recette de gateau aux cranberries / canneberges

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Ce gateau aux cranberries apporte une touche acidulée irrésistible et une texture douce qui plaît à tous.

Vous y trouverez des conseils clairs pour réussir chaque étape et obtenir un dessert équilibré, parfait en toutes saisons.

Gâteau aux Cranberries : Une Recette Simple, Moelleuse et Parfaite pour l’Hiver

Bonjour tout le monde,

Je vous repartage cette recette de gâteau aux canneberges que nous aimons tant à la maison.

Je l’ai découverte grâce à Lunetoiles il y a quelques années, et depuis, impossible de m’en lasser. À chaque fois que je le prépare, il disparaît presque avant d’avoir refroidi : l’odeur du beurre chaud et des fruits légèrement acidulés attire toujours une petite « souris » gourmande dans la cuisine.

Ce gâteau a tout pour plaire, et les canneberges y jouent un rôle essentiel. En plus de leur saveur unique, elles apportent des fibres, très peu de sodium et aucun gras.

Elles sont également riches en flavonoïdes et polyphénols, des composés naturels connus pour leurs effets bénéfiques sur l’organisme.

De nombreuses études montrent d’ailleurs que ces petits fruits contribuent à maintenir une bonne santé cardiovasculaire.

Une raison de plus pour en profiter dans un dessert simple, parfumé et vraiment irrésistible.

Ingrédients pour un Gâteau aux Cranberries Moelleux

Pour un moule de 18–20 cm:

• 140 g de farine : Apportez une base légère et stable au gâteau ; tamisez-la pour une texture plus aérienne.
• 120 g de beurre ou margarine, fondu et tiédi : Le beurre ajoute du fondant et du parfum, tandis que la margarine donne une texture tout aussi moelleuse. Assurez-vous qu’il soit tiède pour ne pas cuire les œufs.
• 125 g de sucre : Il équilibre l’acidité des cranberries et apporte une belle coloration à la cuisson.
• 3 œufs : Ils lient la pâte et garantissent un gâteau bien gonflé. Utilisez-les à température ambiante pour une texture homogène.
• 1/2 c. à café de levure chimique : Juste ce qu’il faut pour assurer une levée douce et régulière.
• Zeste de citron : Il intensifie la fraîcheur du gâteau et s’harmonise parfaitement avec l’acidité des cranberries.
• 70 g de raisins secs ou cranberries séchées : Les cranberries séchées apportent une belle note acidulée et un moelleux naturel.
• Vanille : Une touche aromatique qui adoucit l’ensemble et sublime la saveur du gâteau.

Préparation du Gâteau aux Cranberries (Étapes Simples et Détaillées)

• Ramollir les fruits secs
  Faites tremper les raisins secs dans de l’eau bouillante, ou les canneberges dans un jus d’orange légèrement chauffé. Cela les rend plus moelleux et évite qu’ils n’absorbent trop d’humidité dans la pâte.
• Mélanger le beurre et le sucre
  Dans un saladier, fouettez le sucre avec le beurre fondu et refroidi à l’aide d’un batteur électrique. Vous devez obtenir une texture crémeuse et homogène.
• Incorporer les œufs un à un
  Ajoutez chaque œuf séparément, en battant bien entre chaque ajout pour obtenir une pâte lisse et bien émulsionnée.
• Ajouter les arômes
  Incorporez le zeste de citron et la vanille, puis fouettez de nouveau pour diffuser les parfums dans la pâte.
• Intégrer la farine et la levure
  Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique. Mélangez délicatement à la spatule ou à la cuillère en bois pour garder une texture légèrement crumbly. Évitez de trop travailler la pâte.
• Préparer les fruits secs
  Égouttez et séchez soigneusement les raisins ou cranberries. Mélangez-les avec un peu de farine, tamisez l’excédent puis ajoutez-les à la préparation. Cela évite qu’ils tombent au fond du gâteau.
• Verser dans le moule
  Transférez la pâte dans un moule en silicone, ou un moule à manqué beurré et fariné, ou chemisé de papier cuisson pour un démoulage parfait.
• Cuisson
  Enfournez à 180 °C (Th. 5) pendant 30 à 35 minutes, dans un four préchauffé. Le gâteau doit être doré et légèrement ferme au toucher.
• Refroidissement
  Démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement pour fixer la texture.
• Finition
  Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour une touche élégante et gourmande.

Conseils pour Réussir Votre Gâteau aux Cranberries

– Bien sécher les cranberries : Après les avoir réhydratées, essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant. Cela empêche l’excès d’humidité de se libérer pendant la cuisson et préserve une pâte moelleuse, jamais détrempée.

– Fariner légèrement les fruits : Enrobées d’un voile de farine, les cranberries restent harmonieusement réparties dans le gâteau, sans tomber au fond du moule. C’est l’astuce qui garantit une texture régulière et agréable à chaque bouchée.

– Ne pas trop fouetter la pâte après l’ajout de la farine : Mélangez seulement 4 à 5 coups, juste assez pour incorporer la farine. Une agitation excessive développe le gluten et rend la mie dense. Ce geste simple assure une texture légère, bien hydratée, ni friable ni compacte.

– Utiliser des ingrédients à température ambiante : Le beurre et les œufs doivent être tièdes. Cela permet à la pâte de s’émulsionner correctement et favorise une levée régulière au four.

– Gérer l’acidité selon vos fruits : Les cranberries varient naturellement en intensité. Si elles sont très acidulées, ajoutez une petite cuillère de sucre supplémentaire pour garder un bel équilibre en bouche.

– Toujours tester la cuisson : Insérez une lame de couteau au centre : elle doit ressortir propre mais légèrement perlée d’humidité. C’est le signe d’un gâteau cuit juste comme il faut, encore tendre et fondant.

Conseils de Conservation

– À température ambiante – 2 à 3 jours : Conservez le gâteau bien emballé dans un film alimentaire ou une boîte hermétique pour préserver sa fraîcheur et éviter qu’il ne sèche.

– Au réfrigérateur – jusqu’à 5 jours : Placez-le dans un contenant fermé : il garde ainsi toute sa légèreté et reste agréablement moelleux même après plusieurs jours.

– Au congélateur – jusqu’à 2 mois : Coupez le gâteau en parts avant de le congeler, ce qui facilite le portionnage et permet un décongelage plus rapide et homogène.

– Réchauffage facile : Passez une part quelques secondes au micro-ondes pour lui redonner son moelleux d’origine et réveiller les arômes du beurre et des cranberries.

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