Recette de la Tarte Bakewell (version anglaise)

Anglais

La tarte Bakewell, spécialité britannique à base de crème amandine et confiture, séduit par sa texture fondante, son parfum d’amande et son contraste fruité.

Un dessert authentique et raffiné, parfait pour sublimer vos pauses gourmandes.

la tarte bakewell

Bonjour tout le monde,
La tarte Bakewell, c’est ce classique anglais qui rappelle notre chère tarte amandine, mais avec cette petite touche fruitée irrésistible : une fine couche de confiture glissée entre une pâte sablée croustillante et une crème d’amande fondante.

Simple, élégante et d’une douceur incroyable, elle évoque le goûter parfait, celui qu’on partage autour d’un thé fumant.

Sur le blog, avec mon amie Lunetoiles, nous avons testé plusieurs versions, chacune apportant sa propre personnalité: comme cette tarte amandine aux prunes.

La version à la confiture de framboise laisse place à une note plus acidulée et automnale.

Facile à préparer et pleine de charme, la tarte Bakewell est un dessert à redécouvrir, un équilibre parfait entre tradition britannique et plaisir maison.

Les ingrédients essentiels pour une tarte Bakewell réussie

Pour la pâte sablée

• 240 g de farine : choisissez une farine de blé classique T55 pour une pâte légère et fondante.
• 150 g de beurre froid : coupé en petits dés, il apportera le croustillant et la richesse typique d’une pâte sablée.
• 80 g de sucre : de préférence du sucre en poudre pour une texture homogène.
• 30 g de poudre d’amandes : ajoute une saveur douce et une texture légèrement friable.
• 1 sachet de sucre vanillé : parfume subtilement la pâte et équilibre le goût du beurre.
• 1 jaune d’œuf : sert de liant naturel et rend la pâte plus tendre.
• 1 pincée de sel : intensifie les saveurs et contrebalance le sucre.

Pour la garniture à la crème amandine

• 130 g de beurre non salé, ramolli : essentiel pour une texture fondante et onctueuse.
• 120 g de sucre glace : se mélange facilement et donne une garniture fine et légère.
• 3 œufs entiers : apportent du volume et de la légèreté à la crème amandine.
• ½ cuillère à soupe d’extrait d’amande : pour ce parfum typique et irrésistible de la tarte Bakewell.
• 130 g de poudre d’amandes : la base de la crème amandine, douce et moelleuse.
• 30 g de farine : aide à stabiliser la garniture pendant la cuisson.
• 1 pincée de levure chimique : rend la texture plus légère sans l’alourdir.

Pour la couche fruitée

• Confiture de framboises (selon le besoin) : sa note acidulée contraste merveilleusement avec la douceur de la crème d’amande.
• Des amandes effilées pour garnir le dessus de la tarte ( je n’en avais plus)

Préparation pas à pas de la tarte Bakewell

Préparer la pâte sablée

• Mélangez les ingrédients secs : dans le bol d’un robot, versez la farine, le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel.
• Ajoutez le beurre froid en dés et mélangez avec la feuille (batteur K) jusqu’à obtenir une texture sableuse, sans morceaux visibles.
• Incorporez le jaune d’œuf et la poudre d’amandes, puis continuez à battre jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène, légèrement souple et non collante.
• Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes pour la raffermir.

Préparer la garniture à la crème amandine

• Battez le beurre et le sucre glace pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que le mélange devienne clair et crémeux.
• Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Si la préparation semble trancher, continuez à battre : elle redeviendra lisse et homogène.
• Versez l’extrait d’amande, fouettez encore 30 secondes, puis raclez les bords du bol pour uniformiser la texture.
• Incorporez la poudre d’amandes, la farine et la levure chimique, en mélangeant délicatement pour obtenir une crème lisse et onctueuse.

Montage de la tarte

• Étalez la pâte sablée entre deux feuilles de papier cuisson, en partant toujours du centre vers vous. Tournez la pâte d’un quart de tour après chaque passage pour éviter qu’elle ne colle.
• Abaissez la pâte à environ 7 mm d’épaisseur, puis placez-la au frais quelques minutes pour la raffermir.
• Foncez un moule ou cercle à tarte de 28 à 30 cm, piquez le fond à la fourchette et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes supplémentaires.
• Étalez une fine couche de confiture de framboises sur le fond de tarte refroidi, en lissant bien la surface. Ajustez la quantité selon votre goût : généreuse pour plus de douceur, fine pour un équilibre parfait.
• Versez la crème amandine par-dessus la confiture, à la spatule ou à la poche à douille pour une finition uniforme.
• Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée.
• Cinq minutes avant la fin de la cuisson, parsemez d’amandes effilées et remettez au four pour les faire légèrement dorer.
• Laissez complètement refroidir avant de démouler et de découper. La tarte se déguste tiède ou à température ambiante pour révéler tout son fondant.

Histoire & contexte gastronomique

Née dans la charmante ville de Bakewell, au cœur du Derbyshire, cette tarte emblématique aurait vu le jour au XIXᵉ siècle… par accident !

La légende raconte qu’une cuisinière d’auberge aurait versé la confiture avant la garniture d’amandes, créant par inadvertance ce délicieux contraste de textures qui fit la renommée du dessert.

Rapidement adoptée dans toute l’Angleterre, la Bakewell Tart devient un classique des tea rooms britanniques, symbole de la pâtisserie “homemade” à l’anglaise : simple, généreuse et pleine de caractère.

Au fil du temps, plusieurs variantes sont apparues, certaines recouvertes de glaçage blanc et de cerises confites, d’autres plus rustiques, rappelant la Bakewell Pudding, sa version originelle plus fine et plus moelleuse.

Aujourd’hui, la tarte Bakewell séduit bien au-delà du Royaume-Uni.

Elle incarne cette alliance intemporelle entre la douceur de la crème amandine, la fraîcheur fruitée de la confiture et la pâte sablée croustillante,  une harmonie parfaite entre tradition et gourmandise.

Astuces & erreurs fréquentes : réussir votre tarte Bakewell à tous les coups

Même si la tarte Bakewell semble simple, quelques détails peuvent faire toute la différence entre une tarte parfaite et une préparation un peu décevante. Voici les pièges les plus courants et les solutions éprouvées pour les éviter :

1. Une crème d’amande qui retombe après cuisson

• Problème : la crème amandine gonfle au four puis s’affaisse en refroidissant, donnant une texture dense ou humide.
• Causes possibles : excès d’humidité, mélange trop battu, ou cuisson insuffisante.

Solution :

• Ne battez pas la crème trop longtemps après l’ajout des œufs, au risque d’incorporer trop d’air.
• Assurez-vous que le four est bien préchauffé à 180°C.
• Laissez la tarte refroidir à température ambiante avant de la déplacer, pour éviter le choc thermique.

2. Une pâte sablée molle ou détrempée

• Problème : le fond de tarte devient humide à cause de la confiture ou de la garniture.
• Causes possibles : pâte non précuite, excès de confiture, ou garniture trop liquide.

Solution :

• Précuisez légèrement la pâte (5-7 minutes à blanc) avant d’ajouter la confiture.
• Étalez une fine couche de confiture, juste assez pour parfumer sans détremper.
• Laissez la pâte reposer au frais avant cuisson, pour qu’elle garde sa tenue et son croustillant.

3. Une cuisson inégale ou trop dorée sur les bords

• Problème : la garniture n’est pas cuite au centre mais les bords sont déjà dorés.
• Causes possibles : four mal réparti, température trop forte, ou moule mal adapté.

Solution :

• Utilisez un moule en métal perforé, qui assure une diffusion homogène de la chaleur.
• Placez la tarte sur une grille au centre du four.
• Si les bords colorent trop vite, couvrez-les d’un papier aluminium pendant les dernières minutes de cuisson.

4. Trucs de chef pour un résultat impeccable

• Pour étaler la pâte sans qu’elle colle : travaillez-la entre deux feuilles de papier cuisson et farinez légèrement le rouleau.
• Pour une pâte friable et fondante : utilisez du beurre bien froid et évitez de trop la manipuler.
• Pour un goût plus raffiné : ajoutez une pointe de sel dans la crème amandine et quelques gouttes d’extrait d’amande amère pour intensifier le parfum.
• Pour une belle présentation : laissez la tarte refroidir complètement avant de la découper, la texture sera plus nette et le contraste des couches bien visible.

Avec ces gestes simples, votre tarte Bakewell gardera toute sa légèreté, son fondant et son croquant, exactement comme dans les meilleures pâtisseries anglaises.

Conservation & dégustation de la tarte Bakewell

La tarte Bakewell se conserve très bien, à condition de respecter quelques règles simples pour préserver sa texture croustillante et son parfum d’amande délicat. Voici comment la garder aussi savoureuse qu’au premier jour :

– À température ambiante jusqu’à 48 heures.

• Laissez la tarte refroidir complètement, puis couvrez-la d’un film alimentaire ou placez-la sous une cloche à pâtisserie.
• Astuce : Gardez-la dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe et de l’humidité. C’est la méthode idéale si vous prévoyez de la servir le lendemain.

– Au réfrigérateur entre 4 à 5 jours maximum.

• Emballez la tarte entière ou les parts dans du film plastique ou une boîte hermétique.
• Laissez-la revenir à température ambiante pendant 30 minutes avant dégustation, afin que la crème amandine retrouve tout son fondant et que les arômes d’amande s’expriment pleinement.

– Au congélateur jusqu’à 2 mois sans altération notable du goût.

• Congelez la tarte entière ou en parts individuelles, bien emballée dans du film étirable puis dans un sac congélation.
• Pour la décongeler, laissez-la reposer toute une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez légèrement au four à 150°C pendant 10 minutes pour raviver le croustillant de la pâte.

– Pour une dégustation optimale

• Servez la tarte tiède ou à température ambiante, accompagnée d’un thé Earl Grey, d’un café doux ou d’une boule de crème glacée à la vanille.
• Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte et altère la texture de la crème amandine.

Grâce à ces précautions, votre tarte Bakewell conservera tout son équilibre entre la pâte sablée croustillante, la confiture fruitée et la crème amandine moelleuse, un plaisir à savourer sur plusieurs jours sans rien perdre de sa gourmandise.