Préparer la pâte sablée

• Dans le bol de votre robot ou blender, versez la farine, le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel.

• Ajoutez le beurre froid coupé en dés, puis mélangez avec le batteur K jusqu’à obtenir une texture sableuse, sans morceaux visibles.

• Incorporez le jaune d’œuf et la poudre d’amandes, puis battez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol et ne colle plus aux doigts.

• Formez une boule homogène, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu’elle raffermisse.

Préparer la garniture à la crème amandine

• Battez le beurre ramolli et le sucre glace pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et légèrement mousseux.

• Raclez les parois du bol, puis ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout.

• Si la crème semble avoir tranché ou caillé, continuez simplement à battre : elle redeviendra lisse après l’incorporation complète des œufs.

• Versez ensuite l’extrait d’amande, fouettez environ 30 secondes, puis raclez de nouveau les parois.

• Ajoutez la poudre d’amandes et la farine petit à petit, en mélangeant doucement jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

Montage et cuisson de la tarte

• Étalez la pâte sablée entre deux feuilles de papier cuisson, en partant toujours du centre vers vous. Tournez la pâte de 45° après chaque passage pour éviter qu’elle ne colle ou ne se déchire.

• Lorsque la pâte atteint environ 7 mm d’épaisseur, replacez-la au réfrigérateur quelques minutes pour qu’elle garde sa tenue.

• Foncez un cercle à tarte de 28 à 30 cm de diamètre, puis piquez le fond à la fourchette. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

• Étalez une fine couche de confiture de framboises sur le fond refroidi, puis lissez bien à la spatule. Adaptez la quantité selon votre goût : fine pour un équilibre sucré, plus épaisse pour une version gourmande.

• Versez la crème amandine par-dessus la confiture, à l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule pour un rendu uniforme.

• Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) et laissez cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.

• Cinq minutes avant la fin de la cuisson, sortez la tarte, parsemez d’amandes effilées, puis remettez au four jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur dorée.

• Laissez la tarte refroidir complètement sur une grille avant de la découper. Elle sera plus facile à trancher et ses couches resteront bien nettes.