recette de pain baguette

Faire du pain baguette maison reste un vrai plaisir accessible.

Avec quelques ingrédients simples et un peu de patience, vous obtiendrez une baguette dorée, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, idéale pour accompagner repas, collations ou fromages.

Recette facile de baguette de pain maison

Bonjour tout le monde,

Cette recette de pain baguette maison est entrée dans ma cuisine en 2008, et depuis, elle n’a jamais quitté nos tables.

Pendant le confinement, elle est devenue un rituel réconfortant, presque thérapeutique : un parfum irrésistible de pain chaud emplissant la maison.

Son secret n’est pas dans un long pétrissage, mais dans des gestes simples de pliage, répétés avec patience.

La pâte, un peu collante au début, se transforme après ses trois levées en une mie incroyablement alvéolée, entourée d’une croûte fine et croustillante.

C’est ce contraste qui me fait fondre à chaque fois.

Partagée avec ma mère et mes sœurs, cette recette est devenue un héritage gourmand, un incontournable pour accompagner chorba, fromages ou simplement un bon morceau de beurre fondant.

Ingrédients pour réussir une baguette maison croustillante

• 600 g de farine à pain : Optez pour une farine riche en gluten (T55 ou T65) afin d’obtenir une pâte souple et une mie bien alvéolée.
• 440 ml d’eau tiède : L’eau doit être légèrement tiède (environ 35-40 °C) pour activer correctement la levure sans la brûler.
• 3/4 c. à café de sel : Le sel renforce la saveur et contribue à la structure du gluten. Ajoutez-le après la levure pour ne pas freiner son action.
• 1/4 c. à café de sucre : Une petite quantité suffit pour nourrir la levure et favoriser une fermentation régulière.
• 1 c. à soupe de levure boulangère sèche : Réhydratez-la dans un peu d’eau tiède avant incorporation. Vous pouvez aussi utiliser 20 g de levure fraîche pour un résultat plus authentique.

Étapes faciles pour réussir vos baguettes maison croustillantes

J’ai essayé beaucoup de pains sans pétrissage, mais cette recette reste mon incontournable. Elle demande un peu de patience, mais le résultat est toujours au rendez-vous : une mie légère, une croûte dorée et l’odeur irrésistible du vrai pain maison.

Instructions pas à pas :

• Activer la levure : Dans un verre, diluez la levure boulangère avec un peu d’eau tiède et le sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes : la surface doit devenir mousseuse, signe que la levure est bien activée.
• Mélanger les ingrédients secs : Dans une grande terrine, mettez la farine et le sel. Mélangez pour bien répartir le sel (il ne doit pas être en contact direct avec la levure).
• Former la pâte : Ajoutez la levure activée dans la farine, puis versez progressivement l’eau tiède restante. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, légèrement collante.
• Premier repos : Placez la pâte sur un plan légèrement fariné, pliez-la sur elle-même quelques fois, puis façonnez une boule. Déposez-la dans un grand saladier, couvrez de film alimentaire et laissez lever à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume.
• Série de pliages : Une fois la pâte levée, mouillez vos mains pour éviter qu’elle colle. Soulevez-la, tapez-la légèrement sur le plan de travail et pliez-la sur elle-même 3 à 4 fois. Replacez-la dans le saladier, couvrez et laissez lever de nouveau. Répétez cette opération 3 fois au total : c’est ce qui donnera une mie bien alvéolée.

• Façonnage des pâtons : Après la quatrième levée, déposez la pâte sur un plan bien fariné. Divisez-la en 4 parts égales (environ 260 g chacune). Formez des boules, puis aplatissez-les légèrement en rectangle. Roulez chaque rectangle sur lui-même pour façonner vos baguettes.

• Deuxième pousse: Disposez les baguettes sur un moule à pain ou une plaque recouverte de papier cuisson fariné. Laissez reposer jusqu’à ce qu’elles doublent encore de volume.

• Préparation du four : Préchauffez le four à 220 °C. Placez en bas du four un plat rempli d’eau pour créer de la vapeur : cela donnera une croûte bien croustillante.
• Incisions et cuisson : À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez 3 à 4 entailles diagonales sur chaque baguette.

• Vaporisez un peu d’eau sur la surface, puis enfournez. Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les baguettes soient bien dorées et croustillantes

Astuce cuisson : réussir le coup de buée pour une croûte parfaite

Le coup de buée est une étape essentielle pour obtenir une baguette bien croustillante et joliment ouverte.

Il s’agit simplement d’apporter de l’humidité dans le four au tout début de la cuisson. Cette vapeur empêche la croûte de se former trop vite, permettant au pain de se développer pleinement et de créer une belle grigne (les entailles qui s’ouvrent).

Méthodes simples à la maison :

• Avec un vaporisateur : juste après avoir enfourné vos baguettes, vaporisez un peu d’eau sur les parois chaudes du four.
• Avec une plaque d’eau : placez une plaque métallique ou un bol résistant à la chaleur en bas du four et versez-y de l’eau bouillante au moment d’enfourner.
• Avec des glaçons : déposez quelques glaçons dans un petit plat en métal, l’évaporation créera la vapeur nécessaire.

Cette astuce donne une croûte fine et croustillante, tout en gardant la mie légère et bien aérée.

Variantes et adaptations de la baguette maison

La recette classique de baguette peut être adaptée de plusieurs façons pour varier les saveurs, la texture ou le format.

– Avec levain, poolish ou fermentation longue

• Levain naturel : apporte une saveur plus complexe et une meilleure conservation.
• Poolish : préfermentation liquide qui donne une mie très alvéolée et une croûte fine.
• Fermentation longue au froid : permet de développer les arômes et d’obtenir un pain plus digeste.

– Formats alternatifs

• Ficelle : une baguette plus fine, idéale pour l’apéritif.
• Flûte : plus large et plus gourmande.
• Baguette tradition : en France, ce terme est réglementé et doit répondre à une composition précise (farine, eau, sel, levure ou levain, sans additifs).

– Options rapides ou sans pétrissage

• Pain sans pétrissage : une méthode simplifiée qui demande peu d’efforts, mais reste délicieuse.
• Recettes express : pratiques quand on manque de temps, elles donnent un pain maison rapide même si la texture diffère d’une baguette traditionnelle.

Ces variantes permettent d’adapter la recette selon vos envies, votre matériel ou le temps dont vous disposez.

FAQ – Réussir sa baguette maison

Pourquoi la croûte ramollit-elle après refroidissement ?
Cela arrive si le pain est stocké dans un sac plastique encore tiède. Pour garder une croûte croustillante, laissez bien refroidir vos baguettes sur une grille, puis conservez-les dans un torchon propre.

Comment ajuster la cuisson selon le type de four ?
Dans un four à chaleur tournante, réduisez légèrement la température (200–210 °C). Dans un four traditionnel, maintenez à 220 °C et ajoutez le coup de buée pour une croûte plus dorée. Surveillez toujours la coloration.

Quelle hydratation pour une mie bien alvéolée ?
Une hydratation de 70 à 75 % (quantité d’eau par rapport à la farine) permet d’obtenir une mie légère et bien trouée. Plus d’eau = plus d’alvéoles, mais la pâte sera aussi plus collante à travailler.

Peut-on remplacer la levure par du levain ?
Oui, mais le temps de fermentation sera plus long. Le levain apporte une saveur légèrement acidulée et une meilleure conservation.

Comment réussir les entailles (grignes) ?
Utilisez une lame de rasoir ou un couteau très aiguisé. Inclinez la lame à 45° et incisez rapidement pour permettre à la baguette de bien s’ouvrir.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, en la laissant reposer au réfrigérateur une nuit. Cela développe les arômes et simplifie l’organisation.

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recette de pain baguette, la baguette française maison

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5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.9 de 32 avis

• Temps total: 35 minutes
• Portions: 4 baguettes

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Description

Faire du pain baguette maison reste un vrai plaisir accessible. Avec quelques ingrédients simples et un peu de patience, vous obtiendrez une baguette dorée, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, idéale pour accompagner repas, collations ou fromages.

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Ingredients

• 600 gr de farine à pain
• 440 ml d’eau tiède
• 3/4 c. à café de sel
• 1/4 c. à café de sucre
• 1 c. à soupe de levure boulangère sèche

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Instructions

1. diluez la levure boulangère dans un verre avec un peu d’eau tiède et de sucre, laissez la levure bien s’activer.
2. placez la farine dans une large terrine, ajoutez le sel et mélangez bien
3. versez maintenant la levure activée, et ramassez la pate avec l’eau tiède restante.
4. versez la pate sur un espace fariné, pliez la sur elle même quelques coups, et placez la en boule dans un large saladier.
5. couvrez le saladier d’un film alimentaire, et laissez la pâte doubler de volume à l’abri des courants d’air.
6. quand la pate double de volume, reprenez la avec des mains mouillées, tapez contre le plan de travail tout en pliant la pate sur elle meme, faites ça 3 à 4 fois.
7. replacez la pate dans le saladier, couvrez la et laisser encore doubler de volume
8. répétez cette operation, 3 autres fois.
9. apres la 4 eme levée. placez la pate sur une espace bien fariné, et coupez 4 parts égales et faites des boules ( presque 260 gr chacune)
10. sans trop travailler la pate, étalez la en un rectangle, puis roulez la pate sur elle même, et essayez de former la baguette.
11. placez la baguette sur un moule couvert de papier de cuisson et qui soit bien fariné ( la pate est super collante, et elle peut coller au papier)
12. formez les autres baguettes, et laissez les doubler de volume.
13. préchauffez le four à 220 °C. et placez un moule en bas avec un peu d’eau dedans, pour formez un peu d’humidité dans le four.
14. avec un couteau bien éguisé, faites 4 entailles de vos pains. et vaporisez les avec un peu d’eau
15. faites cuire les baguettes de pain au four entre 20 et 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle prennent une belle couleur dorée.

• Temps de préparation: 15 minutes
• Temps de cuisson: 20 minutes
• Catégorie: boulange, pain
• Méthode de cuisson: Four
• Cuisine: cuisine française

Nutrition

• Portion: 1 baguette
• Calories: 650 kcal

bon appetit

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