Recette de boeuf stroganoff facile

Le boeuf stroganoff est un plat savoureux d’origine russe, réputé pour sa sauce crémeuse et délicatement épicée.

Souvent préparé avec du vin ou de la vodka selon les versions, cette recette de boeuf stroganoff facile est sans alcool. Le bouillon de boeuf, la moutarde, le paprika et la crème permettent néanmoins d’obtenir une sauce savoureuse et généreuse, accessible à toute la famille.

Ce plat gourmand est très simple à préparer et prêt en 45 minutes. Il est idéal pour un dîner rapide en famille ou entre amis.

Boeuf stroganoff ou stroganov

S’il y a bien un plat dans lequel mes enfants mangent la viande de boeuf sans trop rouspéter, c’est le boeuf stroganoff. Ils trouvent parfois que la viande colle aux dents, mais, dans cette recette, les aiguillettes restent tendres et sont enrobées d’une sauce crémeuse aux champignons.

Le résultat est à la fois rapide, réconfortant et assez raffiné pour être servi lorsque l’on reçoit des invités.

Avant, je réalisais ce plat et le boeuf sauté aux oignons seulement une fois par an, car je devais chaque fois partir à Londres pour acheter du boeuf halal.

Maintenant que nous avons un boucher à Bristol qui vend du boeuf halal, ma petite famille me réclame cette recette beaucoup plus souvent.

Ce plat est également appelé boeuf stroganov et parfois écrit « strogonoff ». Les recettes ont beaucoup évolué selon les pays. Celle que je vous propose est ma version familiale, facile et sans vin, préparée avec des ingrédients simples.

Quels ingrédients pour le boeuf stroganoff ?

Cette recette de boeuf stroganoff se prépare avec les ingrédients suivants. Les quantités permettent de servir environ 5 personnes.

• 450 g de viande de boeuf : utilisez du filet, de la bavette, du faux-filet ou du rumsteck. Le filet et le faux-filet sont particulièrement tendres. La bavette convient également très bien lorsqu’elle est coupée finement contre les fibres.
• 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive : Ajoutez-la progressivement entre les différentes portions de viande.
• 500 g de champignons de Paris : choisissez des champignons fermes et sans taches. Brossez-les ou essuyez-les rapidement au lieu de les faire tremper dans l’eau.
• 1 oignon blanc : il apporte de la douceur et forme la base aromatique de la sauce. Émincez-le finement pour qu’il cuise rapidement.
• 1 c. à soupe de beurre : il apporte une saveur plus ronde aux oignons et aux champignons. Il est associé à l’huile pour éviter qu’il ne colore trop vite.
• 1 gousse d’ail : hachez-la finement et ajoutez-la après les champignons afin qu’elle parfume la sauce sans brûler.
• 150 ml de bouillon de boeuf : diluez un demi-cube de bouillon de boeuf dans 150 ml d’eau bouillante. Si possible, choisissez un bouillon peu salé et rectifiez l’assaisonnement à la fin.
• 2 c. à soupe de concentré de tomate : il apporte de la profondeur, une légère acidité et une belle couleur à la sauce, sans transformer le plat en sauce tomate.
• 1 c. à café de moutarde : une moutarde de Dijon relève la crème et équilibre la douceur des champignons.
• 1 c. à café de paprika doux : il parfume délicatement la sauce sans rendre le plat trop piquant.
• 1 c. à soupe de farine : elle permet de lier le bouillon et d’obtenir une sauce crémeuse qui nappe bien la viande.
• 200 ml de crème liquide : privilégiez une crème entière pour obtenir une sauce plus onctueuse et plus stable pendant le réchauffage.
• Du persil ciselé : ajoutez-le au moment de servir pour apporter de la fraîcheur et une touche de couleur.
• Sel et poivre : assaisonnez seulement après avoir goûté la sauce, car le bouillon de boeuf contient déjà du sel.

Comment préparer la recette du boeuf stroganoff sans alcool ?

Préparer la viande et les légumes

1. Taillez la viande de boeuf en steaks, puis aplatissez-les légèrement avec un marteau à viande ou un rouleau à pâtisserie. Cette étape permet d’obtenir une épaisseur régulière et donc une cuisson plus homogène.
2. Coupez les steaks contre les fibres pour former des aiguillettes d’environ 2,5 cm de largeur sur 5 cm de longueur. Si la viande est difficile à découper, placez-la 15 minutes au congélateur afin de la raffermir légèrement.

3. Brossez les champignons, puis coupez-les en tranches moyennes. Émincez finement l’oignon et hachez la gousse d’ail. Gardez les ingrédients séparés pour pouvoir les ajouter au bon moment.

Saisir rapidement les aiguillettes de boeuf

4. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle suffisamment large, sur feu vif. La poêle doit être bien chaude avant d’y déposer la viande.
5. Ajoutez une première portion d’aiguillettes en une seule couche. Saisissez-les rapidement des deux côtés, juste assez longtemps pour les colorer.
6. Retirez immédiatement la viande et déposez-la dans une assiette. Couvrez-la légèrement, puis recommencez avec le reste des aiguillettes. En procédant en plusieurs fois, la viande dore au lieu de cuire dans son propre jus.

Préparer les champignons et la sauce stroganoff

7. Dans la même poêle, ajoutez le beurre et, si nécessaire, un peu d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
8. Ajoutez les champignons et faites-les cuire sur feu moyen-vif, en remuant de temps en temps. Attendez que l’eau qu’ils rendent soit presque entièrement évaporée : la sauce sera ainsi plus savoureuse et moins liquide.

9. Ajoutez l’ail haché, le concentré de tomate, la moutarde et le paprika. Mélangez pendant environ 30 secondes pour réveiller les arômes sans laisser brûler l’ail.
10. Saupoudrez la farine sur les champignons et mélangez soigneusement pendant environ 1 minute. Cette courte cuisson évite le goût de farine crue et réduit le risque de grumeaux.
11. Versez progressivement le bouillon de boeuf tout en remuant et en décollant les sucs présents au fond de la poêle. Laissez frémir environ 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.
12. Remettez les aiguillettes de boeuf et le jus recueilli dans l’assiette. Laissez-les chauffer 2 à 3 minutes à feu doux, puis incorporez la crème liquide. Mélangez sans faire bouillir fortement la sauce. Salez si nécessaire, poivrez et servez aussitôt avec du persil ciselé.

Mon conseil pour avoir davantage de sauce : si vous servez ce boeuf stroganoff avec des pâtes, ajoutez un peu plus de bouillon de boeuf et de crème liquide. Versez-les progressivement afin de conserver une sauce suffisamment épaisse pour bien enrober les pâtes.

Comment avoir une viande tendre dans le boeuf stroganoff ?

Pour obtenir un boeuf tendre, il ne suffit pas de choisir un bon morceau. La découpe, la température de la poêle et la durée de cuisson font une vraie différence. Après plusieurs préparations à la maison, j’ai constaté qu’une saisie très courte donne un résultat nettement plus tendre qu’une viande laissée longtemps dans la sauce.

• Choisissez un morceau à cuisson rapide : le filet, le faux-filet, le rumsteck et la bavette conviennent bien à cette recette. Une viande à braiser demanderait une méthode et une cuisson beaucoup plus longues.
• Coupez la viande contre les fibres : observez le sens des lignes visibles dans le morceau et tranchez perpendiculairement. Les fibres seront plus courtes et la viande plus facile à mâcher.
• Préparez des aiguillettes régulières : des morceaux d’épaisseur similaire cuisent à la même vitesse et risquent moins de se dessécher.
• Faites bien chauffer la poêle : une poêle insuffisamment chaude fait rendre de l’eau à la viande avant qu’elle puisse colorer.
• Ne surchargez pas la poêle : saisissez les aiguillettes en plusieurs portions et laissez suffisamment d’espace entre les morceaux.
• Terminez la cuisson dans la sauce : retirez la viande dès qu’elle est colorée, puis remettez-la seulement quelques minutes à la fin. Une cuisson prolongée rendrait ces morceaux plus fermes.

Il n’est pas nécessaire de faire mariner un filet, un faux-filet, un rumsteck ou une bavette dans du citron ou du vinaigre. Une découpe contre les fibres et une cuisson courte suffisent généralement à obtenir une viande tendre.

Comment réussir une sauce stroganoff crémeuse ?

La sauce stroganoff doit être onctueuse et nappante, sans être trop lourde. Pour éviter les grumeaux, ajoutez la farine aux champignons avant de verser progressivement le bouillon. Elle se répartira plus facilement dans la préparation.

La crème liquide doit être incorporée sur feu doux, lorsque la sauce a déjà épaissi. Évitez ensuite une forte ébullition, car la crème pourrait se séparer. Une crème entière supporte généralement mieux la chaleur et donne une texture plus veloutée.

Comment ajuster la texture de la sauce ?

• La sauce est trop épaisse : ajoutez une ou deux cuillères à soupe de bouillon chaud, puis mélangez jusqu’à obtenir la consistance désirée.
• La sauce est trop liquide : retirez momentanément la viande et laissez réduire la sauce quelques minutes à découvert.
• La sauce contient des grumeaux : retirez la viande, puis mélangez rapidement la sauce au fouet avant de remettre les aiguillettes.
• La sauce manque de caractère : ajoutez une petite pointe de moutarde, une pincée de paprika ou un tour de moulin à poivre.
• La sauce est trop salée : incorporez un peu de crème liquide plutôt que du bouillon supplémentaire.

Avec quoi servir le boeuf stroganoff ?

Servez le boeuf stroganoff avec un accompagnement qui absorbera sa sauce crémeuse :

• Des tagliatelles, des fettuccines ou des nouilles aux oeufs.
• Du riz basmati ou du riz pilaf.
• Une purée, des pommes de terre vapeur ou des frites maison.
• Du sarrasin, pour un accompagnement plus rustique.
• Des gnocchis ou des galettes de pommes de terre.
• Du quinoa ou du boulgour pour varier.

Variantes de cette recette de boeuf stroganoff

• Avec davantage de sauce : augmentez légèrement les quantités de bouillon et de crème, notamment si vous servez le plat avec des pâtes.
• Avec de la crème épaisse : remplacez la crème liquide par de la crème fraîche épaisse pour obtenir une sauce plus dense et légèrement acidulée.
• Sans farine : remplacez-la par un peu de fécule de maïs préalablement délayée dans du bouillon froid.
• Avec des champignons bruns : ils possèdent une saveur plus prononcée que les champignons de Paris blancs et supportent bien la cuisson à la poêle.
• Avec une note plus relevée : ajoutez une petite pincée de paprika fumé ou davantage de poivre, sans masquer la saveur de la viande.

Conservation et réchauffage

• Au réfrigérateur : conservez le boeuf stroganoff dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
• Réchauffage : réchauffez à feu doux, sans faire bouillir. Ajoutez un peu de bouillon ou de crème si la sauce est trop épaisse.
• Au congélateur : congelez de préférence le plat avant d’ajouter la crème, puis incorporez-la au moment du réchauffage.

Questions fréquentes sur le boeuf stroganoff

Cette recette est-elle la recette traditionnelle russe ?

Elle est inspirée du célèbre plat russe, mais il s’agit de ma version familiale, facile et sans alcool. Il existe par ailleurs de nombreuses interprétations du boeuf stroganoff.

Peut-on préparer le boeuf stroganoff sans vin ?

Oui. Le bouillon de boeuf permet de déglacer la poêle et d’obtenir une sauce savoureuse sans utiliser de vin ni de vodka.

Pourquoi mon boeuf stroganoff est-il dur ?

La viande a probablement été coupée dans le sens des fibres, cuite trop longtemps ou saisie dans une poêle trop chargée. Une poêle très chaude et une cuisson courte donnent de meilleurs résultats.

Peut-on préparer le boeuf stroganoff à l’avance ?

Oui, mais la viande est plus tendre lorsqu’elle n’est pas réchauffée plusieurs fois. Réchauffez le plat doucement et ajoutez un peu de bouillon si la sauce est devenue trop épaisse.

Peut-on congeler le boeuf stroganoff ?

Oui, même si la crème peut légèrement se séparer. Pour préserver la texture de la sauce, congelez si possible la préparation sans la crème et ajoutez celle-ci après décongélation.

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by Soulef