Préparez des pots parfaitement propres et stérilisés, puis gardez-les au chaud pendant la cuisson de la confiture afin d’éviter un choc thermique au moment du remplissage.

Rincez soigneusement les grappes de raisin sous l’eau froide, sans laisser les fruits tremper afin qu’ils n’absorbent pas d’eau inutilement.

Égouttez les grappes, détachez les grains et triez-les. Retirez les petites tiges ainsi que tous les raisins desséchés, fendus, moisis ou présentant une odeur de fermentation.

Si les raisins renferment de gros pépins, coupez les grains en deux pour les retirer. Vous pouvez également les laisser pendant la première partie de la cuisson et passer ensuite la préparation au moulin à légumes.

Déposez les raisins dans une bassine à confiture ou une marmite large à fond épais. Le récipient doit être suffisamment grand pour éviter les débordements lorsque la préparation commencera à bouillir.

Ajoutez le sucre, le jus de citron et le bâton de cannelle. Mélangez délicatement afin de répartir le sucre autour des grains de raisin.

Laissez reposer la préparation pendant environ 30 minutes si vous en avez le temps. Les raisins commenceront à libérer leur jus, ce qui facilitera le démarrage de la cuisson sans ajouter d’eau.

Placez la marmite sur feu moyen et faites chauffer progressivement. Remuez régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que les grains commencent à éclater.

Lorsque la préparation devient bien liquide, augmentez légèrement le feu pour obtenir une ébullition régulière. Surveillez attentivement la marmite, car la confiture peut mousser et monter rapidement.

Poursuivez la cuisson pendant environ 35 à 45 minutes en remuant fréquemment avec une cuillère en bois. Passez bien la cuillère sur le fond et les parois pour empêcher le sucre d’attacher.

Écumez la surface si une mousse épaisse se forme. Écrasez une partie des grains contre la paroi de la marmite pour obtenir une texture fruitée, ou mixez très brièvement si vous préférez une confiture plus homogène.

Commencez à vérifier la prise après environ 35 minutes. Déposez une petite quantité de confiture sur une assiette très froide, attendez quelques secondes, puis inclinez-la. Elle est prête lorsqu’elle coule lentement et se ride légèrement sous le doigt.

Si vous utilisez un thermomètre à sucre, vérifiez la texture lorsque la préparation approche de 104 à 105 °C. Ne prolongez pas inutilement la cuisson : la confiture épaissira encore en refroidissant.

Retirez le bâton de cannelle, puis versez immédiatement la confiture bouillante dans les pots chauds en laissant environ 5 mm d’espace sous le bord. Essuyez soigneusement les rebords et fermez avec des couvercles propres.

Procédez selon votre méthode habituelle de traitement des conserves. Laissez ensuite les pots refroidir sans les déplacer, vérifiez leur fermeture et inscrivez la date de préparation. Attendez jusqu’au lendemain avant d’évaluer la texture définitive.