Brioche tressée à l’huile et au citron

Cette brioche tressée à l’huile et au citron est parfaite si vous aimez les brioches à la mie légère, souple et bien développée. L’huile lui apporte une texture douce sans lourdeur, tandis que le zeste de citron parfume délicatement la pâte. C’est une brioche en tresse idéale pour le petit-déjeuner, le goûter ou une table de brunch.

J’aime beaucoup cette recette quand j’ai envie d’une brioche différente des versions au beurre, mais tout aussi agréable à déguster. L’huile donne une pâte souple, facile à travailler, et le citron apporte une note fraîche qui change discrètement le résultat final. C’est aussi une belle recette à façonner en tresse, pour obtenir une brioche aussi jolie que gourmande. Une fois dorée et bien levée, elle trouve facilement sa place sur la table du matin ou du week-end.

Pourquoi vous allez aimer cette brioche tressée

• la recette change des brioches classiques grâce à l’huile
• le zeste de citron apporte un parfum frais et délicat
• la pâte donne une brioche en tresse jolie à présenter
• la mie reste souple, légère et agréable en bouche
• elle se déguste aussi bien nature qu’avec de la confiture

Les ingrédients pour réussir cette brioche tressée à l’huile

Pour la pâte

• 500 gr farine : C’est la base de la pâte. Elle permet de construire une brioche souple qui garde une belle tenue après le tressage.
• 250 ml de lait : Il hydrate la pâte et aide à obtenir une texture douce.
• 1 c. à soupe levure déshydratée levure instantanée : C’est elle qui permet à la brioche de bien lever et de développer une mie légère.
• 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf : Ils enrichissent la pâte et participent à une mie plus tendre.
• 1 c. à café levure chimique : Dans votre recette, elle vient compléter la pâte et soutenir son développement.
• vanille : Elle apporte une note douce qui accompagne bien le citron.
• Zeste de citron : C’est l’élément qui parfume la brioche et lui donne sa signature.
• 5 gr de sel : Il équilibre les saveurs et structure la pâte.
• 100 ml d’huile : Elle remplace le beurre et donne une brioche souple, légère et différente des versions plus classiques.
• 100 gr sucre : Il sucre la pâte juste ce qu’il faut pour une brioche de petit-déjeuner ou de goûter.

Pour la décoration

• 1 jaune d’oeuf : Pour une belle dorure.
• 1 pincée de vanille : Elle parfume légèrement la finition.
• 1 c. à café de lait : À mélanger au jaune d’œuf pour une dorure plus souple.
• sucre perlé ou sucre cristallisé : Pour une finition gourmande sur la tresse.

Quelle forme et quelle quantité obtient-on ?

Avec cette pâte, vous pouvez réaliser 2 brioches tressées de taille moyenne.

Vous pouvez les cuire :

• soit sur plaque, pour une forme plus libre
• soit dans des moules si vous souhaitez mieux guider la pousse

Le plus important est de laisser à la pâte assez de place pour bien gonfler après le façonnage.

Comment tresser la brioche

Après la première pousse, il suffit de diviser chaque portion de pâte en 3 brins de taille proche. Roulez chaque morceau en boudin régulier, puis soudez les extrémités en haut avant de tresser sans trop serrer. Il faut garder un peu d’aisance dans la tresse, car la pâte va encore lever avant cuisson et prendre du volume au four. Une tresse trop serrée donne souvent une brioche moins harmonieuse après la pousse.

Préparation de la brioche tressée à l’huile

1. Préparer la base de la pâte

• Battez l’oeuf et le jaune avec le sucre à l’aide d’un batteur.

2. Ajouter les liquides et les parfums

• Ajoutez doucement l’huile, puis le lait.
• Incorporez ensuite le zeste de citron, la vanille et la levure.

3. Former la pâte

• Ajoutez la farine progressivement pour obtenir une pâte collante.
• Mélangez sans pétrir.

4. Première pousse

• Laissez la pâte lever pendant 1 heure ou plus, jusqu’à ce qu’elle gonfle bien.

5. Dégazer et diviser

• Dégazez délicatement la pâte sur un plan de travail fariné.
• Utilisez juste assez de farine pour pouvoir la manipuler sans la dessécher.
• Divisez la pâte en 2 portions, puis chaque portion en 3 morceaux pour former les tresses.

6. Façonner les tresses

• Roulez chaque morceau en boudin.
• Assemblez 3 boudins, soudez-les à une extrémité puis réalisez une tresse sans trop serrer.
• Faites de même avec la seconde brioche.

7. Deuxième pousse

• Déposez les tresses sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou dans les moules choisis.
• Laissez lever à nouveau, jusqu’à ce qu’elles doublent ou triplent de volume.

8. Dorure et finition

• Préparez une dorure avec un jaune d’oeuf, la vanille et le lait.
• Badigeonnez délicatement les brioches, puis parsemez de sucre perlé ou de sucre cristallisé.

9. Cuisson

• Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.

Conseils pour réussir la recette

• sortez les ingrédients à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante
• gardez une pâte souple, sans ajouter trop de farine
• laissez vraiment le temps à la pâte de bien lever
• tressez sans serrer pour permettre à la brioche de gonfler joliment
• surveillez la cuisson pour garder une mie douce

Conservation

Cette brioche tressée se conserve bien pendant 1 à 2 jours dans un sac bien fermé ou une boîte hermétique.

Vous pouvez aussi :

• la congeler entière
• la congeler en tranches
• la servir grillée le lendemain au petit-déjeuner

FAQ

Peut-on faire cette brioche tressée sans beurre ?

Oui, c’est justement la particularité de cette recette : la matière grasse utilisée ici est l’huile.

Pourquoi ajouter du zeste de citron ?

Le citron apporte un parfum léger qui relève la pâte sans prendre toute la place.

Peut-on faire une seule grande tresse ?

Oui, mais avec la quantité de pâte, le format 2 brioches reste plus pratique à façonner et à cuire de manière régulière.

Pourquoi ma brioche tressée n’est-elle pas assez légère ?

Le plus souvent, cela vient d’une pâte trop farinée ou d’un temps de pousse trop court.

D’autres brioches à essayer

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Brioche tressée à l’huile et au citron

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5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

5 de 2 avis

• Temps total: 3 heures 50 minutes
• Portions: 2 brioches tressées 1x

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Description

Une brioche en tresse parfumée au citron, souple et légère, préparée avec de l’huile à la place du beurre.

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Ingrédients

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• 500 gr farine
• 250 ml de lait
• 1 c. à soupe levure déshydratée levure instantanée
• 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
• 1 c. à café levure chimique
• vanille
• Zeste de citron
• 5 gr de sel
• 100 ml d’huile
• 100 gr sucre

Décoration :

• 1 jaune d’oeuf
• 1 pincée de vanille
• 1 c. à café de lait
• sucre perlé ou sucre cristallisé

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Instructions

1. Battez l’œuf, le jaune d’oeuf et le sucre à l’aide d’un batteur jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2. Ajoutez doucement l’huile, puis le lait, tout en continuant de mélanger.
3. Incorporez la vanille, le zeste de citron, la levure boulangère instantanée et la levure chimique.
4. Ajoutez la farine progressivement, puis le sel, jusqu’à obtenir une pâte collante et souple. Mélangez sans trop pétrir.
5. Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant 1 heure ou plus, jusqu’à ce qu’elle gonfle bien.
6. Dégazez délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
7. Divisez la pâte en 2 portions égales.
8. Divisez ensuite chaque portion en 3 morceaux de taille proche.
9. Roulez chaque morceau en boudin, puis formez 2 tresses en soudant les extrémités au départ et en tressant sans trop serrer.
10. Déposez les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou dans les moules de votre choix.
11. Couvrez et laissez lever une deuxième fois jusqu’à ce que les brioches doublent ou triplent de volume.
12. Préchauffez le four à 180°C.
13. Mélangez le jaune d’oeuf, la vanille et le lait pour préparer la dorure.
14. Badigeonnez délicatement les brioches, puis parsemez de sucre perlé ou de sucre cristallisé.
15. Enfournez jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.
16. Laissez tiédir ou refroidir sur une grille avant de déguster.

Notes

Ne farinez pas trop la pâte pour garder une brioche souple. Tressez sans serrer pour laisser la pâte bien se développer à la deuxième pousse. Le zeste de citron parfume délicatement la brioche, tandis que l’huile lui donne une texture légère et agréable en bouche.

• Temps de préparation: 25 minutes
• Temps de pousse/repos: 3 heures
• Temps de cuisson: 25 minutes

Nutrition

• Portion: 100 g
• Calories: 360 kcal