Si vous avez déjà du couscous cuit à la vapeur, utilisez-le directement. Sinon, préparez le couscous en le passant deux fois à la vapeur, jusqu’à obtenir des grains bien moelleux et séparés.

Laissez reposer le couscous quelques minutes, puis humidifiez-le légèrement avant de le passer une dernière fois à la vapeur.

Placez les petits pois écossés dans le haut du couscoussier. Salez légèrement, couvrez et laissez cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

Ajoutez le couscous par-dessus les petits pois dans le couscoussier. Laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce que la vapeur traverse bien les grains de couscous.

Versez le couscous et les petits pois dans une grande terrine. Mélangez délicatement pour répartir les petits pois sans les écraser.

Arrosez avec un généreux filet d’huile d’olive, goûtez et rectifiez le sel si besoin.

Servez aussitôt, chaud ou tiède, avec du lben, du lait fermenté ou du yaourt nature.