La mrouzia constantinoise : Purée de potiron sucrée salée

La mrouzia constantinoise est un plat sucré-salé typique de l’Est algérien, préparé à base de potiron fondant, d’épices douces et de raisins secs.

Contrairement à la mrouzia marocaine, cette version constantinoise se présente comme une purée de potiron onctueuse et parfumée, souvent servie avec du pain maison.

Souvenir d’automne : la mrouzia constantinoise de ma grand-mère

Bonjour tout le monde,

Chaque automne, ma grand-mère préparait cette mrouzia constantinoise, une purée dorée de potiron cueilli dans notre jardin.

L’arôme des épices, cannelle, cumin, et d’huile d’olive embaumait la maison, annonçant les soirées fraîches et conviviales.

Elle la mijotait lentement, jusqu’à ce que la courge devienne fondante et sucrée, relevée de raisins secs et parfois adoucie d’un peu de miel.

On la dégustait toujours avec du matlouh maison, tiède et croustillant, parfait pour en savourer chaque bouchée.

Mon père, lui, la préférait sans ail, et ma grand-mère adaptait la recette rien que pour lui.

C’est un plat simple mais chargé de souvenirs, une douceur d’automne qui allie tendresse, parfum et chaleur familiale.

Ingrédients pour une mrouzia constantinoise fondante et parfumée

• 1 kg de potiron – Choisis une chair bien orangée et sucrée (comme le potiron rouge, le potimarron ou la courge musquée) pour une texture fondante et une couleur éclatante.
• 3 à 4 gousses d’ail finement râpées – Elles apportent une note subtile et équilibrent le côté sucré du plat, mais tu peux les omettre selon les goûts.
• ½ cuillère à café de cumin – Une touche terreuse et chaude qui souligne le caractère salé-sucré typique de cette recette.
• 1 bâton de cannelle – Il parfume la préparation dès la cuisson, diffusant un arôme doux et réconfortant.
• ½ cuillère à café de cannelle en poudre – Pour renforcer la saveur épicée et sucrée du plat.
• 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – L’ingrédient clé pour une cuisson à l’étuvée, sans ajout d’eau, et une texture soyeuse.
• Sel selon le goût – À ajuster pour équilibrer la douceur naturelle du potiron.
• 1 petite poignée de raisins secs jaunes – Trempés 10 minutes dans l’eau chaude puis égouttés, ils ajoutent une touche sucrée et fondante irrésistible.
• 2 à 3 cuillères à soupe de sucre – À doser selon la variété de courge et ton goût : plus ou moins caramélisé.
• Quelques noix concassées – Pour le croquant final et la touche décorative qui contraste avec la douceur du potiron.

Préparation pas à pas de la mrouzia constantinoise

1. Préparez le potiron :
   Épluchez le potiron, retirez les graines et coupez la chair en morceaux moyens. Râpez les gousses d’ail et réservez-les dans un petit bol.
2. Démarrez la cuisson :
   Dans une cocotte à fond épais, versez l’huile d’olive. Ajoutez l’ail râpé, le bâton de cannelle, la cannelle en poudre, le cumin et une pincée de sel. Faites revenir doucement quelques instants pour libérer les arômes sans les brûler.
3. Faites cuire le potiron à l’étuvée :
   Incorporez les morceaux de potiron dans la cocotte à fond épais et mélangez bien pour les enrober d’épices. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux, sans ajouter d’eau, le potiron va rendre son propre jus. Si la préparation accroche, ajoutez simplement 1 à 2 cuillères d’eau.
4. Ajoutez les raisins secs :
   Lorsque le potiron commence à ramollir, incorporez les raisins secs préalablement trempés et égouttés. Mélangez, puis couvrez à nouveau et laissez cuire jusqu’à ce que la chair devienne fondante et parfumée.
5. Adoucissez et laissez réduire :
   En fin de cuisson, ôtez le couvercle et ajoutez le sucre. Mélangez délicatement pour l’incorporer, puis laissez réduire à feu doux jusqu’à obtenir une purée épaisse, brillante et légèrement caramélisée. Goûtez et ajustez en sucre, sel ou épices selon vos préférences.
6. Dressez et servez :
   Transvasez la purée dans un plat de service, décorez de quelques noix concassées et, si vous le souhaitez, d’un filet d’huile d’olive. Servez tiède ou chaud, accompagné d’un matlouh maison ou d’un bon pain traditionnel.

Conseils pour réussir la mrouzia comme à Constantine

– Évitez que la courge rende trop d’eau :
Choisissez une courge bien ferme et peu aqueuse (comme le potiron rouge ou la courge musquée). Coupez-la en morceaux moyens et laissez-la cuire lentement à découvert en fin de cuisson pour permettre à l’excès d’eau de s’évaporer naturellement.

– Visez la bonne texture :
La mrouzia doit être fondante mais pas liquide. Les morceaux de potiron doivent se déliter doucement sous la cuillère, sans former une soupe. La texture idéale est celle d’une purée onctueuse, légèrement confite.

– Ajoutez le sucre au bon moment :
Attendez que le potiron soit presque cuit avant d’ajouter le sucre. Cela évite qu’il ne brûle ou ne caramélise trop vite. Le sucre doit fondre doucement et enrober les morceaux déjà tendres pour créer une belle brillance.

– Maintenez un feu doux à l’étuvée :
La cuisson lente est essentielle. Un feu trop fort dessèche la préparation et empêche le potiron de fondre correctement. Couvrez la cocotte pour conserver la vapeur, puis découvrez à la fin pour concentrer les saveurs et donner à la mrouzia son aspect soyeux et doré.

Conservation et réchauffage de la mrouzia constantinoise

– Au réfrigérateur :
Conservez votre mrouzia dans un récipient hermétique ou recouverte d’un film alimentaire.

Elle se garde parfaitement 2 à 3 jours tout en conservant sa saveur et sa texture.

– Au moment du réchauffage :
Réchauffez-la doucement à feu doux, avec une cuillère d’eau pour éviter qu’elle n’attache au fond de la cocotte.

Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’elle retrouve son moelleux d’origine.

– Au congélateur :
Vous pouvez la congeler en petites portions. Laissez-la refroidir complètement avant de la placer dans des boîtes ou sachets adaptés.

Pour la déguster, laissez-la décongeler au réfrigérateur puis réchauffez-la lentement à la casserole.

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