Gâteau basque à la confiture de cerises noires : recette maison facile

Le gâteau basque à la confiture de cerises noires est un dessert généreux, avec une pâte sablée dorée et un cœur fruité qui reste fondant après cuisson.

Cette version maison se prépare avec des ingrédients simples et donne un gâteau parfumé, parfait pour le goûter ou un dessert familial.

Cette recette de gâteau basque à la confiture de cerises noires me vient de Lunetoiles, qui l’avait préparée en petits formats individuels.

Elle avait obtenu 6 petits gâteaux de 8 cm et 4 plus grands de 11,5 cm, mais la recette peut aussi se faire dans un moule à tarte ou un moule rond classique.

J’aime cette version car elle garde l’esprit du gâteau basque traditionnel, avec une pâte riche et sablée qui enferme une garniture fruitée.

La confiture de cerises noires apporte une belle intensité, sans avoir besoin de préparer une crème pâtissière.

Gâteau basque à la confiture de cerises noires

Le gâteau basque est un dessert du Pays basque, connu pour sa pâte sablée épaisse et sa garniture généreuse. Il existe principalement en deux versions : à la crème pâtissière ou à la confiture de cerises noires.

Ici, la pâte est enrichie avec un peu de poudre d’amandes, de sucre glace et quelques gouttes d’extrait d’amande amère. Elle devient fondante, parfumée et facile à étaler après un passage au frais.

Cette recette est idéale si vous aimez les desserts simples, rustiques et bien gourmands. Elle se sert froide, de préférence après un bon temps de repos, pour que la pâte se tienne bien et que la confiture reste fondante à la découpe.

Ingrédients du gâteau basque

Pour la pâte

• 300 g farine : utilisez une farine classique, qui donne une pâte sablée facile à travailler.
• 200 g sucre : il apporte la douceur et aide la pâte à bien dorer.
• 20 g de poudre d’amandes : elle donne un goût plus rond et une texture légèrement fondante.
• 20 g sucre glace : il affine la texture de la pâte et la rend plus délicate.
• 1 œuf : il lie la pâte et lui donne de la tenue.
• 1 jaune d’œuf : il enrichit la pâte et apporte du fondant.
• 120 g beurre : utilisez-le pommade, pour pouvoir le travailler facilement avec le sucre.
• Sel fin : une petite pincée suffit pour équilibrer le goût sucré.
• Un sachet de levure chimique : elle allège légèrement la pâte sans la transformer en gâteau moelleux.
• 2 gouttes d’extrait d’amande amère : elles parfument la pâte, mais il ne faut pas en mettre plus car le goût est puissant.

Pour la garniture et la dorure

• 600 g de confiture de cerises : choisissez si possible une confiture de cerises noires, plus typique et plus parfumée.
• 1 jaune d’œuf pour la dorure : il permet d’obtenir une surface brillante et bien dorée.

Comment faire un gâteau basque à la confiture de cerises noires ?

1. Réaliser la pâte sablée

• Travaillez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
• Ajoutez le sucre glace et la poudre d’amandes.
• Incorporez l’œuf et le jaune d’œuf, puis mélangez pour obtenir une préparation homogène.
• Ajoutez la farine, la levure chimique, le sel fin et l’extrait d’amande amère.
• Mélangez juste assez pour former une pâte. Ne la pétrissez pas trop, sinon elle risque de devenir plus dure après cuisson.
• Formez une boule, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

2. Foncer le moule

• Sortez la pâte du réfrigérateur quelques minutes avant de l’étaler.
• Prélevez environ les deux tiers de la pâte.
• Étalez-la sur un plan légèrement fariné.
• Foncez un moule à bords hauts beurré, ou plusieurs petits moules à tartelettes.
• Faites bien remonter la pâte sur les bords pour pouvoir enfermer la garniture.

3. Ajouter la confiture de cerises

• Étalez la confiture de cerises sur le fond de pâte.
• Répartissez-la de manière régulière, sans trop approcher du bord.
• Si votre confiture est très épaisse, vous pouvez la détendre légèrement à la cuillère avant de la déposer.
• Une confiture de cerises noires donne une saveur plus proche du gâteau basque classique.

4. Fermer le gâteau basque

• Étalez le reste de pâte.
• Découpez un disque légèrement plus grand que le diamètre du moule.
• Déposez ce disque sur la confiture.
• Soudez bien les bords avec les doigts pour éviter que la confiture ne s’échappe pendant la cuisson.
• Retirez l’excédent de pâte si nécessaire.

5. Dorer et décorer

• Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf.
• Tracez des stries avec une fourchette, sans percer la pâte.
• Ces traits donnent au gâteau basque son aspect rustique et traditionnel.
• Pour une dorure plus marquée, vous pouvez laisser reposer le gâteau quelques minutes au frais avant cuisson.

6. Cuire le gâteau basque

• Enfournez à 150°C pendant environ 1 heure.
• Le gâteau doit être bien doré en surface.
• Laissez-le refroidir complètement avant de le démouler ou de le découper.
• La pâte se raffermit en refroidissant, ce qui donne une découpe plus nette.

Conseils pour réussir le gâteau basque

• Ne travaillez pas trop la pâte : mélangez juste assez pour former une boule, afin de garder une texture sablée.
• Respectez le temps de repos : une pâte bien froide est plus facile à étaler et garde mieux sa forme.
• Soudez bien les bords : c’est important pour éviter que la confiture déborde à la cuisson.
• Laissez refroidir avant de couper : chaud, le gâteau est plus fragile et la confiture peut couler.
• Choisissez une bonne confiture : la confiture de cerises noires donne un goût plus profond et moins plat qu’une confiture trop sucrée.

Gâteau basque à la confiture ou à la crème pâtissière ?

Le gâteau basque se prépare souvent de deux façons : avec une garniture à la crème pâtissière ou avec de la confiture de cerises noires. La version à la crème est plus douce et plus fondante, tandis que la version à la confiture a un goût plus fruité et une texture plus dense.

Pour cet article, il vaut mieux garder l’angle gâteau basque à la confiture de cerises noires, car vous avez déjà une autre recette de gâteau basque à la crème pâtissière sur le blog. Vous pouvez simplement ajouter une phrase de lien interne :

Si vous préférez la version crémeuse, vous pouvez aussi voir ma recette de gâteau basque à la crème pâtissière.

Peut-on faire cette recette en portions individuelles ?

Oui, cette pâte convient très bien aux petits moules. Lunetoiles avait préparé 6 petits gâteaux de 8 cm et 4 plus grands de 11,5 cm. C’est une belle idée pour un buffet, un goûter ou une assiette de desserts.

Dans ce cas, surveillez la cuisson : les petits gâteaux cuisent plus vite qu’un grand gâteau basque. La surface doit être dorée et la pâte bien cuite sur les bords.

Comment conserver le gâteau basque ?

Le gâteau basque à la confiture se conserve bien à température ambiante pendant 2 à 3 jours, dans une boîte hermétique ou sous une cloche. Évitez de le laisser à l’air libre, car la pâte peut sécher.

Il est même meilleur après quelques heures de repos, lorsque la pâte a absorbé les parfums de la confiture. Vous pouvez donc le faire la veille pour le lendemain.

Questions fréquentes sur le gâteau basque

Quelle confiture utiliser pour un gâteau basque ?

La confiture de cerises noires est la plus adaptée pour cette version. Elle apporte une saveur fruitée, légèrement acidulée, qui contraste bien avec la pâte sablée.

Peut-on remplacer la confiture par de la crème pâtissière ?

Oui, mais ce sera une autre version du gâteau basque. Dans ce cas, il vaut mieux suivre une recette dédiée au gâteau basque à la crème pâtissière.

Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte ?

Le repos raffermit le beurre et rend la pâte plus facile à étaler. Il aide aussi le gâteau à garder une belle forme pendant la cuisson.

Peut-on préparer le gâteau basque la veille ?

Oui, c’est même une très bonne idée. Le gâteau se tient mieux, la découpe est plus nette et les saveurs sont plus équilibrées le lendemain.

D’autres desserts aux cerises et gâteaux traditionnels à essayer

Si vous aimez ce gâteau basque à la confiture de cerises noires, vous pouvez rester dans le même esprit avec des desserts maison à base de pâte sablée, de fruits rouges, d’amandes ou de beurre. Ces recettes sont parfaites pour varier les goûters et les desserts familiaux, tout en gardant des saveurs simples et généreuses.

• Confiture de cerises maison : une recette utile pour préparer une garniture fruitée et parfumée pour vos gâteaux, tartes et biscuits.
• Tarte amandine aux cerises : un dessert gourmand qui associe les cerises à la douceur de la crème d’amande.
• Clafoutis aux cerises facile : un grand classique familial, moelleux et fruité, parfait quand les cerises sont de saison.
• Gâteau breton : un gâteau riche en beurre, simple et traditionnel, proche du gâteau basque par sa texture sablée et généreuse.
• Tarte Bakewell : une tarte à la confiture et à la crème d’amande, parfaite si vous aimez les desserts fruités avec une pâte croustillante.

by Soulef