Tajine de fenouils aux olives et haddock (églefin )

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Un tajine parfumé mêlant fenouil fondant, olives noires et haddock fumé, idéal pour un dîner sain, rapide et méditerranéen.

Une recette équilibrée, riche en goût, prête en moins de 30 minutes.

Tajine de fenouil aux olives et haddock : recette méditerranéenne saine et rapide

Bonjour tout le monde, 

Ce tajine de fenouils aux olives et haddock est né d’un vrai coup de cœur pour une recette de Jamie Oliver, d’abord cuisinée en papillote, qu’il avait appelé Fish in a bag

Mon mari avait adoré ce plat dès la première bouchée, et j’étais séduite par sa simplicité, sa rapidité… et surtout par le fait qu’on n’avait presque rien à laver !

Mais avec le temps, l’idée de cuire dans de l’aluminium me dérangeait de plus en plus.

J’ai donc revisité la recette en version tajine : même esprit, mêmes saveurs, mais cuisson plus douce, plus saine, et toujours aussi gourmande.

Le fenouil fond dans le jus parfumé, les pommes de terre s’imprègnent d’arômes, les olives apportent du caractère, et le haddock révèle toute sa délicatesse fumée.

Ce plat mijote sans effort, dans une cocotte ou un plat à tajine, sans aluminium.

Résultat : un plat chaleureux, familial et prêt en moins de 30 minutes.

Comment j’ai remplacé la feuille d’aluminium dans mes papillotes ?

Je vous le dis franchement : j’ai tout testé (ou presque) pour me passer de l’aluminium. Voici mon retour d’expérience, sans filtre :

– Les papillotes en silicone : J’en avais acheté une pour chacun à la maison. La première utilisation était parfaite : cuisson réussie, goût au rendez-vous.
Mais très vite, j’ai eu des doutes… Le silicone changeait de couleur, se déformait avec le temps, et je me suis vraiment demandé si c’était si sain que ça, surtout quand on ne connaît pas sa qualité réelle.

– Papier cuisson + papillote en alu : Je plaçais le poisson et les légumes dans une feuille de papier cuisson, bien refermée, que je glissais ensuite dans une papillote en aluminium.
Parfois, ça fonctionnait très bien. Mais souvent, une mauvaise fermeture laissait s’échapper tous les sucs dans la papillote en alu… comme si je n’avais rien protégé du tout.

– Les sachets cuisson au four : Une autre option jetable que j’ai testée. La cuisson était top, les arômes intenses.
Mais au moment de servir… c’était le drame : poisson trop fragile, légumes écrasés, présentation ratée. Et attention, ça cuit vite, parfois trop vite !

– Et enfin… le tajine : Là, j’ai été conquise.
La cuisson est un peu plus longue, c’est vrai, mais tellement plus saine. Les saveurs se développent lentement, les ingrédients gardent leur forme et leur goût, et je n’ai plus aucune inquiétude côté santé. Le tajine est devenu mon allié incontournable pour ce plat.

Ingrédients pour un tajine de fenouil, olives & haddock réussi

Voici les quantités pour 2 personnes. Chaque ingrédient a été choisi pour son rôle dans l’équilibre des saveurs et des textures du plat :

• 200 g de pommes de terre : Choisissez-les fermes (type Charlotte ou Amandine) pour qu’elles tiennent bien à la cuisson sans se déliter.
• 2 petits bulbes de fenouil : Frais, croquants et bien blancs, avec quelques brins verts que vous pouvez garder pour la décoration finale.
• 1 citron : À trancher finement pour une note acidulée qui relève délicatement l’ensemble du plat.
• 100 g de tomates cerises bien mûres : Pour leur douceur et leur jus, qui fond dans la sauce pendant la cuisson.
• 2 poignées d’olives noires : Dénoyautées ou non, selon vos préférences. Leur saveur puissante équilibre le goût doux du fenouil.
• 2 filets de poisson blanc (haddock ou églefin) : Optez pour un poisson sans peau ni arêtes, à la chair ferme et légèrement fumée.
• 3 c. à soupe d’huile d’olive : De bonne qualité, pour une cuisson savoureuse et une texture fondante.
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre : Apporte une pointe de fraîcheur et rehausse les arômes.
• Sel & poivre noir du moulin : À doser selon votre goût, pour rehausser toutes les saveurs du plat.
• 1/2 c. à café de coriandre en poudre : Parfum chaud et subtil, parfait pour compléter les notes méditerranéennes.
• 1/2 c. à café d’ail en poudre : Donne du caractère au plat sans dominer les autres saveurs.

Étapes faciles pour réussir ce tajine de fenouils, olives & haddock

Voici une méthode claire et accessible pour préparer un tajine savoureux, parfumé et parfaitement cuit. Chaque geste compte pour un résultat tendre, équilibré et plein de goût. À vos tabliers !

Préparation des ingrédients

• Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles ou demi-rondelles selon leur taille.
• Faites-les cuire 6 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et laissez tiédir.
• Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante de préférence).
• Préparez le fenouil : ôtez les tiges (gardez-les pour une salade ou une eau detox), puis tranchez les bulbes. Réservez les petites feuilles pour la décoration.
• Coupez les tomates cerises en deux et le citron en fines rondelles.
• Écrasez légèrement les olives et, si vous le souhaitez, retirez les noyaux (facultatif mais plus agréable à la dégustation).

Montage du plat

• Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre, le fenouil, les tomates, le citron et les olives.
• Ajoutez 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, du sel, du poivre noir, un peu de coriandre en poudre et d’ail en poudre.
• Mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients sans les casser.
• Huilez légèrement le fond du tajine ou d’un plat à four avec couvercle.
• Versez-y la préparation de légumes et répartissez uniformément.

Préparation du poisson

• Nettoyez les filets de haddock, retirez la peau et vérifiez l’absence d’arêtes.
• Assaisonnez-les avec un filet de jus de citron, sel, poivre, un peu d’huile d’olive.
• Placez-les délicatement sur les légumes.

Cuisson en deux temps

1. Couvrez le tajine et enfournez pour 20 minutes.
2. Sortez le tajine, retirez les filets de poisson avec précaution.
3. Replacez le couvercle et remettez les légumes au four pour 25 à 30 minutes.
4. À la fin de la cuisson, replacez les filets de poisson sur le dessus, puis réchauffez encore 5 minutes.

Conseils & variantes de cuisson

• Vous pouvez aussi laisser cuire le tajine 30 minutes seul, puis ajouter le poisson pour une cuisson finale de 20 minutes.
• Cette méthode permet d’éviter que le poisson ne se défasse, surtout si vous recevez ou si vous voulez une jolie présentation.

Prêt à passer à table ? Servez chaud, décoré de pluches de fenouil, avec du pain ou du riz… et profitez de chaque bouchée.

Questions fréquentes sur le tajine de fenouil et poisson

– Puis-je remplacer le haddock par un autre poisson ? Oui, optez pour du cabillaud, du merlu ou du saumon pour une version différente mais tout aussi savoureuse.

– Faut-il avoir un tajine pour cette recette ? Non, un plat à four avec couvercle (type cocotte ou Pyrex) fonctionne très bien.

– Peut-on utiliser du fenouil surgelé ? Oui, mais il rendra un peu plus d’eau. Faites-le revenir légèrement avant de l’ajouter au plat.

– Le plat peut-il être préparé à l’avance ? Absolument, vous pouvez assembler le tout à l’avance et enfourner au moment de servir.

– Peut-on ajouter d’autres légumes ? Bien sûr ! Carottes, poireaux ou courgettes s’intègrent parfaitement à la recette.

– Le haddock est-il toujours fumé ? Souvent, mais vous pouvez utiliser du haddock frais ou dessalé selon vos goûts.

– Quelle est la meilleure garniture pour ce plat ? Du pain croustillant, du riz nature ou de la semoule légère accompagnent très bien ce tajine.

– Peut-on le congeler ? Mieux vaut éviter, car le poisson cuit peut se dessécher à la décongélation. Préférez une consommation fraîche.

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