Biscuits sablés à la cannelle bredele

Les fêtes de fin d’année sont dans l’air et, avec ces températures bien basses, un mug réconfortant de chocolat chaud ou une tasse de thé accompagne parfaitement ces biscuits sablés à la cannelle.

Ces bredeles de Noël sont savoureux, bien parfumés à la cannelle et agréablement croustillants. Je sais que vous attendiez la recette depuis que j’ai partagé mon glaçage royal : j’avais préparé plus de 200 biscuits pour l’école de mon fils afin que les enfants puissent les décorer.

J’avais d’abord choisi de grands emporte-pièces en forme de flocon. En les décorant avec mon fils, j’ai remarqué que leurs branches fines cassaient facilement. J’ai donc préparé la fournée suivante avec des cloches, des maisons, des bonnets et des étoiles plus petites. Si les biscuits doivent être manipulés par des enfants ou transportés, choisissez vous aussi des formes compactes : elles seront plus simples à décorer.

J’ai découvert cette recette chez Bouchra, du blog Ma fleur d’oranger. Sa pâte sans œuf est facile à travailler. Pour les biscuits que je couvre de glaçage royal, je réduis le sucre glace de 90 à 70 g ; je garde les 90 g lorsque je les sers nature ou avec un peu de chocolat.

Ingrédients pour 50 à 60 sablés à la cannelle

Le nombre de biscuits dépend de la taille des emporte-pièces et de l’épaisseur de la pâte. Prévoyez les quantités suivantes pour une abaisse d’environ 4 mm :

• 180 g de beurre bien froid : coupé en petits dés, il se mélange à la farine sans faire fondre la pâte sous les doigts.
• 90 g de sucre glace : il se répartit facilement dans la pâte. Utilisez 70 g si vous comptez ajouter un glaçage royal.
• 230 g de farine de blé : elle forme la base des biscuits ; gardez-en un peu pour fariner très légèrement le plan de travail.
• 40 g de fécule de maïs : elle contribue à la texture friable de ces sablés.
• 1 cuillère à soupe rase de cannelle moulue : une cannelle encore parfumée donnera un goût plus net aux biscuits.
• 1 pincée de sel : elle équilibre le sucre et relève le parfum de la cannelle.
• 3 à 4 cuillères à soupe de lait froid : ajoutez-le progressivement, juste assez pour réunir la pâte.

Pour la décoration, au choix : du chocolat au lait fondu ou du glaçage royal. Ces garnitures sont facultatives et leurs quantités dépendent du décor souhaité.

Comment préparer ces bredele à la cannelle ?

1. Mélangez les ingrédients secs. Tamisez la farine, la fécule de maïs, le sucre glace et la cannelle dans un saladier. Ajoutez le sel et mélangez pour répartir la cannelle dans toute la pâte.
2. Sablez avec le beurre. Ajoutez les dés de beurre froid. Frottez rapidement le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Évitez de le travailler longtemps : le beurre doit rester frais.
3. Rassemblez la pâte. Versez d’abord 3 cuillères à soupe de lait froid. Pressez une petite quantité de pâte entre les doigts : si elle se tient, rassemblez-la en disque. Sinon, ajoutez la dernière cuillère de lait, petit à petit. Il n’est pas nécessaire de pétrir.
4. Laissez reposer. Emballez le disque de pâte et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce repos raffermit le beurre et facilite une découpe nette.
5. Découpez les biscuits. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, à environ 4 mm d’épaisseur. Découpez-la avec des emporte-pièces et déposez les formes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant un petit espace entre elles. Rassemblez les chutes sans les pétrir excessivement, puis étalez-les à nouveau.
6. Faites cuire. Enfournez pour 12 à 15 minutes, selon la taille des formes et votre four. Surveillez surtout les bords : ils doivent commencer à dorer légèrement. Faites cuire ensemble des biscuits de taille comparable pour éviter que les petits ne colorent avant les grands.
7. Laissez refroidir et décorez. Attendez quelques minutes avant de déplacer les biscuits, encore fragiles à la sortie du four, puis laissez-les refroidir complètement sur une grille. Décorez-les seulement lorsqu’ils sont froids.

Mes conseils pour des sablés de Noël à la cannelle réussis

Choisir des formes qui résistent à la décoration

Les grands flocons aux branches étroites sont jolis, mais ils cassent plus facilement lorsqu’on les tient pour tracer un décor. Pour un atelier avec des enfants ou des biscuits à offrir, je préfère des étoiles de petite taille, des cloches et des maisons.

Si vous choisissez des formes détaillées, décollez-les délicatement du plan de travail et attendez leur refroidissement complet avant de les manipuler.

Si la pâte craque ou colle

Une pâte qui s’effrite au moment de l’étaler peut manquer d’un peu de lait : pressez-en une petite portion pour le vérifier, puis ajoutez quelques gouttes de lait si nécessaire.

Si la pâte est simplement très froide, laissez-la quelques minutes à température ambiante.

À l’inverse, si elle colle ou devient molle pendant la découpe, remettez-la brièvement au frais plutôt que d’ajouter beaucoup de farine.

Si les biscuits s’étalent ou colorent inégalement

Une pâte trop chaude perd plus facilement la netteté des formes. Placez la plaque de biscuits découpés quelques minutes au frais si votre cuisine est chaude.

Gardez aussi une épaisseur régulière et regroupez sur une même plaque des formes de taille voisine. Commencez à surveiller la cuisson vers 12 minutes : les pointes et les petites pièces dorent plus vite.

Décoration et variantes

Pour un décor fin au glaçage royal, j’utilise une petite poche dont je coupe très peu la pointe. Faites d’abord un essai sur un biscuit : le trou s’agrandit facilement, mais ne peut pas être rétréci.

Laissez sécher complètement le glaçage avant de ranger les biscuits. Pour un décor plus rapide, trempez seulement une extrémité dans du chocolat au lait fondu, puis laissez-le figer.

Vous pouvez ajouter une petite pincée de gingembre ou de muscade à la cannelle pour varier les parfums. Gardez la cannelle dominante si vous souhaitez retrouver le goût de cette recette.

Si vous n’avez pas de fécule de maïs, remplacez ses 40 g par 40 g de farine : la pâte reste réalisable, mais les biscuits seront généralement un peu moins friables. Cette substitution change la texture de la recette présentée ici.

Comment conserver les biscuits à la cannelle ?

Une fois complètement refroidis, rangez les sablés nature dans une boîte hermétique, à température ambiante et à l’abri de l’humidité. Ils peuvent ainsi être préparés plusieurs jours avant Noël.

Pour un cadeau gourmand, je préfère ajouter le chocolat ou le glaçage plus près du jour où je les offre, puis attendre que la décoration soit parfaitement sèche avant de les empiler ou de les emballer.

Vous pouvez aussi préparer la pâte à l’avance et la congeler bien emballée. Laissez-la décongeler au réfrigérateur avant de l’étaler.

Pour une grande fournée, gardez la pâte qui attend au frais et cuisez les plaques successivement : les découpes restent plus faciles à manipuler.

Questions fréquentes sur les bredele à la cannelle

Ces sablés à la cannelle sont-ils sans œufs ?

Oui, la pâte indiquée ici ne contient pas d’œuf. Attention toutefois si vous les décorez : un glaçage royal peut en contenir selon la recette utilisée.

Quelle différence avec les étoiles à la cannelle ?

Ces biscuits sont des sablés au beurre, à la farine et à la fécule, découpés avant cuisson. Les étoiles à la cannelle, souvent appelées Zimtsterne, reposent généralement sur une préparation aux amandes et aux blancs d’œufs. Une forme d’étoile ne rend donc pas les deux recettes identiques.

Peut-on préparer plus de 200 biscuits pour une fête ?

Oui. La recette donne environ 50 à 60 biscuits avec de petits emporte-pièces : multipliez les ingrédients par quatre pour viser environ 200 à 240 pièces. Le rendement réel dépend de la taille des formes. Divisez la pâte en plusieurs disques pour qu’elle reste facile à étaler et gardez les portions non utilisées au frais.

D’autres biscuits et bredele de Noël à préparer

Pour compléter votre assortiment, retrouvez mon index de bredele et biscuits de Noël, ainsi que ces recettes :

• Bûchettes au café et aux noisettes ;
• Cantuccini aux amandes et aux pistaches ;
• Petits fours au sésame et à la confiture ;
• Hélénettes aux jaunes d’œufs ;
• Sablés aux amandes.

 by Soulef