Brioche à la MAP (machine à pain)

Il m’a fallut plus de 10 essais avec ma machine à pain, pour arriver à reussir cette brioche à la Map.

La brioche était parfaite moelleuse et bien aérée. Mais pour une forme meilleure, j’ai décidé dans mes prochains essais, de faire la cuisson dans le four.

Brioche à la machine à pain

Quand j’ai commencé à utiliser ma machine à pain, je pensais qu’il suffisait de mettre les ingrédients dans la cuve et de laisser l’appareil faire tout le travail. En réalité, pour une brioche à la MAP moelleuse, il faut surtout trouver le bon équilibre entre les liquides, le beurre, la farine et le programme choisi.

Après plusieurs essais, j’ai compris que la machine à pain est excellente pour pétrir la pâte à brioche et assurer une bonne levée, surtout en hiver quand la cuisine est fraîche.

Pour la cuisson, le résultat dépend beaucoup de la machine. Certaines donnent une belle brioche dorée, d’autres cuisent plus fort sur les côtés et la croûte devient épaisse. C’est pour cela que je vous donne plus bas les deux options : cuisson complète dans la machine à pain ou pétrissage en MAP puis cuisson au four.

Quels ingrédients pour réussir une brioche à la MAP ?

Voici les ingrédients exacts de cette recette de brioche à la machine à pain, avec une note rapide pour mieux comprendre leur rôle.

• 60 g de beurre fondu : j’utilise du beurre salé, pas de margarine. Le beurre apporte le goût et le moelleux. Il doit être fondu mais pas brûlant.
• 210 ml de lait tiède : le lait aide à obtenir une mie plus douce qu’avec de l’eau. Il doit être tiède, jamais chaud, pour ne pas affaiblir la levure.
• 1 c. à café de jus de citron : il ne donne pas un goût acide, mais aide à attendrir la pâte et à améliorer la texture de la mie.
• 2 jaunes d’œufs : ils enrichissent la pâte, donnent une mie plus tendre et une jolie couleur à la brioche.
• 1 c. à café de sel : indispensable pour équilibrer le goût. Évitez de le mettre en contact direct avec la levure.
• 55 g de sucre : une quantité suffisante pour une brioche douce sans être trop sucrée. Le sucre aide aussi la brioche à dorer.
• 400 g de farine : une farine T45 donne une brioche plus légère, mais une T55 fonctionne aussi. Il faut surtout peser la farine avec précision.
• 1 sachet de levure instantanée sèche : utilisez bien une levure boulangère sèche, pas de levure chimique. Elle se place généralement au-dessus de la farine.

Quel programme choisir pour une brioche à la machine à pain ?

Le meilleur programme dépend de votre modèle de machine à pain, mais pour cette brioche, les réglages qui fonctionnent le mieux sont :

• Programme Sweet / Pain sucré / Brioche : à choisir en priorité si votre machine le propose.
• Programme Basic : fonctionne aussi très bien si votre machine n’a pas de programme spécial brioche.
• Poids : environ 700 g selon les modèles.
• Couleur de croûte : claire si votre machine colore vite, moyenne si la croûte reste trop pâle.
• Durée : souvent autour de 3 h 30 à 4 h, selon la machine.

Avec mon ancienne machine, je lançais le programme Basic, option raisins, avec une croûte claire. Avec ma machine Russell Hobbs, je choisis le programme Sweet, format 700 g, croûte moyenne.

Comment préparer la brioche dans la MAP ?

1. Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre conseillé par le fabricant de votre machine. Le plus souvent : lait tiède, beurre fondu, jus de citron, jaunes d’œufs, puis farine, sucre, sel et levure.
2. Évitez de mettre le sel directement sur la levure. Je fais plutôt un petit coin pour le sel, un autre pour le sucre, puis je mets la levure sur la farine.
3. Lancez le programme Sweet, Brioche ou Basic, selon votre machine. Choisissez une croûte claire ou moyenne.
4. Après 10 à 15 minutes de pétrissage, vérifiez la texture de la pâte. Elle doit former une boule souple, un peu collante, mais pas liquide. Si elle colle trop aux parois, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine. Si elle semble trop sèche, ajoutez 1 cuillère à café de lait.
5. Si vous ajoutez des raisins secs, mettez-les au bip de la machine ou après le deuxième pétrissage, pour qu’ils restent bien répartis dans la pâte.
6. À la fin de la cuisson, démoulez la brioche et laissez-la refroidir sur une grille. Cela évite que l’humidité ramollisse la base.

La brioche est super bonne, moelleuse et bien aérée. Le point le plus important reste la texture de la pâte pendant le pétrissage : c’est souvent là qu’on peut corriger une brioche qui risque d’être trop dense ou trop sèche.

Option : pâte à brioche en machine à pain et cuisson au four

Si vous aimez une brioche plus jolie, avec une forme régulière et une croûte plus fine, vous pouvez utiliser la MAP seulement pour le pétrissage et la première levée.

1. Lancez le programme Pâte ou Dough.
2. À la fin du programme, sortez la pâte et dégazez-la doucement.
3. Façonnez une brioche dans un moule à cake ou en boules dans un moule rond.
4. Laissez lever encore 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la pâte gonfle bien.
5. Dorez avec un peu de lait ou un jaune d’œuf mélangé avec une cuillère de lait.
6. Faites cuire au four préchauffé à 170°C chaleur tournante ou 180°C chaleur statique, pendant environ 25 à 30 minutes, selon votre four.

C’est la méthode que je préfère quand je veux une belle brioche à partager au goûter ou au petit-déjeuner, avec une mie plus régulière et une croûte moins épaisse.

Pourquoi faire la brioche dans la MAP ?

La machine à pain est très pratique pour la pâte à brioche, car cette pâte est riche en beurre et en œufs, donc plus collante qu’une pâte à pain classique.

• Elle pétrit longuement sans effort, ce qui aide à obtenir une mie plus aérée.
• Elle garde une température régulière pour la levée, très utile en hiver.
• Elle permet de préparer une brioche maison sans surveiller la pâte pendant des heures.
• Elle évite d’ajouter trop de farine, une erreur fréquente quand on pétrit une pâte collante à la main.

Est-ce qu’on peut réussir la cuisson dans la machine à pain ?

La réponse sera : oui et non !

Oui, car une brioche contient du sucre, du lait et du beurre : elle dore plus facilement qu’un pain classique. Si votre machine chauffe bien et propose un programme pain sucré, la cuisson peut être réussie.

Non, car certaines machines chauffent surtout par le bas et les côtés. La brioche peut alors avoir une croûte épaisse sur les bords, tandis que le dessus reste plus pâle.

Mon astuce : si votre machine donne une croûte trop foncée, choisissez toujours la croûte claire, ou utilisez seulement le programme pâte et terminez la cuisson au four.

Mes conseils pour une brioche MAP bien moelleuse

• Ne chauffez pas trop le lait : un lait trop chaud peut empêcher la levure de bien agir.
• Pesez la farine : les mesures au verre changent beaucoup le résultat d’une brioche, car ça va dépendre comment vous tassez la farine.
• Surveillez la pâte au début : c’est le meilleur moment pour corriger avec un peu de farine ou de lait.
• Évitez d’ouvrir la machine pendant la cuisson : cela peut faire retomber la brioche.
• Laissez refroidir sur une grille : la brioche garde une meilleure texture et ne devient pas humide dessous.

Pourquoi ma brioche à la machine à pain est compacte ?

Une brioche compacte vient souvent d’un manque de levée, d’un lait trop chaud, d’une levure ancienne ou d’une pâte trop sèche. La pâte à brioche doit rester souple et légèrement collante. Si elle forme une boule dure dès le début du pétrissage, la mie risque d’être serrée.

Pourquoi ma brioche MAP retombe après cuisson ?

Une brioche qui retombe peut venir d’un excès de liquide, d’un excès de levure ou d’une pâte qui a trop levé avant la cuisson. Il faut aussi éviter d’ouvrir la machine pendant la cuisson, surtout au début.

Quelle farine utiliser pour une brioche à la machine à pain ?

La farine T45 donne souvent une mie plus légère et plus briochée. La T55 fonctionne aussi, mais la mie peut être légèrement moins fine. Dans tous les cas, le plus important est de garder les bonnes proportions et de ne pas ajouter trop de farine pendant le pétrissage.

Recettes de brioches maison faciles

Si vous aimez les brioches maison bien moelleuses, voici d’autres recettes à essayer selon le matériel que vous avez et le résultat souhaité :

• Brioche à mie filante très moelleuse, parfaite si vous aimez les brioches bien aérées.
• Tarte briochée aux abricots, une belle idée pour utiliser une pâte briochée avec des fruits.
• Brioche moelleuse au Thermomix TM5, pour celles qui préfèrent pétrir au robot.
• Brioche aérée et facile au Philadelphia, une version très douce et originale.

by Soulef