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Parmentier de canard et patate douce

Voila une version gourmande du hachis parmentier, du hachis parmentier au canard confit et patate douce.

Une variante savoureuse et originale de ce plat classique traditionnelle de la cuisine française à déguster en plat principal pour un menu de Noel élégant ou le diner de Saint Valentin.

La viande de canard confit apporte un goût riche et prononcé. La patate douce, quant à elle, apporte une touche sucrée et onctueuse à la purée.

Hachis Parmentier de canard et patate douce Amour de cuisine
Hachis parmentier de canard et patate douce

Hachis parmentier canard confits et patate douce

Bonjour tout le monde, 

Une gourmande revisite d’un classique de la cuisine française : le hachis parmentier traditionnel.

Ce parmentier au canard confits et patate douce est une version à essayer absolument.

La purée de patate douce donne un goût irrésistible et ça change de la purée de pommes de terre classique.

La douceur des patates douces et le goût intense du canard confit est une association qu’il faut tester.

Pour cette recette, j’ai préparé :

parmentier de canard patate douce
parmentier de canard patate douce

Pourquoi vous allez aimer ce parmentier au canard ?

  • Goût est riche et savoureux. La viande de canard confit est riche en saveurs et en nutriments. La patate douce parfumée au gingembre ajoute une touche de douceur et de piquant ainsi qu’une texture crémeuse. 
  • Un plat réconfortant et rassasiant. Le hachis parmentier est un plat classique qui est toujours apprécié. Il est parfait pour un repas en famille ou entre amis.
  • Facile à préparer. Les étapes de préparation sont simples et rapides. Vous pouvez même préparer la purée et la garniture à l’avance.
  • Le crumble de parmesan et noisettes est une touche finale qui ajoute du croquant et du peps au plat.
hachis parmentier de canard
hachis parmentier de canard

Comment faire ce hachis parmentier de canard ?

Les quantités en détails et la recette sont plus bas dans la fiche recette.

Une fiche que vous pouvez imprimer

  1. Mettre le parmesan et les noisettes torrifiés dans un mixer, les réduire en poudre pour obtenir un crumble. Réserver.
  2. Si on utilise du canard confit en boite : Sortir chaque cuisse de canard de la boîte, enlever la graisse, la peau et les os. Effilocher grossièrement les cuisses dans la poêle avec l’échalote et le persil.
  3. Les faire rissoler doucement quelques minutes. Verser le mélange dans le plat à gratin.
  4. Cuire à la vapeur la patate douce épluchée et coupée en dés avec le gingembre dans votre cocotte-minute ou cuiseur vapeur. 
  5. Réduire la patate douce en purée avec un mixer ou un presse-purée. Assaisonner de sel et de poivre, goûter et rectifier si nécessaire.
  6. Verser la purée sur le canard dans le plat à gratin, et l’etaler uniformément.
  7. Répartir le crumble de parmesan-noisettes sur le gratin et enfourner 25 minutes, dans un four à 180˚C, jusqu’à ce que la surface prenne une belle coloration dorée.
  8. Servir chaud avec une salade verte.
hachis parmentier de canard patate douce
hachis parmentier de canard patate douce

Hachis parmentier de canard patate douce au Thermomix

  1. Mettre le parmesan et les noisettes torréfiés dans le bol, puis mixer 5 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.
  2. Mettre les échalotes et le persil dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
  3. Ajouter les cuisses de canard effilochées et rissoler 4 min/120°C/sens inverse/vitesse 1. Transvaser dans un plat à gratin et réserver.
  4. Mettre l’eau et le sel dans le bol, insérer le panier cuisson, y mettre les patates douces et le gingembre, puis cuire à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse 1.
  5. 10 minutes environ avant la fin de la cuisson, préchauffer le four à 180°C.
  6. Retirer le panier cuisson, vider le bol de l’eau de cuisson et verser dedans la patate douce et le gingembre.
  7. Ajouter la crème liquide et le poivre, puis mixer 30 sec/vitesse 6.
  8. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis étaler uniformément cette purée sur le hachis de canard.
  9. Saupoudrer du mélange noisette-parmesan puis enfourner et cuire 20-25 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la surface du gratin prenne une belle coloration dorée.
  10. Servir chaud, accompagné d’une salade verte.
preparation du hachis parmentier canard patate douce
preparation du hachis parmentier canard patate douce

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hachis parmentier de canard patate douce

Parmentier de canard patate douce

Amour de cuisine
Du hachis parmentier au canard confit et patate douce, une variante savoureuse et originale du classique traditionnelle de la cuisine française, à déguster en plat principal pour un menu de Noel élégant ou le diner de Saint Valentin.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Type de plat plat au four, plat complet, Plat principal
Cuisine cuisine facile, cuisine française, recette au Thermomix
Portions 6 portions
Calories 500 kcal

Ingrédients
  

  • 40 g de parmesan
  • 40 g de noisettes torréfiées et émondées
  • 80 g d'échalotes
  • 40 g de persil frais
  • 4 - 5 cuisses de canard confites
  • eau
  • sel
  • 600 g de patates douces
  • 10 g de gingembre frais
  • 100 g de crème liquide 35% m.g.
  • poivre noir

Instructions
 

  • Mettre le parmesan et les noisettes torrifiés dans un mixer, les réduire en poudre pour obtenir un crumble. Réserver.
  • Si on utilise du canard confit en boite : Sortir chaque cuisse de canard de la boîte, enlever la graisse, la peau et les os. Effilocher grossièrement les cuisses dans la poêle avec l'échalote et le persil.
  • Les faire rissoler doucement quelques minutes. Verser le mélange dans le plat à gratin.
  • Cuire à la vapeur la patate douce épluchée et coupée en dés avec le gingembre dans votre cocotte-minute ou cuiseur vapeur.
  • Réduire la patate douce en purée avec un mixer ou un presse-purée. Assaisonner de sel et de poivre, goûter et rectifier si nécessaire.
  • Verser la purée sur le canard dans le plat à gratin, et l'etaler uniformément.
  • Répartir le crumble de parmesan-noisettes sur le gratin et enfourner 25 minutes, dans un four à 180˚C, jusqu'à ce que la surface prenne une belle coloration dorée.
  • Servir chaud avec une salade verte.

Notes

Voici quelques conseils pour réussir ce plat :
  • Utilisez une bonne viande de canard confit. La viande doit être bien confite et avoir un goût prononcé.
  • Ne salez pas trop la purée de patate douce. La viande de canard confit est déjà salée.
  • N'oubliez pas de torréfier les noisettes pour un gout meilleur.

Nutrition

Portion: 1portionCalories: 500kcal
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A propos Amour de cuisine

Soulef, gourmande de la cuisine algérienne et universelle, maman de 3 enfants qui partage les recettes concoctées pour sa petite famille, la cuisine de tous les jours ou des grandes occasions. Suivez mon blog : Amour de cuisine pour des recettes faciles, simples et rapides que vous allez réussir à tous les coups.

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18 commentaires

  1. 5 stars
    السلام عليكم ورحمه الله وبركاته

  2. Miam-miam voilà un bon parmentier que tu nous propose là
    Bonne journée Bisous

  3. un parmentier bien appétissant
    bonne journée

  4. un parmentier que tu as transformé en plat festif ! j’aime !
    bisous Soulef
    très bon samedi

  5. une version bien gourmande ! bises

  6. ça doit être très bon ça !! bisous

  7. C’est une recette que je fais régulièrement, on adore ça à la maison.
    Bisous Soulef

  8. Une recette qui plairait beaucoup à mon mari !
    Bonne soirée, bises.

  9. 5 stars
    je raffole du canard bravoo pour ta recette bizzzzzzzzzz