Palouza à l’orange balouza dessert algérien

Palouza à l’orange balouza dessert algérien

Bonjour tout le monde,

La balouza ou encore la palouza est un délicieux dessert algérien, ma grand mère en faisait souvent quand elle ne faisait pas son delicieux mhalbi. Malgré que j’ai appris les deux recettes originales de ma grand mère, mais je n’arrive pas à avoir l’authentique goût, bien sur du fait que ma grand mère utilisait de l’eau de fleur d’oranger ou encore l’eau de rose qu’elle faisait distiller elle même.

La maison de ma grand mère sentait toujours bon, la bonne odeur des roses, en une goutte, que de magnifiques souvenirs! Des fois quand j’achète une bouteille d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de roses, je cherche cette odeur que je détecte difficilement, je trouve un peu le goût lors de la dégustation, mais ce n’est pas la palouza de ma  grand mère, ou encore son mhalbi.

La palouza constantinoise ce prépare avec de la maïzena pour donner de l’onctuosité à la crème, c’est tout doux en bouche et bien crémeux. comme je vous ai dit pour parfumer ma grand ou bien elle ajoute de l’eau de fleur d’oranger, ou de l’eau de rose. Son secret et d’ajouter l’un ou l’autre à la fin de la cuisson pour garder toutes les bonnes saveurs de l’eau de fleur d’oranger.

Elle n’aimait pas ajouter la cannelle par contre sur le dessus, elle me disait toujours, on laisse la cannelle pour le mhalbi, c’est bien plus délicieux.

Quand ma grand mère preparait la palouza avec l’eau de fleur d’oranger, elle garnissait quelques bols avec une gelée qu’elle préparait avec la marmelade d’orange faite maison, je ne vous raconte pas qu’est ce qu’elle était bonne cette gelée, mais dommage que je n’ai pas gardé la recette.

Donc pour ma part, je prépare pour quelques verrines une crème au jus d’orange bien facile parfois une mousse à l’orange rapide pour rester dans les saveurs des recettes aux agrumes, surtout si on les prépare avec du jus d’orange fraîchement pressé.

À  l’Est algérien, et surtout à Constantine, la palouza est un dessert très connu, qui était des fois présenté lors des fêtes de mariages comme dessert parfumé à l’eau de fleur d’oranger faite maison, c’est un dessert très savoureux et très léger qui garde sa place dans les plus belles tables surtout durant Ramadan.

La palouza ressemble beaucoup à la mahalabia de la cuisine orientale sauf que dans la vraie recette originale de la mahalbiya on ajoute la gomme arabique.

Aujourd’hui je partage avec vous cette délicieuse crème balouza avec sa garniture crémeuse à l’orange, mais vous pouvez la garnir avec d’autre fruits, ou même sans, chacun son goût.

Palouza à l'orange balouza dessert algérien

ma passion ma cuisine

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Temps de préparation 10 min

Temps de cuisson 10 min

Temps total 20 min

Type de plat desserts, ramadan, verrines sucrees

Cuisine algerienne, cuisine facile

Portions 6

Ingrédients

  

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• 1 L de lait
• 100 ml eau de fleur d'oranger
• 5 c. à soupe sucre
• 5 c. à soupe Maïzena

couche de crème a l'orange:

• 220 ml jus d'orange
• 1 c. à soupe maizena
• 1 boite flan en poudre Goût vanille
• 1 c. à soupe sucre

Instructions

 

couche de palouza

• diluez la maizena dans un peu de lait froid pour ne pas avoir des grumeaux.
• versez le lait, le sucre et le mélange lait maïzena dans une casserole
• remuez à l'aide d'une spatule en bois sur feu moyen, jusqu'a épaississement du mélange
• ajoutez l'eau de fleur d'oranger, mélangez encore un peu et retirez du feu.
• versez dans des verrines et laissez prendre et refroidir puis mettre au frigo. Vous pouvez vous arrêtez à ce stade là, et décorez vos palouza avec de la pistache en poudre.
• Préparation de la couche à l'orange:
• diluez la maïzena dans un peu de jus d'orange
• placez le jus d'orange, le sucre, la poudre de flan et la maïzena diluée dans une casserole à fond épais.
• remuez sur feu moyen jusqu'a épaississement.
• remplissez les verrines en ayant la certitude que la première couche aurait bien pris
• mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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J’espère que vous allez bien aimer cette recette de palouza à l’orange, balouza dessert algérien, et si vous essayez la recette, n’oubliez pas de partager les photos avec moi sur mon Instagram.

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