Soupe au chou vert : recette facile pour régime et détox

Je ne fais pas cette soupe au chou vert souvent, car il n’y a que moi et mon fils qui l’aimons. Vous allez le croire ou non, mais mon fils aîné adore la soupe au chou vert, tout comme la soupe aux choux de Bruxelles ou cette salade de choux de Bruxelles et courge butternut, contrairement à ses frère et sœur. Même mon mari n’en est pas fan : le seul plat à base de chou qu’il aime, ce sont les choux farcis à la viande hachée, le seul plat où toute la famille s’entend bien !

Perso, cette soupe a beaucoup été sur ma table quand je voulais perdre les quelques kilos pris au cours de ma grossesse. La première fois que je l’ai goûtée, impossible d’arriver à la cinquième cuillère ! Alors j’ai retravaillé la recette avec des légumes qui donnent du goût sans alourdir : poireau, céleri, courgette et petits pois. C’est cette version, testée et refaite des dizaines de fois, que je vous partage.

Ma méthode, c’était un régime sans frustration : je mangeais bien à midi, parfois même un morceau de gâteau, et je gardais cette soupe aux choux pour le régime du soir, pour ne pas dépasser mon quota calorique. Aujourd’hui encore, dès que j’ai un peu trop abusé dans la journée, je me la prépare le soir… et je dors sans regret, hihihi !

Le reste, c’est surtout apprendre à manger équilibré : moins de sucre (j’ai fini par boire mon thé au lait sans sucre, comme les Anglais) et moins de gras pour diminuer le cholestérol. Elle est si rapide qu’elle a toute sa place dans mes idées repas pour femme débordée.

Les ingrédients de la soupe au chou vert

Pour une grande casserole d’environ 1,6 litre, soit 4 bols :

• 2 c. à soupe de margarine 100 % végétale : pour faire revenir les légumes. L’huile d’olive la remplace très bien, et en période de régime, 1 cuillère suffit.
• 125 g de poireaux, coupés finement : ils donnent une base douce et parfumée. Prenez le blanc et le vert tendre, et rincez bien entre les feuilles pour enlever le sable.
• 1 gousse d’ail : écrasée ou hachée, elle relève tout le bouillon.
• 300 g de courgettes, en cubes : c’est mon secret pour une soupe onctueuse sans pomme de terre. Une fois mixées, elles donnent du corps pour très peu de calories.
• 1 branche de céleri, coupée finement : indispensable pour le goût. Gardez quelques feuilles, elles sont très parfumées.
• 1 litre de bouillon de légumes : maison si possible, sinon un cube peu salé. Goûtez toujours avant de saler.
• 250 g de chou de Savoie, tige enlevée et feuilles finement tranchées : ses feuilles frisées sont plus tendres et plus douces que celles du chou blanc, et cuisent en quelques minutes.
• 150 g de petits pois surgelés : une touche sucrée, une belle couleur, et surtout des fibres et des protéines végétales qui rendent la soupe plus rassasiante.
• ½ c. à café de sel de mer fin : à ajuster selon le bouillon.
• ¼ c. à café de poivre noir moulu
• Quelques tiges de persil frais : ajoutées à la fin, elles apportent toute la fraîcheur.

Comment faire la soupe au chou vert

1. Faire revenir la base. Dans une grande casserole, faites fondre la margarine à feu moyen. Ajoutez les poireaux, l’ail, les courgettes et le céleri, puis faites sauter environ 3 minutes en remuant, sans laisser colorer : le poireau doit devenir translucide.
2. Cuire dans le bouillon. Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition puis laissez cuire à petit frémissement pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres.
3. Mixer (facultatif). À ce stade, vous pouvez réduire le mélange en purée avec un mixeur plongeant, hors du feu. Mon astuce : je n’en mixe que la moitié, pour avoir une soupe veloutée qui garde quelques morceaux.
4. Ajouter le chou et les petits pois. Incorporez les feuilles de chou, les petits pois, le sel et le poivre. Laissez cuire 5 à 10 minutes selon que vous aimez le chou croquant ou fondant. Pour moi, 7 minutes suffisent : le chou est tendre et reste bien vert.
5. Servir. Hors du feu, ajoutez le persil ciselé, rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.

Mes astuces pour une soupe au chou vert qui a du goût

Ce qui m’a fait aimer cette soupe, c’est d’avoir compris pourquoi les soupes « régime » sont souvent tristes. Voici ce qui change tout :

• Le chou toujours en dernier. C’est la vraie différence avec beaucoup de recettes où il cuit 30 minutes avec le reste. Trop cuit, le chou dégage cette odeur soufrée désagréable et devient kaki. Ajouté à la fin, il reste doux, vert et garde mieux sa vitamine C, sensible à la chaleur.
• Une pointe d’acidité au service. Un filet de jus de citron dans le bol réveille tous les légumes et compense le peu de matière grasse.
• Une pincée de cumin ou de carvi. Ces épices sont traditionnellement associées au chou pour le rendre plus digeste, et elles donnent beaucoup de caractère sans une seule calorie de plus.
• Le bouillon fait la soupe. Un bon bouillon de légumes maison, c’est la moitié du goût. Je garde les épluchures de carottes, les fanes et les queues de persil au congélateur pour le préparer.

Variantes : détox, à l’algérienne ou plus complète

• Soupe détox au chou vert et citron : ajoutez 1 cm de gingembre frais râpé avec les poireaux, et le zeste et le jus d’un demi-citron au moment de servir. Je l’accompagne volontiers d’une eau détox parfumée aux pousses de fenouil, tellement bonne qu’on la croirait sucrée !
• Version à l’algérienne : ½ c. à café de cumin et une pincée de paprika avec les légumes, et de la coriandre fraîche à la place du persil. Elle rappelle alors nos chorbas et soupes algériennes.
• Sans matière grasse : faites suer les légumes dans 3 à 4 c. à soupe de bouillon au lieu de la margarine.
• En repas complet : ajoutez une poignée de pois chiches cuits, de lentilles corail ou un blanc de poulet effiloché en même temps que le chou.
• Avec un autre chou : le chou kale fonctionne très bien ; le chou blanc demande 5 minutes de cuisson en plus.

Soupe aux choux et régime : mon avis honnête

Selon mon calcul, un bol (environ 400 ml) de cette soupe tourne autour de 140 kcal, et plutôt 115 kcal avec une seule cuillère de matière grasse. C’est une estimation à partir des ingrédients, qui varie selon votre bouillon. Grâce aux fibres du chou, des courgettes et des petits pois, elle cale bien pour un dîner léger. Vous trouverez d’autres idées dans mes recettes à moins de 300 calories.

Quant au fameux régime soupe aux choux sur 7 jours, ou même 14 jours, je ne le recommande pas. On perd vite sur la balance, mais c’est surtout de l’eau, l’alimentation est trop pauvre en protéines et les kilos reviennent dès qu’on arrête. Ce qui a marché pour moi, c’est cette soupe intégrée à une alimentation variée, pas une semaine à ne manger que ça. Et si vous suivez un traitement ou avez un souci de santé, parlez-en à votre médecin avant de changer votre alimentation.

Ne la confondez pas non plus avec la soupe aux choux traditionnelle, celle du film avec le Glaude :

	Ma soupe au chou vert	Soupe aux choux traditionnelle
Ingrédients clés	Chou de Savoie, courgettes, poireaux, petits pois	Chou, lard ou saucisse, pommes de terre
Cuisson	25 minutes environ	1 à 2 heures
Usage	Dîner léger, régime	Plat d’hiver complet et copieux

Questions fréquentes sur la soupe au chou

La soupe au chou fait-elle maigrir ?

Non, aucune soupe ne fait maigrir à elle seule. Elle aide parce qu’elle remplit l’estomac pour très peu de calories, ce qui permet de manger moins sans avoir faim. C’est le bilan de la journée qui compte.

Quand manger la soupe au chou ?

Le soir, c’est là qu’elle est la plus utile : après un bon déjeuner, elle équilibre la journée sans frustration. Vous pouvez aussi en prendre un bol en entrée pour manger moins du plat principal.

Peut-on manger la soupe au chou tous les jours ?

Oui, en dîner ou en entrée, à condition que le reste de vos repas apporte assez de protéines et de féculents. Variez les épices et les versions ci-dessus pour ne pas vous lasser.

Combien de temps garder la soupe au chou ?

3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et jusqu’à 3 mois au congélateur en portions. Réchauffez doucement et ajoutez le persil frais au dernier moment. Elle se prête parfaitement au batch cooking.

Peut-on faire cette soupe sans mixeur ?

Bien sûr : coupez simplement les légumes plus finement au départ, vous aurez un bouillon de légumes au chou vert avec des morceaux, tout aussi bon.

D’autres idées ? Retrouvez toutes mes soupes et veloutés.

by Soulef