Hachis Parmentier Maison : Recette Traditionnelle

Le hachis parmentier maison est un plat réconfortant apprécié pour sa simplicité et ses saveurs authentiques.

Cette recette traditionnelle à base de viande hachée et de purée de pommes de terre séduit toutes les générations, idéale pour un repas familial équilibré et généreux.

Un hachis parmentier maison irrésistible : la recette familiale qui fait l’unanimité

Bonjour tout le monde,

Le hachis parmentier… ce plat familial par excellence, généreux, réconfortant, qui embaume toute la maison dès sa sortie du four.

Écrit par erreur par certaines personnes : hachi parmentier,  hachie parmentier ou encore haché par montier.

Chez nous, c’est devenu une recette incontournable, même pour mes enfants qui, d’habitude, font la grimace à la vue d’une simple purée !

Composé de couches fondantes de purée de pommes de terre maison et d’un savoureux mélange de viande hachée, mijotée avec oignons, épices, parfois des carottes ou un soupçon de concentré de tomates, ce plat est bien plus qu’un gratin : c’est une promesse de régal.

Inspiré du Shepherd’s pie anglais, le hachis parmentier à la française a ce petit goût d’enfance et de cuisine faite avec amour.

Mon mari en raffole, surtout dans sa version généreuse à trois couches : purée, viande, purée, le tout gratiné à souhait.

Un conseil : préparez-le un peu à l’avance pour qu’il tienne parfaitement à la découpe.

Servi bien doré, après un repos hors du four, il garde toutes ses saveurs.

Une merveille toute simple que l’on ne se lasse jamais de refaire.

Ingrédients pour un hachis parmentier savoureux (6 personnes)

• 1 kg de pommes de terre : Choisissez des variétés à chair farineuse (comme la Bintje ou l’Agria) pour obtenir une purée bien lisse.
• 400 g de viande de bœuf haché : Préférez du bœuf haché à 15 % de matière grasse, plus goûteux et parfait pour une farce moelleuse.
• 1 oignon : Haché finement, il apporte une base aromatique indispensable à la viande.
• 1 gousse d’ail : Facultative mais recommandée pour relever discrètement la farce.
• 1/2 botte de persil frais : Ciselé, il ajoute de la fraîcheur et de la couleur à la préparation.
• 1 œuf : À incorporer à la purée pour une texture plus ferme, idéale pour le montage.
• 100 g de beurre : À mélanger à la purée chaude pour une texture fondante et gourmande.
• 300 ml de lait : Utilisé chaud pour détendre la purée sans la rendre liquide.
• 1 pincée de noix de muscade : À râper fraîchement dans la purée pour une touche chaleureuse et parfumée.
• Sel et poivre : À ajuster selon vos goûts, pour assaisonner à la fois la purée et la viande.

Quelle viande choisir pour un hachis parmentier traditionnel ?

Vous pouvez utiliser des restes de rôti de boeuf coupés finement, comme le veut la recette d’origine. Mais pour plus de simplicité, du bœuf haché frais fait parfaitement l’affaire. Il est plus goûteux et moins gras que l’agneau, pour une farce plus équilibrée.

Préparation pas à pas du hachis parmentier maison

Suivez ces étapes simples pour réussir un hachis parmentier gourmand, fondant et doré à souhait.

1. Cuire les pommes de terre : Épluchez 1 kg de pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
2. Préparer la farce de viande : Émincez finement 1 oignon et 1 gousse d’ail. Faites-les suer dans une poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Ajouter la viande : Incorporez 400 g de bœuf haché. Faites revenir quelques minutes, puis ajoutez le persil ciselé, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Laissez cuire jusqu’à évaporation du jus. Réservez.
4. Mélanger la farce : Dans un bol, mélangez la viande cuite, l’oignon, l’ail, le persil et 1 œuf entier pour lier l’ensemble.
5. Préparer la purée : Égouttez les pommes de terre, écrasez-les ou passez-les au presse-purée. Ajoutez 100 g de beurre, puis 300 ml de lait chaud. Mélangez jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Salez, poivrez, ajoutez un peu de muscade.
6. Monter le plat : Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez un plat à gratin. Étalez une première couche de purée, ajoutez la farce, puis recouvrez avec le reste de purée. Pour une belle présentation, utilisez une poche à douille.
7. Ajouter du fromage (facultatif) : Saupoudrez de fromage râpé pour une surface encore plus gratinée et savoureuse.
8. Cuisson : Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
9. Repos avant service : Laissez tiédir au moins 15 à 20 minutes

Les clés d’un hachis parmentier réussi

– Bien choisir ses ingrédients

Un bon hachis parmentier commence par une purée onctueuse. Optez pour des pommes de terre riches en amidon, comme la bintje, parfaites pour une texture lisse. Côté viande, utilisez du bœuf haché de qualité ou des restes de rôti. La version traditionnelle utilisait les restes de viande, mais le bœuf haché reste une valeur sûre : plus goûteux et moins gras que l’agneau.

– Astuce de préparation

Préparez le plat à l’avance et laissez-le tiédir avant de servir. Cela permet aux couches de bien se tenir et aux saveurs de se mélanger. En réalité, le hachis parmentier est encore meilleur réchauffé le lendemain — idéal pour le batch cooking !

– Temps de cuisson au four

Les ingrédients étant déjà cuits, le passage au four sert surtout à gratiner. 15 minutes à 200 °C suffisent. L’œuf ajouté à la purée cuit rapidement : inutile de prolonger la cuisson.

– Congélation et conservation

Le hachis parmentier se congèle très bien, avant ou après cuisson. Pour une congélation optimale : filmez au contact, emballez hermétiquement et laissez décongeler 12 h au frais ou quelques heures à température ambiante avant de passer au four.

Variantes savoureuses du hachis parmentier

– Parmentier de canard : Une version raffinée, souvent préparée avec des cuisses de canard confites effilochées à la place du bœuf. Accompagnée d’une purée légèrement parfumée à l’huile de truffe ou au thym. Ou comme ici avec la purée de patate douce. cette variante est parfaite pour les repas festifs.

– Parmentier au poisson : Aussi appelé fish pie, ce plat associe purée de pommes de terre, cabillaud, saumon ou colin, et une sauce onctueuse à la crème ou au lait. Un excellent moyen d’introduire le poisson aux enfants.

– Parmentier végétarien : Ici, la viande est remplacée par des lentilles, du tofu émietté ou un mélange de légumes (carottes, champignons, courgettes). Riche en fibres et en goût, cette version convient aux régimes végétariens ou flexitariens.

– Parmentier aux légumes d’hiver : Ajoutez une touche rustique avec une purée de patate douce, de courge butternut ou un mélange pommes de terre–panais. Cela apporte de la douceur, de la couleur et une belle originalité à votre plat.

– Parmentier façon gratin dauphinois : Remplacez la purée par des tranches fines de pommes de terre à la crème. Le résultat : un plat fondant et croustillant, entre hachis et gratin dauphinois.

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Recette hachis parmentier traditionnel facile

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5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.8 de 16 avis

• Nom de l’auteur: Amour de Cuisine
• Temps total: 1 heure 10 minutes
• Portions: 6

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Description

Recette classique du hachis parmentier traditionnel facile, une recette sans vin avec la viande de boeuf halal.

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Ingredients

Scale 1x2x3x

• 1 kg de pommes de terre
• 400 g de viande de bœuf haché
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1/2 botte de persil
• 1 œuf
• 100 g beurre
• 300 ml litre de lait
• noix de muscade
• sel
• poivre

Cook Mode Empêchez votre écran de devenir noir

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Instructions

1. Epluchez les pommes de terre et les cuire dans une eau salée une trentaine de minutes.
2. Ciselez l’oignon et l’ail, et le faire suer dans une poêle.
3. Remuez jusqu’a ce que cá devient translucide,
4. ajoutez la viande hachée, faites bien cuire, ajoutez le persil hachée et assaisonnez selon votre gout, puis réserver.
5. Dans un récipient , mélanger la viande hachée,le persil haché,les oignons ,et l’œuf entier. Bien mélanger le tout.
6. Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les  réduire en purée
7. Faites chauffer le lait à feu doux, ajoutez le beurre a la purée de pomme de terre, puis enfin le lait chaud.
8. Bien mélanger pour obtenir une purée onctueuse.
9. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade.
10. Beurrez un plat à gratin. Étalez la moitié de la purée sur le fond du plat,
11. ajoutez dessus le mélange de viande hachée et étalez le restant de purée de pommes de terre, vous pouvez utiliser la poche a douille pour étaler cette couche. ( vous pouvez ajouter une couche de fromage dessus)
    
12. Enfournez à four chaud, 200°C jusqu'à ce que la surface du hachis parmentier prenne une jolie couleur dorée.
13. Retirez du four, laissez tiédir avant de passer à la dégustation.

• Temps de préparation: 20 minutes
• Temps de cuisson: 50 minutes
• Catégorie: plat, plat au four, plat complet
• Cuisine: cuisine facile

Nutrition

• Calories: 420

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