Préparer et rôtir le potiron

1. Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez le potiron, retirez les graines et détaillez la chair en petits cubes de taille régulière.
2. Placez les cubes de potiron dans un plat allant au four. Ajoutez le demi-oignon coupé, la gousse d’ail légèrement écrasée, le sel et l’huile.
3. Mélangez soigneusement afin de répartir l’assaisonnement, puis étalez les morceaux en une seule couche pour qu’ils puissent légèrement dorer.
4. Enfournez pour 30 à 45 minutes. Remuez à mi-cuisson et retirez le plat lorsque le potiron est tendre à cœur et coloré sur les bords.

Cuire le risotto

1. Versez le bouillon de légumes dans une petite casserole et maintenez-le chaud sur feu doux pendant toute la préparation du riz.
2. Dans une casserole large, faites chauffer l’huile. Ajoutez le demi-oignon haché et laissez-le fondre doucement, sans le laisser brunir.
3. Versez le riz arborio non rincé. Remuez pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les grains soient brillants et commencent à devenir translucides sur les contours.
4. Ajoutez une première louche de bouillon chaud. Faites cuire à feu moyen-doux en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.
5. Incorporez progressivement le reste du bouillon, une louche à la fois. Attendez chaque fois que le riz ait absorbé la majeure partie du liquide avant d’en ajouter.
6. Poursuivez la cuisson pendant environ 18 à 20 minutes. Le riz doit être tendre et crémeux, tout en gardant une très légère fermeté au centre.

Terminer le risotto

1. Ajoutez la crème liquide et les morceaux de potiron rôti. Écrasez quelques cubes dans le riz pour accentuer la couleur et l’onctuosité, tout en conservant les autres entiers.
2. Retirez la casserole du feu, ajoutez le parmesan râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit parfaitement fondu. Si le risotto paraît trop épais, détendez-le avec un peu de bouillon chaud.
3. Goûtez, poivrez et rectifiez le sel avec précaution. Laissez reposer 1 minute, puis servez aussitôt pendant que le risotto est encore souple et crémeux.