Makrout au four gateau Algerien « مقروط الكوشة »

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Anglais

Le gâteau algérien makrout au four, aussi nommé makroud el koucha, est un véritable trésor la pâtisserie algérienne traditionnelle.

Confectionné à base de semoule et de pâte de dattes parfumée à la fleur d’oranger, il séduit par sa texture croquante, sa légèreté et son goût authentique.

Makrout au four algérien, gâteaux traditionnels à la semoule et pâte de dattes trempés dans le miel, servis dans une assiette en cuivre avec un café oriental
Makrout au four gateau algerien

Recette Makrout au four: Makrout el koucha de grand-mère

مقروط الكوشة

Bonjour tout le monde,

Parmi les trésors sucrés que l’on partage volontiers autour d’un thé à la menthe ou d’un café, le makrout occupe une place particulière dans le cœur des gourmands.

Originaire de l’Est algérien, il a conquis toutes les régions grâce à son équilibre parfait entre simplicité et raffinement.

Ce gâteau à la semoule, façonné avec soin, séduit par son contraste de textures : une enveloppe délicatement dorée qui renferme un cœur généreux de dattes parfumées aux épices.

Chaque bouchée révèle des notes chaudes et réconfortantes, rappelant les fêtes familiales et les traditions transmises de génération en génération.

Sa forme en losange, devenue emblématique, n’est pas seulement esthétique : elle permet une cuisson homogène et une présentation élégante.

Le makrout est un terme qui varie légèrement en prononciation et en écriture selon les régions, mais la version la plus connue reste « makrout » avec un T (مقروط). Il est aussi appelé makroud, maqroudh, ou maqrouth (en arabe: المقروض et المقروط).

Trempé dans un miel délicatement parfumé, le makrout au four devient une gourmandise irrésistible qui se conserve plusieurs jours.

Il est idéal pour régaler ses proches ou accompagner une table de fête.

Makrout au four algérien garni de pâte de dattes et nappé de miel, présenté dans une assiette en cuivre ciselé avec un café oriental
Makrout algerien au four extra fondant

Histoire et origine du makrout algérien

Le makrout puise ses racines dans le Maghreb, et plus précisément en Algérie, où il est préparé avec amour pour les grandes occasions.

Les fêtes de l’Aïd, les mariages, et autres célébrations sont autant d’occasions où le Makrout brille en tant que symbole de convivialité et de tradition.

Pour préparer un Makrout authentique, j’utilise la méthode transmise par ma grand-mère de Constantine, qui excellait dans l’art de cette pâtisserie.

Sa recette, héritée d’une longue tradition, était si appréciée que lors des mariages de nos voisins, on lui demandait souvent de réaliser sur commande son fameux Makrout el koucha (cuit au four), véritable référence en la matière.

Je me souviens avec nostalgie de la période précédant le Ramadan, lorsque ma grand-mère préparait avec soin un grand plateau de Makrout au four, accompagné d’un immense plateau de baklawa.

Ces gâteaux traditionnels algériens étaient essentiels pour traverser ce mois sacré. Les plateaux en question n’étaient pas de simples plats ordinaires, mais de véritables pièces maîtresses mesurant environ un mètre sur 40 cm, très populaires en Algérie.

Ces larges plateaux de Makrout et Baklawa ne pouvaient pas être cuits dans un four domestique. Ma grand-mère les emmenait donc au boulanger du quartier, où ils étaient cuits à la perfection.

Makrout au four algérien doré, garni de pâte de dattes parfumée, avec une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur

Ingrédients pour réussir un makrout au four fondant et croustillant

Pour la pâte

– 1200 g de semoule grosse
Idéale pour donner la texture sablée et friable caractéristique du makrout.

Un mélange de semoule grosse et moyenne est recommandé pour éviter un résultat trop sec ou trop dur.

les deux differentes semoules
les deux differentes semoules

Remarque:

Quand on dit grosse semoule, on ne parle pas de semoule de couscous. Beaucoup confondent entre les deux, et viennent me dire qu’ils ont raté le makrout.

Quand je commence à discuter avec eux et qu’on commence à parler de la semoule et de sa qualité, à ma surprise je trouve que la personne aurait utilisé des graines de couscous.

Vous pouvez voir les commentaires sous cette article même et voir qu’il y a des personnes qui confondent entre grosse semoule et graines de couscous.

difference entre couscous et grosse semoule
difference entre couscous et grosse semoule

– 400 g de ghee (smen ou beurre clarifié)
Ce gras parfumé enrobe la semoule et apporte une texture fondante.

Le smen maison est préférable pour garantir un goût authentique et équilibré.

ghee ou beurre clarifié maison
faire le ghee maison, smen

– ½ c. à café de sel
Incontournable pour relever la saveur, même dans une pâtisserie sucrée. Il équilibre la douceur du miel et des dattes.

– Eau + eau de fleur d’oranger
Mélangées, elles servent à ramasser la pâte sans la pétrir. L’eau de fleur d’oranger apporte un parfum délicat typique des pâtisseries orientales.

ingredients de la pate à makrout

Pour la farce

– 500 g de pâte de dattes
Utiliser des dattes bien mûres, fondantes et sucrées. Elles peuvent être préparées maison (lavées, dénoyautées, réduites en purée).

– ½ c. à café de cannelle moulue
Offre une chaleur aromatique qui sublime la farce.

– ½ c. à café de clous de girofle moulus
À doser avec précaution car leur goût est puissant. Ils relèvent la pâte de dattes avec des notes épicées intenses.

– 2 c. à café de beurre ou smen
Rend la farce plus onctueuse et malléable.

– 2 c. à café de confiture (facultatif)
Utile si la pâte de dattes est trop sèche. La confiture de figues, par exemple, assouplit la texture et enrichit la saveur.

– Eau de fleur d’oranger
Sert à assouplir et parfumer la pâte de dattes pour une farce parfumée et facile à travailler.

ingredients de la farce de dattes

Étapes de préparation du makrout au four pas à pas

Préparation de la farce

  • Placez la pâte de dattes dans un saladier.
  • Ajoutez la cannelle, les clous de girofle moulus, le beurre (ou smen), un peu d’eau de fleur d’oranger et éventuellement la confiture si la pâte est trop sèche.
  • Travaillez bien le mélange avec vos mains jusqu’à obtenir une boule souple et homogène.
  • Formez ensuite des boudins réguliers d’environ 15 cm de long sur 3 cm d’épaisseur et réservez.

Préparation de la pâte à makrout

  • Dans une grande terrine, versez la semoule et le sel, puis mélangez.
  • Faites un puits au centre et incorporez le beurre clarifié fondu. Mélangez avec les mains jusqu’à ce que la semoule absorbe totalement le gras.
  • Laissez reposer au minimum 2 heures, afin que la semoule s’imprègne correctement.
  • Arrosez progressivement avec un mélange d’eau et d’eau de fleur d’oranger. Ramassez la pâte sans pétrir, simplement du bout des doigts, pour éviter de développer le gluten.
  • Formez une boule compacte, couvrez-la de film alimentaire et laissez reposer.
makrout dans le plateau les pieces collées les unes aux autres avant cuisson
makrout avant cuisson

Façonnage du makrout

  • Prélevez une portion de pâte et roulez-la en un boudin de quelques centimètres d’épaisseur.
  • Avec votre doigt, creusez une rigole sur toute la longueur.
  • Placez un boudin de pâte de dattes dans cette fente, puis refermez délicatement les bords de pâte dessus.
  • Roulez de nouveau pour obtenir un boudin régulier d’environ 2 cm d’épaisseur.
  • À l’aide d’un moule à empreinte ou d’une pince spéciale, imprimez un motif décoratif sur le dessus.
  • Découpez en losanges et disposez-les sur une plaque allant au four, bien serrés pour que la farce ne brûle pas.

Cuisson du makrout

  • Préchauffez le four à 175°C.
  • Enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les makrouts soient dorés dessus et dessous.
  • Surveillez la cuisson : commencez avec la chaleur en bas, puis allumez le grill supérieur à la fin pour une belle coloration homogène.
Makrout au four algérien doré, garni de pâte de dattes fondante et nappé de miel, présenté dans une assiette en cuivre décorée avec un café oriental
Recette makrout

Astuces de façonnage et de cuisson du makrout

Une fois vos makrout façonnés, disposez-les dans un moule à bords légèrement hauts, en les plaçant bien serrés les uns contre les autres.

Cette technique évite que la farce de dattes ne se dessèche ou ne caramélise pendant la cuisson, un détail simple mais essentiel pour réussir vos gâteaux.

Pensez également aux pièces situées aux extrémités : recouvrez toujours la farce apparente avec un peu de pâte afin qu’elle ne durcisse pas.

Cette précaution fait toute la différence pour obtenir un makrout au four moelleux et parfaitement équilibré.

Sirop de miel maison
sirop de miel maison

Conservation et astuces de service des makrout

Le makrout se conserve très bien à condition que la farce de dattes soit souple et correctement préparée.

Pour éviter qu’ils ne se dessèchent, gardez-les dans une boîte hermétique, placée dans un endroit frais et sec. Ils se gardent ainsi plusieurs jours sans perdre leur fondant.

Pour une conservation plus longue, il est possible de les congeler non trempés dans le miel.

Il suffira ensuite de les réchauffer légèrement au four avant de les plonger dans un sirop chaud, ce qui leur redonnera toute leur saveur et leur croustillant.

Côté service, le secret est de ne tremper les makrout dans le miel parfumé qu’au dernier moment, juste avant de les présenter à vos invités.

Ainsi, ils gardent leur texture idéale : croquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.

Chez moi, certains les préfèrent même nature, sans miel, tant leur goût est déjà riche et équilibré.

Servez-les accompagnés d’un thé à la menthe ou d’un café oriental pour un instant gourmand et convivial.

Makrout au four algérien coupé en losanges, garni de pâte de dattes fondante, présenté sur un plat en verre pour le service
makrout algerien au four

Recette de makrout au four en video

Voila la vidéo bien explicative qui vous aidera à réaliser les makrout facilement.

J’espère que ça va bien vous aider !

Dans la vidéo quand je vous montre les ingredients, par erreur je vous dis : semoule grosse et semoule fine.

Et quand je mets dans le petrin, je vous dis semoule grosse et semoule moyenne.

C’est une mesure de semoule moyenne et non de semoule fine.

FAQ : Problèmes courants et solutions pour réussir le makrout

– Ma pâte ne s’unit pas correctement
Cela peut venir de la qualité de la semoule ou d’un excès d’eau. Utilisez de préférence un mélange de semoule moyenne et grosse, et ajoutez l’eau progressivement, du bout des doigts, sans pétrir.

– Mon makrout se fissure pendant la cuisson
Cela se produit souvent si la pâte est trop sèche ou si elle a été trop travaillée (développement de gluten). Ajoutez un peu plus d’eau de fleur d’oranger ou laissez reposer davantage la pâte avant façonnage.

– Le miel ne pénètre pas bien
Le sirop doit être chaud et les makrout légèrement tièdes au moment du trempage. Vous pouvez aussi plonger les gâteaux en deux étapes : un premier passage rapide, puis un deuxième plus long avant de servir.

– Quelle température idéale pour la cuisson au four ?
175 °C est le juste équilibre : assez chaud pour dorer, mais pas trop pour éviter le dessèchement. Surveillez la coloration et jouez avec la chaleur haut/bas de votre four selon son intensité.

– Mon makrout est trop friable et se casse facilement
C’est souvent dû à une semoule trop grosse utilisée seule. Mélangez semoule moyenne + grosse pour obtenir une pâte sablée mais qui se tient bien.

– La farce de dattes durcit après cuisson
La pâte de dattes était trop sèche. Ajoutez toujours un peu de beurre ou de smen, et si nécessaire une cuillère de confiture pour garder une farce fondante.

Makrout au four vs makrout frit : avantages et inconvénients

Le makrout existe sous deux formes principales : frit ou cuit au four (makroud el koucha). Chaque version a ses adeptes et ses particularités.

Makrout au four

– Avantages

  • Texture plus légère et moins grasse, idéale pour ceux qui recherchent une version plus digeste.
  • Cuisson régulière et homogène, surtout si les makrout sont bien serrés dans le moule.
  • Se conserve mieux sur la durée, sans devenir trop huileux.
  • Plus simple à préparer en grande quantité, car la cuisson se fait en une seule fournée.

– Inconvénients

  • Peut être légèrement plus sec si la pâte ou la farce n’est pas bien travaillée.
  • Nécessite un bon contrôle de la cuisson pour éviter que la farce ne durcisse ou que le dessus ne brûle.

Makrout frit

– Avantages

  • Texture croustillante incomparable, avec un extérieur doré et croquant.
  • Plus rapide à cuire que la version au four.

– Inconvénients

  • Plus riche en matières grasses et donc plus lourd à digérer.
  • Demande une attention constante pendant la friture pour éviter qu’ils ne brûlent.
  • Se conserve moins bien : les makrout frits ramollissent ou deviennent huileux après quelques jours.

En résumé : le makrout au four est plus pratique, léger et durable, tandis que le makrout frit séduit par son croustillant et son côté traditionnel. Le choix dépendra surtout de vos préférences et de l’occasion.

D’autres versions de makrout à essayer

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makrout algerien au four

Recette traditionnelle de makrout au four (aux dattes)

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.9 de 164 avis

  • Nom de l’auteur: amour de cuisine
  • Temps total: 1 heure 45 minutes
  • Portions: 100 1x
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Description

Makrout au four gateau algerien à la texture friable à base d’une pate sablée à la semoule farcie à la pate de dattes plongé dans le miel pour plus de gourmandises.

Ingredients

Scale

Pour la pate

  • 1200 gr de semoule grosse (pas trop trop grosse ok)
  • 400 gr de ghee (smen, ou beurre clarifié)
  • 1 peu de sel
  • Eau de fleur d’oranger
  • Eau

pour la farce

  • 500 gr de pâte de dattes
  • 1/2 c. a cafe de cannelle
  • 1/2 c. a cafe de clous de girofle moulus
  • 2 c. a cafe de beurre
  • 2 c. a cafe de confiture (facultatif, j’en avais mis, car j’avais une pâte de datte de mauvaise qualité, et donc j’avais peur que la farce devient dur a la cuisson, j’ai ajoute la confiture de figue, qui rendera la pâte molle)
  • eau de fleur d’oranger.

Instructions

Préparation de la farce à makrout

  1. Travaillez la pâte de dattes avec les ingrédients indiqués jusqu’à obtenir une boule souple et homogène.

  2. Façonnez des boudins d’environ 15 cm de long sur 3 cm d’épaisseur et réservez.

Préparation de la pâte à makrout

  1. Dans une grande terrine, versez la semoule et le sel, puis mélangez.

  2. Formez une fontaine et versez le beurre clarifié fondu. Mélangez bien pour que la semoule absorbe totalement le gras.

  3. Laissez reposer au minimum 2 heures.

  4. Humidifiez progressivement avec un mélange d’eau et d’eau de fleur d’oranger. Mélangez du bout des doigts, sans pétrir, afin de ne pas développer le gluten.

  5. Formez une boule compacte, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer.

Façonnage du makrout extra fondant

  1. Prenez une portion de pâte et façonnez un boudin.

  2. Avec votre index, creusez une rigole sur toute la longueur.

  3. Placez un petit boudin de pâte de dattes dans cette fente.

  4. Refermez délicatement les bords de pâte pour recouvrir la farce.

  5. Roulez de nouveau afin d’obtenir un boudin régulier d’environ 2 cm d’épaisseur.

  6. À l’aide d’un moule à empreinte, marquez un motif décoratif en appuyant légèrement sur le dessus.

  7. Découpez en losanges et disposez-les dans un plat allant au four, bien serrés les uns contre les autres pour éviter que la farce ne brûle.

  8. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Cuisson du makrout

  1. Préchauffez le four à 175 °C.

  2. Faites cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que les makrouts soient dorés dessus comme dessous.

  3. Surveillez bien la cuisson : commencez avec la chaleur en bas, puis terminez en activant la chaleur du haut pour une belle coloration homogène.

  • Temps de préparation: 45 minutes
  • Temps de cuisson: 1 heure
  • Catégorie: gateau algerien
  • Cuisine: cuisine algérienne, cuisine facile

Nutrition

  • Portion: 1 pièce
  • Calories: 80 kcal

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

193 commentaires

  2. La pâte était trop grasse et donc trop friable les 3/4 se sont cassé à la cuisson . J’ai vu d’autre recettes avec de la semoule moyenne. Je pense que c’est ce que j’utiliserai la prochaine fois

    Répondre

    1. Bonjour,
      Le qualibre de la semoule est bien important, ici en angleterre comme je l’ai montré sur la photo la semoule grosse et la semoule moyenne sont d’un qualibre plus petits que celui en France. sinon, je me demande si tu n’as pas mis le gras alors qu’il était trop chaud. Car généralement c’est ça qui fait le souci d’une pate grasse. Il faut faire fondre le gras, certes, mais l’utiliser alors qu’il est juste tiède.

      Répondre

  3. Merci pour cette recette qui permet de cuire ces délicieux gâteaux au four…Tu as raison de rappeler la différence entre la graine de couscous, et la semoule que l’on trouve encore chez moi heureusement, souvent plutôt moyenne ou fine que grosse d’ailleurs, c’est bien vrai.

    Répondre

  5. recette incroyable première fois que j’essaie et les co vives m’ont dit que c’était les meilleurs merci !!!!

    Répondre

  6. bonjour,
    je suis très fan de vos recettes. félicitations.
    petite question, mon four chauffe assez fort. ou placez vous votre plateau dans le four svp? haut? bas? milieu?
    Merci de votre réponse

    Répondre

  7. Bonjour, merci beaucoup pour cette recette très bien expliquée !
    Pour les conserver le plus longtemps possible (une 10ène de jour), faut il les tremper dans le miel tout de suite ou au moment de la dégustation ?
    Merci à vous, bonne journée !

    Répondre

  9. Bonjour
    tout d’bord merci pour ces recettes bien expliquées
    Pour les makrout au four vous recommander un mélange de semoule grosse et moyenne mais sur les 1200gr nécessaire de la recette vous préconisez combien de grosse et combien de moyenne ? 50/50 ? ou autre ?
    merci de votre réponse
    j’ai hâte de pouvoir commencé votre recette

    Répondre

    1. Bonjour,
      Je ne recommande pas le melange des deux semoules, car en fait ça va dépendre de la qualité de la semoule.
      Par exemple quand je tombe sur la semoule moyenne de la marque le Renard, je n’ajoute aucune autre semoule.
      Mais parfois, je tombe sur une semoule très grosse et l’autre très fine, et la je fais le mélange des deux.

      Répondre

  18. Tes recettes sont vraiment top, et les explications parfaites.
    Merci à toi. Maintenant je ne vais que sur ton site pour les gâteaux orientaux ❤️

    Répondre

  20. Selam Aleykum, Khalti
    Mon four chauffe juste en bas, il ne chauffe pas en haut
    Je peux quand même faire ces makrout au four ?

    Merci beaucoup pour toutes tes recettes
    Ainsi que pour tes astuces

    Excellente continuation,
    Selam

    Répondre

    1. Bonjour, il est comment ce four? electrique, à gaz? le makrout a besoin d’une bonne temperature, est ce qu’il chauffe bien?

      Répondre

  21. Bonjour, je viens de faire votre recette. J’ai laissé poser la semoule et le beurre toute une nuit.
    Les makroutes sont excellents et Fondants.
    Merci pour vos recettes qui nous régales !
    Bravo😁😁👏👏👏 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

    Répondre

    2. Bonjour, comment faire pour avoir une pâte qui se ramasse bien? Faut il ajouter de l’eau jusqu’à avoir la bonne texture ? Ou y a t il une dose maximum d’eau qu’il ne faut pas dépasser ?
      Je vous remercie

      Répondre

      1. Bonjour,
        Désolée pour le retard, pour l’eau il faut ajouter par petite quantité, je ne peux donner une mesure exacte, car d’une semoule à une autre l’absorption d’eau change, donc c’est à toi de juger.

        Répondre

  25. Ils sont beaux comme tout et super gourmands. Merci pour tes conseils pour la semoule. J’ai toujours du mal à savoir ce qu’il faut utiliser pour ce type de recette. Du coup, cela me donne envie de tester d’autres semoules que la semoule fine à dessert, peut être la semoule à taboulé, voire une semoule d’épeautre. Merci et gros bisous

    Répondre

    1. Coucou ma belle,
      J’avoue que je ne connais pas ces semoules dont tu parles et je n’ai jamais fait des gateaux avec, il faut une semoule qui peut former une pate après, pas une semoule qui même si tu mouilles bien restent de graines qui vont juste gonfler separement.

      Répondre

  26. Mrci Soulef pour cette délicieuse recette des makrouts au four.
    J’en confectionne de temps en temps et mon mari et mes enfants en sont friands.

    Répondre
  27. Ping : Baked Makrout / Makroudh au four – Halal Home Cooking

  45. je viens de faire ces délicieux gâteaux,
    qu’ils sont bons et pas du tout gras avec un miel fait maison
    merci pour cette excellente recette
    cordialement

    Répondre

    1. Bonjour, j’ai du louper quelque chose, les miens sont très friables à la sortie du four. Arriveriez vous a me dire ce que j’ai loupé ? En tout cas merci pour la recette le goût y est malgré la friabilité

      Répondre

  72. salam alikoum ma soeur.au debut je voudrai vous remercier pour votre blog et pour toute vos magnifiques recettes , pour les makroud,ils sont magnifiques,j’ai une question a vous poser, moi je les fait mais après cuissons se forment comme des traits ( yetcha9a9),mais je ne comprends pas pourqoi.
    sauriez vous pourquoi .?

    Répondre

  73. Ta video est parfaite tu es un cadeau okhti! Allahi naourek. Pourrais-tu poster des videos sur la kasra , le matlou3 et le khoubz eddar? Je n’ai pas de pétrin pourrais-tu me montrer barakallaho fik?

    Répondre

    1. Salam ma chere, j’ai deja une video du matloue, les autres recettes inchallah, c’est juste qu’avec le bébé, je n’ai pas le temps pour les videos, mais inchallah des qu’il grandi un peu, je reprends mon rythme

      Répondre

  74. Allahi berek ta video est parfaite tu es un cadeau pour nous! Une aide precieuse mashaalah. Pourrais-tu poster des videos sur la kasra, le matlou3 et le khoubz eddar? Jaurais besoin dune version a la main car je nai pas de petrin..ou si tu nas pas le temps as-tu un lien pour maider? Merci okhti

    Répondre

  75. Bonsoir,
    J’ai des dattes que j’aimerais utiliser pour faire des makrouts.
    20 dattes
    1 cuil. à café de cannelle
    1 cuil. à soupe de sucre glace
    Ca te semble bien en proportion?
    Par ailleurs, ou est-ce que je pourrais trouver ce tampon pour faire les dessins? Ca se trouve ailleurs que sur internet?

    Merci pour cette bonne recette, j’adore les pâtisseries algériennes!

    Répondre

      1. Bonjour,
        Je suis vraiment amateur pour réaliser votre recette de partout au four mais j ai toujours un petit souci.
        Je respecte la température de 180 degrés mais au bout de 30 min, mes partout sont encore assez blancs.
        Je laisse un peu plus longtemps mais alors ils sont trop durs.
        Que me suggérez vous pour les avoir plus moelleux svp

        Répondre

        1. Partout?
          Je suppose que c’est le clavier qui corrige, et que vous voulez dire makrout. Les fours sont différents, et c’est pour ça on dit toujours qu’il faut surveiller la cuisson selon la capacité du four.
          Quand vous dites blancs vous parlez de la couleur? la semoule ne prend pas très rapidement la couleur, surtout quand il n y a pas de sucre dans la pate. il reste blanc, mais ça ne veut pas dire que ce n’est pas cuit. c’est que au debut c’est une pate, e ensuite la pate elle est cuite, mais d’une couleur jaunâtre, qui vire vers la creme, mais ce n’est pas blanc. Le plus important que c’est cuit.
          La couleur du makrout deja va dépendre de la couleur de la semoule d’origine. Moi dans ma recette c’est une semoule de blé algérien qui a deja une couleur assez jaunâtre de nature.
          et puis ça va prendre une toute petite dorure lors de la cuisson, les makrout ne vont pas être marron, mais juste une petite dorure, et quand on les plonge dans le miel, ils sont cette couleur ombrée.
          J’espère que ça vous a donné une petite idée.

          Répondre

  76. Bonjour, je viens juste de decouvrir tes pages….oh mon Dieu….Merci. Les recettes….mmmm. Les makroutes…j’ai pas encore fini. Je dois les mettre au four. Merci pour tout. A present, je peux encore trouver des recettes « comme ma mére » (que Dieu ait son ame)

    Répondre

  77. Salam soulaf
    Je suis devenue accro a ton blog on y trouve de tt sucrée salée bref son bonheur et je voulais t en féliciter bravo bravo a toi.
    Je viens de réaliser des makrout au four la recette est a suivre a la lettre c super mes makrout sont beau et bon j’ai juste mis un peu trop de pâte de datte mais dans l ensemble c est bien .
    Merci encore

    Répondre

    1. Salam ma chere,
      gros bisous, ton mot me fait un gran plaisir, mon epoux sera bien ravi de degsuter tes makrouts, il aime beaucoup que ca soit farci les makrouts, lol

      Répondre

  78. Merci pour cette merveilleuse recette que j’ai faite vendredi… et nous sommes lundi j’ai dû en refaire tellement c’était bon. Je connaissais les makrouts frits nettement plus lourds et gras et là vraiment je suis très contente car c’est tout léger et le goût y est, c’est un pur délice. Je vais essayer d’autres recettes de ton blog. C’est magnifique. Pour info le paquet de purée de dattes de 500 g aux Nouveaux Robinson (bio) coûte 3.30 euros et c’est très bon (marque Rapunzel). Merci merci merci !

    Répondre

    1. je suis super heureuse que tu as aimer la recette….
      tu devrais essayer les bradjs que j’ai poster tout recement, du fait que tu as de la bonne pate de dattes.

      Répondre

  79. Ma mère confectionne la farce de ces gateaux avec de la cannelle, du miel, des amandes et de la « kababa »…au lieu de la patte de dates et franchement, c’est délicieux. Je ne trouve jamais de recette sur internet.

    Répondre

      1. non, pas du tout de dattes, juste de la kababa, de la canelle, du miel et des amandes moulues, un peu de farine. Ma mère est originaire de mazouna

        Répondre

          1. oui exactement, c’est un makrout frit…le meilleur selon moi.
            j’aime bien ton blog; j’y ai retrouvé des recettes d’enfance. Merci pour toutes ces idées. Bonne soirée

    2. j’ai été étonnée parce que ma grand mère faisait les mêmes et elle était de Constantine ! Parfois, elle les fourrait à la pâte d’amande. amicalement

      Répondre

  80. salut Soulef
    Un bon makroute Merci
    moi j’ai réalisée ton délice roulé du thon et olives et même ta quiche, est vraiment c’est un vraie délice. Ma soeur peux-tu m’adopté?( mes enfants sont inclue!!).
    Je voulais seulement te dire que à chaque fois que je réalise tes recettes ,le résultat est toujours un succé.
    Merci soulef
    nadia(canada)

    Répondre

  81. j’ai oublié une chose, en ce qui concerne la pâte de dattes, si elle n’est pas de bonne qualité ou bien elle est dure, il faudrait la ramollir à la vapeur ; elle devient super tendre

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  82. Comme je suis originaire de l’Est, ce gâteau est notre spécialité, je te donne ma recette, d’après mon entourage est trés bonne : en ce qui concerne la semoule, je fais un mélange avec la moyenne et la demi grosse , pour 3 mesures de semoule, une moyenne et deux demi grosse, pour la mesure du gras, moitié smen et moitié beurre, pour la pâte de dattes, j’ajoute en plus de la cannelle et clou de girofle, des grains de sésames dorés ; voilà, j’espère qu’elle plaira à tes fidèles lectrices……….BIS

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  83. J’adore le Makrout frits mais j’ai voulu essayer cette recette, moins calorique lol. Mes makrouts étaient très dur, même après le passage dans le miel heureusement que j’en avais pas fait beaucoup. Je reste sur ma recette de makrout frits, pas calorique, mais telement bon

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  86. comparé au autre gateaux precedent ;ton makroud n est pas tellement presentable je suis sur qu il est bon mais il faut utiliser la bonne semoule;jespère qur je t es pas vexé;

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    1. salut ma chere, pas du tout ma chere, mais ici en Angleterre, je n;ai pas rellement l’embaras du choix dans la semoulem c’est a peine la trop fine ( extra fine) qu’on ne peut meme pas utiliser pour la trida et mhadejebs et ensuite la fine, que j’utilise pour les mhadjebs, et si mon epoux me demande des makrout, je ne peux aller choisir comme en Algerie la bonne semoule pour makrout.

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  87. je cherchais une recette de makrout banane, mais comme j’avais des bananes bien mures (400g) j’ai complété avec des figues et dates sèches à hauteur de 500g, ai fait tout réduire dans le beurre avec la cannelle et les clous de girofle que j’ai retirés avant de mixer la farce. En fait j’ai l’impression que tant que la pate à cette consistance, on peut utiliser les fruits qu’on veut, pourquoi pas les coings?… en tout cas merci pour ce site, je découvre en même temps une culture d’une richesse infinie. Bise de Lyon

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  88. whaouh, recette surprenante de simplicité et gateaux vraiment réussis. merci pour le tutoriel très explicite, du gout je suis entrain de découvrir toute une culture, d’une richesse infinie. merci !

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    1. Dommage pour vous ! cette recette est bien expliquée et vous n’avez pas su la confectionner! ces makrouts sont tout simplement délicieux. Nous les adorons chez nous.

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      1. C’est pas donné à tout le monde de faire des makrouts ni de les reussir, comme tu l’as dit nos gateaux sont un art au façonnage et à la degustation, et tu sais quoi, quand j’ai parlé avec cette bonne femme, elle a confondu entre semoule grosse et semoule de couscous, en france dès que tu leurs dis semoule grosse, ils pensent que c’est la semoule de couscous. Et j’ai beaucoup expliqué, que le couscous est une semoule travaillée et précuite….

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  91. merci beaucoup pour les efforts car vraiment en Algérie on a besoin de quelqu’un qui puisse présenter notre magnifique patrimoine culinaire que certains essayent de nous le voler et le présenter en tant que le leur, en absence de gents capable de le défendre, votre makrout aux dattes est magnifique je le connais très bien il est typiquement constantinois, ici à Blida le makrout el koucha au miel est farcie d’amande j’aimerai bien que vous le citiez bon courage con-patriote.

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  96. en effet Wahhh…..Merci milles fois pour cette recette, c’est éxactement les saveurs de toute mon enfance….(échange de gouter d’enfant franco-algérien…moi avec mon pain beurre chocolat et mon amie malika tout juste arrivée de biskra avec des makrout cuit au four!!!)….je n’en est plus jamais mangés d’aussi délicieux (et dieu sait que j’ai pu en avaler des kilos…lol)…..Bref vous faites de moi une femme heureuuuuuse….et maintenant je vais régaler les papilles de tous mes amis…ainsi que de ma nenek chérie…..merci encore !!! milles bisous d’une normande élévée à la semoule!!!!

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  98. bonsoir soulef j’espére que tu va bien il beau ton makrout nous ici en algerie en le nomme le roi de la table il est presentable bon et beau mais moi j’aime le makrout frit le gout different de four n’est ce pas bisous

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  99. bonjour soulef,comment vas tu? on s appelle plus ces dernies temps!!! j adore tes gateaux ,je n ai jamais cuit mes makrout au four. j ai une petite question pour toi soulef ,concernent la semoule est ce que c est de la coarse oubien coarse extra? thanx

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  111. c’est beaucoup trop gras pour moi, j’ai du mal avec les pâtisserie riche en beurre, c’est pas une question de calorie, c’est une question de gout mais bon chacun ses goûts comme on dit.

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  114. salam et barakallahoufiki de m’avoir éclairée. Je te dis saha ftourek et un très bon l’aid el fitr qu’Allah accepte nos oeuvres et notre jeune. salam

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  115. Salam Soulef et saha ramdanek, pourrais-tu me donner les mesures en « bol » ou en « verre » pour la semoule et le smen? Car je m’y perds quand c’est en unité de poids,ma balance n’est pas très fiable.Et j’ai envie de le réussir comme le tien,ton makrout est superbe, BRAVO ! Et merci pour le partage!

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  116. salut ma chere pour la semoule tu peux utliser la meme que celle que tu as utiliser pour la mbarja et concernant le pc, je ne sais plus est ce le pc, ou probleme de mon fournisseur de connexion avec les blogs sur over-blog???? bisous

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  117. j ai jamais les makourd au four je les fait  frifre a l huile  je me demande sa doit etre comment croutisillant non le gramage de semoule et de combien je ne comprend pas  trop ta dit 1200 gr 

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  118. Ton blog est génial (sauf pour ma ligne) je voulais savoir ou trouve t on le « smen »???encore merci pour ttes tes super recettes !!

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  125. salam et merci beaucoup de votre réponse rapide.J’aurais une autre question si cela ne vous dérange pas trop. Il arrive que ma pâte de datte devient dur à l’intérieur des makrout après cuisson et je ne sais pas pourquoi auriez vous une réponse pour m’aider merci d’avance.

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    1. salam ma chere des fois ca vient des dattes ellles meme, car des fois c’est pas de la bonne qualite, c’est  pour ca quand tu mets un peu de beurre dedans, ou alors un peu de smen, dans la pate de dattes, elle devient mieux, 

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  126. peut on mettre de la confiture de fraise dans la farce à défaut de figue merci de votre réponse c’est urgent Merci mille fois

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