mini tartelettes aux mûres à la crème au citron

Succombez au plaisir de la dégustation de ces mini tartelettes aux mûres à la crème au citron, un dessert raffiné mêlant la douceur des fruits à l’acidité d’une crème citronnée onctueuse.

Parfaites pour une pause gourmande ou une réception élégante, ces petites merveilles raviront les papilles de vos convives tout en apportant une touche fraîche et colorée à votre table de goûter.

Recette de mini tartelettes à la crème citronnée en vidéo

Bonjour tout le monde,

Je déterre cette recette de mini tartelettes aux mures à la crème au citron, que j’ai posté en 2010, oups il y a deja plus de 15 ans, hihihihih!

La première fois que j’avais fait cette recette, je l’ai faite en une tarte de presque 22 cm.  Cette fois ci, j’ai opté pour une version mini, et ces mini tartelettes au citron ont beaucoup plus à mes enfants, pour eux c’était plus facile à manger!

Quand j’ai croisé ces mûres au supermarché cette semaine, mon cœur a fait un bond. Elles ont réveillé en moi une vague de souvenirs tendres et sucrés, ceux de mon enfance.

Je revoyais ces week-ends où nous partions de Sétif à Constantine, direction la cité des Mûriers, chez mes grands-parents. Dans leur jardin trônait un immense mûrier, majestueux, avec un tronc si large qu’il dépassait 70 cm de diamètre.

Quand la saison des mûres arrivait, c’était une fête ! Mes oncles grimpaient à l’arbre pour secouer les branches, et des pluies de fruits mûrs tapissaient le sol.

Moi ? J’en mangeais plus que je n’en ramassais. Ces mûres-là avaient un goût inoubliable, pur et naturel, bien loin des traitements chimiques d’aujourd’hui.

Même recouvertes d’un peu de poussière, elles étaient un délice, et jamais nous n’en avons été malades.

Cette semaine, les mûres que j’ai achetées étaient un peu acidulées. J’espérais retrouver cette saveur d’autrefois, mais le charme n’y était pas tout à fait.

Alors, plutôt que de les déguster nature, je les ai utilisées pour garnir une tarte, ou plutôt de petites tartelettes. Avec une crème au citron vert – un mélange de jus de lime et de citron – le résultat a dépassé mes attentes.

Une alliance parfaite, entre l’acidité de la crème et la douceur des mûres, qui m’a fait voyager dans le passé tout en créant un nouveau souvenir gourmand.

Ingrédients des mini tartelettes au citron et mûres

Pour la recette, j’ai utilisé la même crème que j’utilise pour ma tarte au citron meringuée. Je suis du genre fidèle à mes recettes, sauf si je goûte quelque chose d’exceptionnel chez quelqu’un. Dans ce cas, je fais tout pour obtenir la recette, LOL !

Pour la pâte, c’est pareil : ma pâte sablée ou brisée reste incontournable.

Après quelques mésaventures avec des recettes ratées – fonds de tarte qui s’affaissent ou pâtes qui s’effritent au démoulage – j’ai appris à m’en tenir à mes valeurs sûres. Rien de plus frustrant que de voir tant d’efforts gâchés à la cuisson ou à la dégustation !

– Pour la  Pate sablée :

• 240 gr farine
• 150 gr beurre
• 90 gr sucre glace
• 30 gr de poudre d’amandes
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 jaune d’oeuf
• 1 pincée de sel

– Pour la crème au citron:

• 100 ml de jus de citron vert sinon moitié vert, moitié jaune
• le zeste de deux citrons
• 300 ml d’eau
• 4 jaunes d’oeuf
• 150 gr sucre
• 4 c. à soupe rase de maïzena 50 gr
• 30 gr beurre

– Pour la décoration :

• feuilles de menthe
• mures
• sucre glace 

Vous pouvez mettre tout autre fruit de votre choix pour la décoration, ou vous en passez carrément !

Comment préparer les tartelettes au citron et aux mûres ?

– Préparez la pate sablée:

1. Dans le bol du blinder ou robot mettre la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
2. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez avec le batteur K jusqu’à l’obtention d’un mélange sablé.
3. Ajoutez le jaune d’œuf et la poudre d’amande et battre jusqu’à l’obtention d’une pâte qui se détache des parois du bol, et qui soit non collante.
4. Laissez reposer. Étalez la pâte avec le rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.
5. Coupez des cercles de presque 8 cm et demi
6. Replacez la pate au frais pour que ça soit plus facile à manier.
7. Prenez des caissettes de gateau de presque 6 cm de diametre, laissez 3 caissettes collés, placez les a l’envers dans un plateau allant au four.
8. Placez chaque cercle de pate sur la caissette, et couvrez tout doucement comme un chapeau.
9. Faites cuire 10 min à 180°C, ou jusqu’a ce que les fonds de tartelette prennent une belle couleur dorée.

– Préparez la crème citronnée:

1. Dans une casserole placez l’eau, le jus de citron et la maïzena.
2. Faites épaissir sur feu doux, juste un peu.
3. Dans un saladier fouettez le sucre et les jaunes d’oeuf, incorporez le zeste de citron.
4. Retirez la casserole du feu et laissez tiédir un peu, puis versez un peu de ce mélange, sur le mélange de jaune d’oeuf pour le diluer un peu.
5. Remettez tout le mélange ensuite dans la casserole, et recuire sur feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’a obtenir une belle crème onctueuse.
6. Retirez la crème du feu et introduisez la beurre en petits morceaux.
7. Laissez refroidir juste un peu, et remplissez les fonds de tartelette.
8. Décorez le dessus de la crème avec des feuilles de menthe et des mures.
9. Si vos fruits sont un peu acides, saupoudrez les avec du sucre glace 

Comment conserver les tartelettes au citron ?

Pour conserver vos tartelettes au citron tout en préservant leur fraîcheur et leur saveur, voici quelques conseils :

– Au réfrigérateur :

1. Placez les tartelettes dans une boîte hermétique ou recouvrez-les de film alimentaire pour éviter qu’elles n’absorbent les odeurs du réfrigérateur.
2. Elles se conservent jusqu’à 2 à 3 jours au frais.

– Évitez l’humidité : Si vos tartelettes sont garnies de meringue, ajoutez-les idéalement juste avant de servir pour éviter qu’elle ne ramollisse.

– Congélation (optionnelle) :

• Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, congelez uniquement le fond de tarte précuit. Ajoutez la crème au citron une fois décongelée, pour préserver la texture.
• Les fonds de tarte peuvent être congelés jusqu’à 1 mois dans une boîte hermétique.

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Recette de mini tartelettes aux mûres à la crème au citron

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4.8 de 6 avis

• Auteur: Amour de cuisine
• Temps total: 1 heure 5 minutes
• Portions: 15 pieces 1x

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Description

Succombez au plaisir de la dégustation de ces mini tartelettes aux mûres à la crème au citron, un dessert raffiné mêlant la douceur des fruits à l’acidité d’une crème citronnée onctueuse.

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Ingredients

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pate sablée facile a réaliser:

• 240 gr farine
• 150 gr beurre
• 90 gr sucre glace
• 30 gr de poudre d’amandes
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 jaune d’oeuf
• 1 pincée de sel

pour la crème au citron:

• 100 ml de jus de citron vert ( sinon moitié vert, moitié jaune)
• le zeste de deux citrons
• 300 ml d’eau
• 4 jaunes d’oeuf
• 150 gr sucre
• 4 c. à soupe rase de maïzena (50 gr)
• 30 gr beurre

pour la décoration

• feuilles de menthe
• mures
• sucre glace

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Instructions

préparez la pate sablée:

1. Dans le bol du blinder ou robot mettre la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
2. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez avec le batteur K jusqu’à l’obtention d’un mélange sablé.
3. Ajoutez le jaune d’œuf et la poudre d’amande et battre jusqu’à l’obtention d’une pâte qui se détache des parois du bol, et qui soit non collante.
4. Laissez reposer. Étaler la pâte avec le rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.
5. coupez des cercles de presque 8 cm et demi
6. replacez la pate au frais pour que ca soit plus facile a la manier
7. prennez des caissettes de gateau de presque 6 cm de diametre, laissez 3 caissettes collés, placez les a l'envers dans un plateau allant au four
8. placez chaque cercle de pate sur la caissette, et couvrez tout doucement comme un chapeau.
9. faites cuire 10 min à 180°C, ou jusqu'a ce que les fonds de tartelette prennent une belle couleur dorée.

préparez la crème citronnée:

1. dans une casserole placez l’eau, le jus de citron et la maïzena.
2. faites épaissir sur feu doux, juste un peu.
3. dans un saladier fouettez le sucre et les jaunes d’oeuf, incorporez le zeste de citron.
4. retirez la casserole du feu et laissez tiédir un peu, puis versez un peu de ce mélange, sur le mélange de jaune d’oeuf pour le diluer un peu.
5. remettre tout le mélange ensuite dans la casserole, et recuire sur feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’a obtenir une belle crème onctueuse.
6. retirez la crème du feu et introduisez la beurre en petits morceaux.
7. laissez refroidir juste un peu, et remplissez les fonds de tartelette.
8. décorez le dessus de la crème avec des feuilles de menthe et des mures.
9. Si vos fruits sont un peu acides, saupoudrez les avec du sucre glace

• Temps de préparation: 20 minutes
• Temps de cuisson: 20 minutes
• Catégorie: Dessert, tarte
• Cuisine: cuisine facile

Nutrition

• Calories: 230

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