Description
La mloukhia au bœuf est un plat tunisien à la poudre de corète, mijoté longuement jusqu’à devenir sombre et velouté. Cette version explique les ingrédients, les repères de texture, la cuisson sans stress et les accompagnements pour un repas familial.
Ingrédients
Scale
- 5 c. à soupe poudre de mouloukhia ( 1 verre de 200 ml)
- 200 ml d’huile de végétale
- 3 l d’eau
- 500 g de viande bœuf
- 1 c. à soupe bombée de graines de coriandre moulue
- 1 c. à café de carvi
- 4 gousses d’ail (écrasées)
- 1 oignon (haché)
- 1 tomate (pelée)
- 1/2 c. à soupe de tomate en conserve
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 c. à café de sel (faites attention, malgré les 3 litres d’eau la sauce va être vers la fin totalement reduite, et risque d’etre trop salée)
- 1 c. à café de harissa (facultatif pour les fans du piquant surtout)
pour la finalisation:
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe d’huile
Instructions
- Dans une marmite haute à fond épais, faites revenir l’oignon haché, l’ail écrasé et la viande dans un peu d’huile. Ajoutez les épices et le sel, puis laissez mijoter quelques minutes.
- Ajoutez les deux tomates (fraîche et en conserve) ainsi que les feuilles de laurier.
- Dans un petit bol, mélangez la poudre de corète avec 200 ml d’huile jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
- Versez ce mélange sur la viande, laissez mijoter un peu et remuez avec une spatule en bois pour éviter que ça n’accroche au fond.
- Couvrez le tout avec de l’eau bien bouillante et laissez cuire.
- Si votre cocotte n’est pas très haute, versez 2 litres d’eau au début, puis ajoutez le 3ᵉ litre au fur et à mesure de la réduction.
- Laissez une cuillère en bois dans la marmite pour éviter que la mousse ne déborde.
- Baissez le feu : la mouloukhia cuit à feu doux pendant 4 à 6 heures.
- Laissez la sauce réduire à découvert jusqu’à ce que l’huile commence à apparaître en surface : c’est le repère de réussite. Si besoin, ajoutez encore un peu d’eau bouillante.
- Pour vérifier la cuisson, saucez avec un morceau de pain : si le pain est seulement mouillé, la sauce n’est pas encore prête.
- La mloukhia ne se mange pas à la cuillère : vous la dégustez en la sauçant avec du pain croustillant ou un bon matlouh.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 6 heures
- Catégorie: plat complet
- Cuisine: cuisine algerienne, cuisine tunisienne
Nutrition
- Portion: 1 part
- Calories: 430 kcal