pin dorés et d’un filet de miel juste avant de servir pour un résultat digne d’une table de fête.

Version automnale :

• Remplacez les cranberries par des dés de pomme ou de poire poêlée dans un peu de beurre et de sirop d’érable.
• Ajoutez quelques noix concassées ou noisettes torréfiées pour accentuer les saveurs de saison.
• Servez légèrement tiède pour un contraste délicieux entre le quinoa moelleux et les fruits fondants.

Conservation et préparation à l’avance

Les coings rôtis :

• Une fois refroidis, conservez-les dans un bocal ou une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
• Ils se dégustent aussi bien froids que légèrement tiédis, un petit passage de 30 secondes au micro-ondes ou quelques minutes à feu doux suffisent pour raviver leur moelleux et leur parfum d’épices.

La vinaigrette érable-balsamique :

• Préparez-la en avance et conservez-la jusqu’à une semaine au réfrigérateur dans un bocal bien fermé.
• Avant utilisation, secouez énergiquement pour ré-émulsionner les ingrédients, car l’huile et le vinaigre ont tendance à se séparer naturellement.

L’assemblage de la salade :

• Pour garder toute la fraîcheur de la roquette et le croquant des noix de cajou, assemblez la salade juste avant de servir.
• Si vous souhaitez préparer un repas à emporter, gardez chaque élément séparé (roquette, quinoa, coings, vinaigrette) et mélangez-les au dernier moment.
• Ainsi, les feuilles resteront croquantes et les saveurs parfaitement équilibrées, même après plusieurs heures.

Des recettes de salades fruitées à essayer

• Salade de brocoli cru aux pommes
• Salade sicilienne fenouil et orange
• Salade aux poires, noix et roquette
• Salade de chou rouge aux pommes et tahini