Pain de mie moelleux : la recette facile du pain de mie maison

Le pain de mie maison est l’une des recettes les plus agréables à faire quand on aime la boulange simple et gourmande.

Avec sa mie aérée, sa texture moelleuse et son goût délicat, il est parfait pour le petit déjeuner, le goûter ou pour préparer de bons sandwichs maison.

Pourquoi vous allez aimer cette recette de pain de mie

• La mie est souple, légère et moelleuse.
• La recette utilise des ingrédients simples, faciles à avoir à la maison.
• Ce pain de mie maison est aussi bon pour le petit déjeuner que pour les sandwichs.
• Il se conserve bien et peut même se congeler en tranches.
• Sa texture rappelle un peu celle d’une brioche légère, sans être trop sucrée.

Quels ingrédients pour réussir un pain de mie maison moelleux ?

Pour faire ce pain de mie, il suffit de quelques ingrédients de base. Chacun a son rôle dans la texture finale.

• 330 g de farine tout usage : elle forme la base de la pâte et donne sa structure au pain.
• 15 g de sucre en poudre : il aide la levure à démarrer et apporte une légère douceur.
• 1 c. à café de sel : il relève le goût et aide à structurer la pâte.
• 1 c. à soupe de levure de boulanger instantanée : elle permet au pain de bien lever et d’obtenir une mie aérée.
• 130 g de lait demi-écrémé tiède : il apporte de l’humidité et aide à obtenir un pain plus tendre.
• 2 blancs d’oeuf : ils participent à la texture souple et légère du pain.
• 30 g de beurre : il apporte du moelleux, de la richesse et améliore la conservation.

Pour la dorure

• 1 jaune d’oeuf : pour une belle surface dorée.
• 1 c. à café de lait : il rend la dorure plus fluide et plus facile à appliquer.

Petite remarque sur la recette

Dans la recette d’origine, le pain de mie était préparé avec des blancs d’oeufs seulement. Ici, je l’ai légèrement adapté en utilisant un oeuf entier et un blanc d’oeuf dans la pâte, puis le second jaune pour la dorure. Cela permet d’éviter le gaspillage tout en gardant un pain de mie bien moelleux.

Comment préparer ce pain de mie maison ?

Au Thermomix, au robot ou à la main : quelle méthode choisir ?

Personnellement, je prépare souvent ce pain de mie au Thermomix, car il pétrit la pâte très facilement et donne un résultat vraiment agréable en peu de temps. C’est une solution pratique quand on veut gagner du temps tout en obtenant une pâte bien souple.

Mais la recette fonctionne tout aussi bien au robot pâtissier ou à la main. Le principe reste identique, seule la manière de pétrir change. À la main, la pâte peut sembler un peu collante au départ, mais c’est normal. Il suffit de la travailler avec un peu de patience, sans ajouter trop de farine.

Pour éviter d’avoir la pâte sur les mains, vous pouvez aussi utiliser un sachet de pétrissage ou un grand sac de congélation solide. C’est une astuce très pratique pour pétrir confortablement sans manipuler directement la pâte.

Étapes de préparation

1. Préparer la levure

• Faites tiédir 120 ml de lait : il doit être légèrement chaud, mais surtout pas brûlant.
• Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et 8 g de levure boulangère instantanée.
• Mélangez légèrement puis laissez reposer environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse.

2. Incorporer les oeufs

• Battez légèrement 1 oeuf entier et 1 blanc d’oeuf.
• Ajoutez-les au mélange précédent, puis mélangez bien.

3. Préparer la pâte

• Tamisez ensemble 350 g de farine et 1 cuillère à café de sel.
• Incorporez progressivement ce mélange à la préparation liquide, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte molle, homogène et souple.

4. Ajouter le beurre

• Coupez 30 g de beurre mou en petits morceaux.
• Ajoutez-le petit à petit tout en pétrissant. Continuez jusqu’à ce que le beurre soit bien absorbé et que la pâte devienne lisse, souple et légèrement collante.

5. Faire la première pousse

• Formez une boule et déposez-la dans un saladier légèrement beurré.
• Couvrez avec du film alimentaire ou un torchon propre, puis laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1 h 30 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double, voire triple de volume.

6. Façonner le pain de mie

• Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus.
• Sur un plan de travail légèrement beurré, divisez-la en trois portions de poids égal.
• Formez trois boules et placez-les côte à côte dans un moule à cake beurré de 26 cm minimum.

Veillez à ce que la pâte ne dépasse pas la moitié de la hauteur du moule, pour lui laisser assez de place pour gonfler.

7. Faire la deuxième pousse

• Badigeonnez la surface avec un peu de lait seul ou un mélange de lait et jaune d’oeuf.
• Couvrez puis laissez lever encore 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

8. Cuire

• Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique de préférence.
• Enfournez pour 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le pain de mie soit bien doré.

Si votre four fonctionne en chaleur tournante, privilégiez si possible une fonction proche de la chaleur statique ou de la cuisson boulangerie, afin d’éviter de dessécher le pain.

9. Laisser refroidir

• Sortez le pain du four, démoulez-le délicatement puis laissez-le refroidir complètement sur une grille. Cette étape est importante pour éviter qu’il ne s’écrase à la découpe.

Astuces pour une mie légère et bien aérée

• Utilisez un lait tiède, pas chaud, pour ne pas freiner la levure.
• Respectez bien les temps de pousse : ils sont essentiels pour obtenir un pain de mie moelleux.
• Évitez d’ajouter trop de farine au façonnage, pour ne pas alourdir la pâte.
• Démoulez le pain après cuisson et laissez-le refroidir sur grille pour garder une belle texture.
• Coupez-le seulement une fois refroidi pour avoir de belles tranches nettes.

Comment conserver le pain de mie maison ?

• Pour garder votre pain de mie maison moelleux, laissez-le d’abord refroidir complètement après cuisson.
• À température ambiante, conservez-le pendant 2 à 3 jours dans un sac en tissu, une boîte hermétique ou bien emballé. Évitez le réfrigérateur, qui a tendance à le dessécher.
• Vous pouvez aussi le congeler jusqu’à 1 mois, de préférence en tranches, pour pouvoir le sortir plus facilement selon vos besoins. Laissez-le décongeler à température ambiante ou passez-le directement au grille-pain.
• Pour lui redonner un peu de moelleux, réchauffez-le quelques minutes au four à 150°C.

Avec quoi déguster ce pain de mie maison ?

Ce pain de mie moelleux n’est pas seulement délicieux tartiné de beurre et de confiture au goûter.

Grâce à sa mie légère et savoureuse, il est aussi idéal pour préparer des sandwichs maison, des croque-monsieur ou simplement pour accompagner un morceau de fromage avec quelques feuilles de laitue.

C’est ce que j’aime particulièrement dans cette recette : elle donne un pain de mie à la fois doux et parfumé, avec un résultat qui rappelle un peu une brioche légère, sans être trop sucré.

On retrouve la texture tendre d’un pain de mie, mais avec plus de goût, ce qui le rend aussi agréable au petit déjeuner qu’au goûter.

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Source :Emanuelle