Préparer la génoise

1. Séparez les blancs des jaunes.
2. Mélangez la levure chimique à la farine.
3. Dans le bol du robot (ou un saladier), montez les blancs en neige.
4. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
5. Ajoutez aussitôt les jaunes d’œufs, puis la farine. Ne laissez pas tourner trop longtemps le robot.
6. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné (ou en silicone).
7. Enfournez 20 minutes à 180°C (th.6). Contrôlez le temps de cuisson selon votre four.
8. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
9. Laissez très bien refroidir. Vous pouvez préparer la génoise 1 jour à l’avance pour la couper en 3 disques facilement, sans qu’elle ne s’effrite trop.

Préparer le sirop

1. Placez le sucre et l’eau dans une casserole, puis portez à ébullition pendant environ 5 minutes.
2. Retirez du feu, ajoutez le café soluble instantané, mélangez pour bien dissoudre, puis laissez refroidir.

Préparer la mousse au mascarpone

Choisissez un très grand saladier, car la mousse au mascarpone est volumineuse.

Avant de commencer, pesez le saladier.

1. Réhydratez la gélatine 15 minutes dans l’eau froide.
2. Séparez les blancs des jaunes.
3. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec la vanille et 160 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Chauffez 50 ml de crème (prise sur la quantité totale), puis retirez du feu.
5. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution.
6. Détendez le mascarpone, puis incorporez-le aux jaunes blanchis.
7. Ajoutez la crème tiède avec la gélatine (le mélange ne doit pas être brûlant).
8. Dans un autre saladier, montez le reste de la crème en chantilly ferme, puis incorporez délicatement au mélange au mascarpone.
9. Montez les blancs en neige, puis ajoutez le reste du sucre.
10. Incorporez délicatement pour obtenir une crème homogène, légère et bien aérée.
11. Pesez le saladier avec la mousse prête, puis déduisez le poids du saladier pour obtenir le poids exact de la mousse, à diviser sur 3.

Montage du gâteau tiramisu

1. Placez un cercle pâtissier de la taille de la génoise sur un plat de présentation.
2. Couvrez l’intérieur du cercle pâtissier avec un ruban rhodoïd.
3. Placez le premier disque de génoise à l’intérieur, puis imbibez généreusement avec le sirop au café.
4. Versez 1/3 de la mousse dessus.
5. Couvrez avec le second disque de génoise.
6. Imbibez généreusement avec le sirop au café.
7. Versez le second tiers de la mousse au mascarpone dessus.
8. Couvrez avec le dernier disque de génoise, puis imbibez avec le sirop au café.
9. Versez la moitié de la mousse restante, puis placez le reste dans une poche à douille à garder au frais.
10. Mettez le gâteau monté au congélateur au minimum 3 heures.
11. Quand le gâteau a bien pris, retirez-le du congélateur et démoulez rapidement.
12. Retirez la poche à douille du frais et décorez le contour du gâteau.
13. Remettez au frais et laissez décongeler au moins 6 heures avant consommation.
14. Au moment de servir, saupoudrez le dessus avec du cacao et régalez-vous.