Préparer les coings rôtis

1. Préparez le sirop parfumé : versez l’eau, le sucre de canne, la badiane et la cannelle dans une casserole. Portez à ébullition pour dissoudre le sucre.
2. Cuisez les coings : épluchez-les, coupez-les en cubes réguliers et plongez-les dans le sirop. Laissez cuire à feu moyen 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Rôtissez : préchauffez le four à 180 °C. Disposez les cubes de coings dans un plat, nappez de sirop d’érable et enfournez 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés.
4. Laissez refroidir : réservez à température ambiante avant d’ajouter à la salade.

Préparer la vinaigrette érable-balsamique

1. Mélangez les ingrédients de base : dans un bol ou un bocal, combinez vinaigre, sirop d’érable, moutarde, sel et poivre.
2. Émulsionnez : versez l’huile d’olive en filet tout en fouettant. La moutarde aide à lier l’ensemble.
3. Ajustez selon vos goûts : plus de vinaigre pour une touche acidulée, plus de sirop d’érable pour une note sucrée.
4. Astuce : conservez au réfrigérateur jusqu’à une semaine dans un bocal hermétique.

Dresser et assembler la salade

1. Lavez et essorez la roquette.
2. Dans un grand saladier, mélangez roquette, quinoa et cranberries.
3. Ajoutez la moitié de la vinaigrette et mélangez délicatement.
4. Disposez les coings rôtis, parsemez de feta et de noix de cajou.
5. Terminez avec un dernier filet de vinaigrette juste avant de servir.