Description
Un pesto de céleri maison sans basilic, préparé avec des feuilles de céleri branche, des noix de cajou grillées, du parmesan et du citron. Une recette facile pour utiliser les feuilles plutôt que les jeter, à servir avec des pâtes, des légumes ou sur des tartines.
Ingrédients
Scale
- 52 g de feuilles de céleri (frais)
- 2 gousses d’ail (pelées)
- 35 gr de parmesan râpé
- ¼ verre noix de cajou (grillées non salées)
- 2 c. à café de jus de citron
- ⅓ verre d’ huile d’olive extra vierge
Instructions
- Préparer les feuilles et les ingrédients
- Détachez les feuilles des branches de céleri. Écartez les feuilles jaunes ou abîmées et retirez les tiges épaisses, qui risquent de laisser des fibres dans le pesto.
- Pesez 52 g de feuilles triées. Lavez-les soigneusement à l’eau froide pour éliminer les traces de terre.
- Essorez les feuilles, puis étalez-les sur un torchon propre et tamponnez-les. Elles doivent être bien sèches avant de passer au robot pour éviter un pesto aqueux.
- Vérifiez que les noix de cajou grillées sont complètement refroidies. Pelez l’ail et râpez finement le parmesan si nécessaire.
- Mixer le pesto
- Déposez les feuilles de céleri, les noix de cajou, le parmesan, l’ail et les 2 cuillères à café de jus de citron dans le bol d’un petit robot.
- Mixez par courtes impulsions jusqu’à obtenir un mélange finement haché. Si les ingrédients restent collés aux parois, arrêtez et débranchez l’appareil avant de les ramener vers les lames avec une spatule.
- Incorporez l’huile progressivement. Si votre robot possède une ouverture adaptée, versez-la en filet à basse vitesse. Sinon, ajoutez-la en plusieurs fois, en mixant brièvement entre chaque ajout.
- Observez la consistance : le pesto doit être souple et facile à étaler, avec encore de petits morceaux. Il n’est pas nécessaire d’obtenir une purée parfaitement lisse.
- Goûtez avant d’ajouter du sel, car le parmesan en apporte déjà. Selon votre goût, rectifiez avec quelques gouttes de citron ou un petit filet d’huile supplémentaire.
- Servir ou conserver
- Pour une tartinade, utilisez le pesto tel quel. Pour des pâtes, prélevez la quantité nécessaire et délayez-la avec un peu d’eau de cuisson, ajoutée progressivement.
- Mélangez le pesto aux pâtes hors du feu. Ajustez la quantité de sauce et d’eau de cuisson jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées.
- Si vous ne le servez pas immédiatement, transférez le pesto dans un petit récipient propre et hermétique, puis placez-le sans attendre au réfrigérateur. Notez la date de préparation.
- Temps de préparation: 10 minutes
Nutrition
- Portion: 1 c. à soupe
- Calories: 70 kcal