Glaçage miroir au chocolat blanc

Glaçage miroir au chocolat blanc

Bonjour tout le monde,

C’est toujours bien d’avoir une bonne recette de glaçage miroir pour garnir sa bûche ou son entremets.

Cette fois-ci je partage avec vous la recette du glaçage miroir au chocolat blanc, que j’utilise souvent pour garnir mes entremets et buches:

– Entremets aux myrtilles au glaçage miroir

– Entremets de fraises

– entremets coeur d’amour

– buche framboise chocolat

– bavarois au kiwi insert gelée de kiwi

J’ai adopté cette recette depuis plusieurs années, et j’étais bien guidé par mon amie Mina minano sur Facebook, et une video de Rachida.

Visitez son blog pour découvrir plein d’autres versions du glaçage miroir ultra brillant, chez elle vous allez trouver la recette qui vous convient.

Personnellement, j’utilise cette recette souvent, j’avais une version très simple d’un glaçage miroir sans chocolat,

Cette dernière est une recette est extra facile, je l’ai faite il y a de cela très longtemps, je ne me débrouillais pas trop en patisserie à l’époque, et je trouvais ce glaçage un jeu d’enfant.

Glaçage miroir au chocolat blanc ultra brillant:

Dans la recette d’aujourd’hui du glaçage miroir, je mets du chocolat blanc,

Le chocolat blanc va donner un bon goût et une très belle texture au glaçage.

Et la bonne chose, c’est que vous pouvez faire ce glaçage en lui donnant la couleur que vous voulez!

C’est une question de goût, et je vous conseille vivement d’utiliser les colorants en poudre.

Glaçage miroir au glucose:

Dans cette recette j’utilise du glucose liquide, je suis sûre que maintenant, vous pouvez trouver du glucose partout dans le commerce.

Mais si vous n’en n’avez pas sous la main, vous pouvez remplacer par du miel qui soit de bonne qualité, mais qui n’est pas très fort en couleur ou en goût.

Le glucose comme vous le savez est sans couleur et sans goût, donc essayer de vous rapprocher le plus de ces qualités.

Comment avoir la texture parfaite du glaçage miroir?

Un point important que mes deux amies ( citées plus haut) m’avaient conseillé pour réussir un glaçage miroir ultra brillant et le pied mixeur, ou le mixeur plongeant.

Rachida conseille d’utiliser un bamix, mais perso je n’en avais pas.

Mina minano m’a conseillé de bien mixer la préparation, et surtout d’insérer le plongeur bien dans la preparation, pour ne pas avoir des bulles dans le glaçage.

Le glaçage miroir est un glaçage à base de gélatine, donc les bulles ne vont pas juste s’échapper dans l’air comme ça.

Évitez de créer des bulles d’air dans la préparation le plus possible.

Il faut placer la préparation dans une tasse profonde pas large, qui ne soit pas plus grande que le plongeur mixeur, et il faut placer le plongeur tout au fond de la solution et mixer bien longtemps et ne pas laisser l’air s’introduire ou s’échapper d’entre les couteaux du plongeur.

Comment préparer le glaçage miroir au chocolat blanc?

– Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide 10 min avant

– Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le glucose, et le sucre jusqu’à ébullition ( 103 °C) retirer du feu

– verser ce mélange sur le lait concentré, ajoutez la gélatine essorée.

– Mélanger pour que la gélatine fonde, et ajoutez ce mélange sur le chocolat blanc et le colorant rose,

– dès que le chocolat blanc fond, mixer le tout au pied mixeur,

– placer dans une boite hermétique, filmer au contact avec du film alimentaire et réserver toute une nuit au frigo‚

– Le lendemain, retirez et démoulez l’entremets ou la bûche.

– chauffez le glaçage miroir à 37 °C pour le liquifier.

– laissez refroidir à 35 °C et couvrez votre entremets avec.

– remettre au frais jusqu’au moment de dégustation. 

glaçage miroir ultra brillant au chocolat blanc

Amour de cuisine

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Type de plat glaçage, recette de base

Cuisine patisserie

Ingrédients

  

• 75 gr d'eau
• 5 feuilles de gélatine
• 150 gr sucre
• 150 gr de glucose
• 150 gr de chocolat blanc
• 100 gr de lait concentre sucré
• colorant rose

Instructions

 

• Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide 10 min avant
• Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le glucose, et le sucre jusqu'à ébullition ( 103 °C) retirer du feu
• verser ce mélange sur le lait concentré, ajoutez la gélatine essorée.
• mélanger pour que la gélatine fonde, et ajoutez ce mélange sur le chocolat blanc et le colorant rose,
• dès que le chocolat blanc fond, mixer le tout au pied mixeur,
• placer dans une boite hermétique, filmer au contact avec du film alimentaire et réserver toute une nuit au frigo‚
• Le lendemain, retirez et démoulez l'entremets ou la bûche.
• chauffez le glaçage miroir à 37 °C pour le liquifier.
• laissez refroidir à 35 °C et couvrez votre entremets avec.
• remettre au frais jusqu'au moment de dégustation.

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