Gianduja maison de Christophe Michalak

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Préparez un gianduja maison raffiné avec la recette du chef Christophe Michalak : un mélange onctueux de noisettes et de chocolat, aux saveurs intenses et équilibrées.

Parfaite pour garnir vos pâtisseries ou déguster à la cuillère, cette recette fera de vous un véritable expert en douceurs chocolatées. 

Recette du Gianduja maison

Bonjour tout le monde,

Si, comme moi, vous fondez devant le goût irrésistible du gianduja, ce mariage délicat entre noisettes grillées et chocolat fondant, vous allez adorer cette version maison inspirée de Christophe Michalak.

Une recette à la fois simple et raffinée, parfaite pour offrir dans un coffret cadeau de Noël ou sublimer vos desserts.

Ici, pas d’huile ajoutée : uniquement la richesse naturelle des noisettes mixées jusqu’à devenir une crème fluide, puis mêlées à du chocolat fondu pour une texture lisse et intense.

À ne pas confondre avec le praliné ! Le gianduja se distingue par sa légèreté et son goût pur, sans caramel.

Glissé dans des chocolats maison ou fondu dans une ganache, il apporte cette touche artisanale et gourmande qui fait toute la différence.

Quels ingrédients pour le Gianduja maison ?

Pour 450g de Gianduja :

• 150 gr de noisettes entières
• 150 gr sucre glace
• 150 gr chocolat au lait 40%
• 1 pincée de sel fin 

D’habitude, je fais mon gianduja avec du chocolat au lait à 40 %  de la marque Valrhona, mais le stock que j’avais ramené avec moi de France est épuisé, donc j’ai dû utiliser du chocolat Lindt à 65 %, d’où la couleur un peu foncée.

J’utilise souvent ce chocolat pour faire des truffes maison et le résultat est toujours un délice.

Comment faire le gianduja au Thermomix ?

La première fois que j’ai tenté cette recette de gianduja maison, en 2011, tout ne s’est pas déroulé comme prévu : mon blender a littéralement rendu l’âme !

J’avais clairement sous-estimé la puissance nécessaire pour transformer les noisettes torréfiées en une pâte lisse et soyeuse.

Cette petite mésaventure m’a toutefois permis d’investir dans un robot plus solide, un choix que je n’ai jamais regretté.

Aujourd’hui, je prépare cette gourmandise avec le Thermomix, encore plus performant, et le résultat est bluffant : une version rapide, simple et absolument irrésistible.

Le gianduja maison est devenu un classique de ma cuisine… à condition d’avoir le bon appareil sous la main !

La version du gianduja traditionnel

1. Préchauffez le four à 160 °C.
2. Disposez les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les torréfier pendant 15 à 20 minutes, en les remuant de temps en temps pour éviter qu’elles ne brûlent.
3. Sortez-les du four, laissez-les refroidir quelques minutes, puis enveloppez-les dans un torchon propre. Frottez-les énergiquement entre vos mains pour retirer la peau, qui se détachera facilement.
4. Placez les noisettes pelées dans le bol du robot mixeur, ajoutez le sucre glace et une pincée de sel.
5. Mixez par intervalles, en laissant reposer le robot s’il chauffe, jusqu’à obtenir une pâte de noisette lisse et crémeuse.
6. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie, puis incorporez-y la pâte de noisettes sucrée. Mélangez bien jusqu’à ce que la texture soit parfaitement homogène.
7. Versez le mélange dans une boîte hermétique ou des moules en silicone.
8. Réfrigérez toute une nuit pour permettre au gianduja de durcir lentement.
9. Le lendemain, découpez-le en carrés, puis conservez-les dans une boîte hermétique au frais pour préserver toute leur onctuosité et leur saveur.

Gianduja au Thermomix

1. Préchauffez le four à 160 °C.
2. Disposez les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les torréfier pendant 15 à 20 minutes, en les remuant de temps en temps pour une cuisson uniforme.
3. Sortez-les du four, laissez-les refroidir quelques minutes, puis enveloppez-les dans un torchon propre. Frottez-les entre vos mains pour retirer la peau, qui se détachera facilement.
4. Placez les noisettes pelées dans le bol du Thermomix et mixez avec le sucre glace : 30 s / vitesse 8, puis 1 min / vitesse 6, et enfin 1 min / vitesse 5, jusqu’à obtenir une pâte lisse et crémeuse.
5. Ajoutez le chocolat au lait cassé en morceaux et programmez 3 min / 50 °C / vitesse 1.
6. Versez la préparation dans une boîte en plastique ou des moules en silicone.
7. Réfrigérez pendant une nuit entière pour que le gianduja durcisse.
8. Le lendemain, découpez le gianduja en carrés et conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur : ils garderont toute leur texture et leur saveur pour vos prochaines préparations.

Comment conserver le gianduja maison ?

Pour bien conserver votre gianduja maison et préserver ses saveurs, voici quelques conseils pratiques :

Stockage à température ambiante :

• Si vous vivez dans un endroit où la température reste inférieure à 20-22°C, conservez votre gianduja dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
• Évitez les endroits trop chauds, comme près d’un four, pour éviter que la pâte ne fonde.

Réfrigération (optionnel) :

• Si la température ambiante est élevée ou en période estivale, vous pouvez le placer au réfrigérateur.
• Dans ce cas, emballez-le soigneusement dans un film plastique ou un récipient hermétique pour éviter qu’il n’absorbe les odeurs des autres aliments.
• Sortez-le quelques minutes avant de l’utiliser pour qu’il retrouve une texture souple.

Durée de conservation

• Le gianduja maison se conserve environ 2 à 3 semaines à température ambiante et jusqu’à 1 mois au réfrigérateur, à condition que les ingrédients utilisés soient frais.
• Si vous utilisez des noisettes torréfiées, veillez à ce qu’elles n’aient pas de rancissement préalable, ce qui pourrait altérer le goût.

Astuces & conseils pour réussir votre gianduja

Bien choisir ses noisettes

Privilégiez des noisettes fraîches et non rances, de préférence du Piémont ou d’une origine de qualité. Leur parfum est plus intense et leur taux d’humidité plus faible, ce qui garantit un résultat lisse et onctueux.

Torréfiez-les entre 160 °C et 170 °C pendant 15 à 20 minutes, puis frottez-les dans un torchon pour retirer la peau, une étape essentielle pour éviter l’amertume.

Que faire si le mélange est granuleux ?

Si votre gianduja reste granuleux, c’est souvent parce que le mixage n’a pas été assez long ou que le robot a chauffé, provoquant la cristallisation du sucre.

Faites des pauses pour éviter la surchauffe, puis reprenez jusqu’à obtenir une pâte brillante.

En dernier recours, ajoutez une petite cuillère de chocolat fondu pour aider l’émulsion.

Ajuster la texture / proportion chocolat-noisette

Pour un gianduja plus fondant et doux, augmentez légèrement la quantité de chocolat.

Pour une version plus corsée et riche en fruits secs, ajoutez davantage de noisettes.

La texture idéale doit être fluide mais dense, proche d’une ganache épaisse.

Vous pouvez aussi la faire refroidir au réfrigérateur pour la raffermir avant le moulage.

Variante “chocolat noir / chocolat blanc / version végétalienne”

– Chocolat noir : parfait pour un goût intense et légèrement amer.

– Chocolat au lait : pour la douceur et la rondeur typiques du gianduja classique.

– Chocolat blanc : donne une version plus sucrée, proche d’une pâte à tartiner vanillée.

– Version vegan : utilisez un chocolat végétalien (sans lait ni beurre) et optez pour du sucre glace bio non raffiné. Le résultat reste fondant et gourmand, sans aucun ingrédient d’origine animale.

Foire aux questions (FAQ)

– Peut-on remplacer les noisettes par des amandes ?
Oui, mais le goût changera : le gianduja deviendra plus doux et moins typé. Choisissez des amandes mondées et torréfiées, et gardez la même méthode.

– Peut-on modifier la proportion chocolat / noisette ?
Absolument. Plus de chocolat donne un résultat plus sucré et fondant, plus de noisettes un goût plus corsé et riche. Ajustez selon vos envies ou l’usage prévu (ganache, tablette…).

– Mon robot chauffe trop : que faire ?
Faites des pauses toutes les 30 secondes pour éviter la surchauffe et préserver la texture. Si besoin, laissez reposer le bol avant de reprendre le mixage.

– Le gianduja reste granuleux ou cristallise : que corriger ?
Prolongez le mixage jusqu’à obtenir une pâte fluide. Ajoutez un peu de chocolat fondu pour lisser ou réchauffez légèrement le mélange pour relancer l’émulsion.

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