Ingredients
Scale
- 1 kg de potiron épluché et coupé en dés
- 3 à 4 gousses d’ail finement râpées
- ½ cuillère à café de cumin
- 1 bâton de cannelle
- ½ cuillère à café de cannelle en poudre
- 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel selon le goût
- 1 petite poignée de raisins secs jaunes, trempés 10 min dans l’eau chaude puis égouttés
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre (à ajuster selon le goût)
- Quelques noix concassées pour la décoration
Instructions
- Épluche le potiron, retire les graines et coupe-le en morceaux moyens.
- Râpe les gousses d’ail et réserve-les.
- Dans une marmite ou une cocotte à fond épais, verse l’huile d’olive.
- Ajoute l’ail râpé, le bâton de cannelle, la cannelle en poudre, le cumin et une pincée de sel.
- Fais revenir légèrement sur feu doux pour libérer les arômes.
- Ajoute les morceaux de potiron dans la cocotte et mélange bien pour les enrober des épices.
- Couvre et laisse mijoter à feu très doux, sans ajouter d’eau (le potiron va rendre son propre jus).
- Si la préparation accroche un peu, ajoute seulement 1 à 2 cuillères d’eau à peine.
- Quand le potiron commence à ramollir, ajoute les raisins secs préalablement gonflés et égouttés.
- Mélange, couvre de nouveau et laisse cuire jusqu’à ce que la chair du potiron soit complètement fondante.
- En fin de cuisson, retire le couvercle et ajoute le sucre.
- Mélange doucement pour bien l’incorporer, puis laisse réduire à feu très doux, jusqu’à obtenir une texture épaisse et légèrement caramélisée.
- Goûte et ajuste en sucre, sel ou épices selon ton goût.
- Transvase la purée dans un plat de service.
- Décore avec des noix concassées et un filet d’huile d’olive si souhaité.
- Sers tiède ou chaud, accompagné de pain maison.
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 45 min
- Catégorie: plats
- Cuisine: cuisine algerienne
Nutrition
- Portion: 1 portion
- Calories: 210 kcal