Recette du Number cake, gateau d’anniversaire facile

Aujourd’hui je partage avec vous la recette du number cake, le gâteau d’anniversaire super facile que j’ai réalisé pour l’anniversaire de ma fille !

J’ai beaucoup réfléchi au gâteau que je pouvais réaliser, et je crois que le number cake est le plus souhaitable et surtout le plus facile.

La première fois que j’ai réalisé ce genre de gâteau d’anniversaire tendance, j’avais fait le letter cake, ou gâteau lettres, pour mon anniversaire.

Je lui avais donné la forme du « S » de mon prénom, avec une base de gâteau russe, une crème au beurre à la meringue suisse, des macarons, des meringues et des fruits de saison.

Pour ce gâteau, j’ai choisi deux chiffres en pâte sablée aux noisettes, garnis d’une ganache montée au chocolat blanc et au mascarpone.

C’est une idée de gâteau d’anniversaire original qui convient aussi bien à un adulte qu’à un enfant : il suffit de changer les chiffres et la décoration.

Ingrédients du number cake

Cette recette permet de réaliser deux chiffres superposés sur deux niveaux, soit quatre biscuits sablés au total. La quantité de parts dépend de la taille des chiffres découpés.

Pour la pâte sablée aux noisettes

• 200 g de beurre pommade : souple, mais non fondu, pour pouvoir crémer la pâte.
• 150 g de sucre glace : il donne une texture plus fine aux sablés.
• 1 pincée de sel : elle équilibre le goût sucré.
• 2 œufs : ils lient les ingrédients ; utilisez-les à température ambiante.
• 40 g de poudre de noisettes : elle parfume la pâte. C’est bien la noisette utilisée dans cette version.
• 400 g de farine : incorporez-la sans travailler longuement la pâte.

Pour la ganache montée au chocolat blanc et au mascarpone

• 160 g de chocolat blanc : hachez-le finement pour faciliter l’émulsion.
• 110 ml de crème liquide à plus de 32 % de matière grasse : c’est la portion à chauffer avec la vanille.
• 1 gousse de vanille : ses graines parfument la ganache.
• 270 ml de crème liquide à plus de 32 % de matière grasse : gardez cette seconde portion froide avant de l’ajouter.
• 250 g de mascarpone : bien froid, il apporte de la tenue à la crème pochée.

Pour la décoration

• Des macarons : posez-les sur le dessus, de préférence peu avant de servir.
• Des fruits rouges : choisissez des fruits propres et bien secs pour éviter qu’ils ne détrempent la crème.
• Des fleurs en sucre : elles terminent la décoration sans demander de pâte à sucre pour recouvrir le gâteau.

Comment faire un number cake maison ?

Préparer la pâte sablée

1. Travaillez le beurre pommade, le sucre glace et le sel avec la feuille du robot jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs, puis la poudre de noisettes.
2. Versez la farine et mélangez seulement jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Évitez de trop la pétrir : les biscuits resteraient moins délicats après cuisson.
3. Divisez la pâte en deux, aplatissez chaque portion en disque et filmez-la. Réfrigérez au moins 2 heures, ou toute une nuit. Une pâte bien froide se découpe plus nettement.

Préparer la ganache à l’avance

1. Faites fondre le chocolat blanc doucement. Chauffez les 110 ml de crème avec les graines et la gousse de vanille fendue, puis retirez la gousse.
2. Versez la crème chaude sur le chocolat en trois fois, en mélangeant à la maryse entre chaque ajout pour obtenir une ganache lisse. Incorporez ensuite les 270 ml de crème froide.
3. Filmez au contact et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement jusqu’au lendemain. La ganache doit être bien froide avant d’être montée.

Découper et cuire les chiffres

1. Préparez un patron pour chaque chiffre. Dans ma réalisation, les chiffres étaient imprimés chacun sur une feuille A4. Étalez la pâte froide sur du papier cuisson légèrement fariné, sur environ 4 à 5 mm d’épaisseur.
2. Découpez deux exemplaires de chaque chiffre à l’aide d’un couteau fin : il faut quatre biscuits pour monter deux chiffres sur deux niveaux. Retirez les chutes sans déplacer les formes, puis remettez les biscuits découpés au frais pendant 30 minutes.
3. Préchauffez le four à 170 °C. Faites cuire les biscuits environ 20 minutes, deux par deux si nécessaire, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Laissez-les refroidir complètement sur leur papier cuisson avant de les manipuler : chauds, ils sont fragiles.

Monter et décorer le gâteau

1. Détendez brièvement le mascarpone froid. Fouettez la ganache froide, puis ajoutez le mascarpone en deux fois. Arrêtez dès que la crème est assez ferme pour tenir dans une poche à douille ; un fouettage excessif peut la faire grainer.
2. Posez les deux premiers chiffres directement sur le plat de service. Pochez des pointes de crème sur toute leur surface et répartissez quelques fruits rouges bien secs.
3. Déposez délicatement les deux biscuits restants, puis pochez le dessus. Décorez avec les fruits, les macarons et les fleurs en sucre. Réservez au réfrigérateur jusqu’au service.

Mes conseils pour réussir ce gâteau d’anniversaire facile

• Quel patron utiliser ? Un chiffre imprimé sur une feuille A4 correspond à la taille utilisée pour mon gâteau. Vérifiez qu’il tient sur votre plaque et sur le plat de service avant de découper la pâte.
• Quelle épaisseur pour les sablés ? Visez environ 4 à 5 mm. Trop fins, les grands chiffres risquent de casser ; trop épais, ils seront moins agréables à couper une fois le gâteau monté.
• Comment déplacer un chiffre sans le casser ? Découpez-le directement sur le papier cuisson qui servira à l’enfourner. Après cuisson, attendez son refroidissement complet et glissez une grande spatule dessous si vous devez le transférer.
• Comment obtenir une crème qui tient ? Respectez le repos au froid de la ganache et utilisez une crème liquide suffisamment riche. Montez-la progressivement et arrêtez le batteur dès qu’elle forme des pointes nettes.
• Quand ajouter les décorations ? Les fruits doivent être secs. Ajoutez de préférence les macarons et les fleurs en sucre près du service pour préserver leur aspect.

Peut-on préparer le number cake la veille ?

Oui. Je prépare volontiers la pâte et la base de la ganache la veille : elles ont ainsi le temps de refroidir.

Les chiffres cuits peuvent être gardés, une fois totalement froids, dans une boîte hermétique à température ambiante. Montez le gâteau quelques heures avant de le servir et conservez-le au réfrigérateur à cause de la crème.

Cette organisation évite de devoir découper des biscuits encore souples ou de fouetter une ganache insuffisamment froide le jour de l’anniversaire.

Quelles variantes pour un gâteau d’anniversaire adulte ou enfant ?

Le principe du gâteau chiffre laisse beaucoup de liberté. Pour changer de base, vous pouvez vous inspirer de mon letter cake.

J’ai aussi déjà réalisé un number cake avec un gâteau au chocolat façon Sachertorte, de la confiture d’abricots entre les couches et une crème au beurre au chocolat sur le dessus.

Si vous changez la base, adaptez le montage à sa texture : une génoise souple ne se découpe et ne se transporte pas comme un sablé.

Pour une autre garniture, vous pouvez également regarder ma crème au beurre facile ou ma crème mousseline pralinée. Choisissez une crème suffisamment ferme pour soutenir le biscuit supérieur.

Questions fréquentes sur le number cake

Faut-il un moule en forme de chiffre ?

Non. Un patron en papier et un couteau fin suffisent pour cette recette à base de pâte sablée. Découpez chaque chiffre deux fois pour obtenir les deux étages.

Combien de temps faut-il cuire les chiffres ?

Comptez environ 20 minutes à 170 °C pour les biscuits de cette recette. Surveillez surtout leur couleur : les bords doivent être dorés. Le temps exact varie selon leur taille, leur épaisseur et le four.

Pourquoi ma ganache ne monte-t-elle pas ?

Elle peut être encore trop tiède, ne pas avoir reposé assez longtemps ou contenir une crème trop légère. Replacez-la au froid avant de réessayer. Si elle commence à grainer pendant le fouettage, arrêtez immédiatement.

Comment couper un number cake sans écraser la crème ?

Servez-le bien frais. Utilisez un couteau à lame fine, coupez avec un mouvement doux et essuyez la lame entre les parts. Des chiffres de 4 à 5 mm d’épaisseur sont aussi plus faciles à partager que des sablés très épais.

Que faire avec les chutes de pâte sablée ?

Rassemblez les chutes sans trop les pétrir, puis placez-les 20 à 30 minutes au réfrigérateur avant de les étaler à nouveau. Découpez-y de petits sablés pour accompagner le gâteau ou compléter sa décoration. Faites-les cuire séparément des grands chiffres : comme ils sont plus petits, ils dorent plus vite. Vous pouvez aussi congeler la pâte crue, bien emballée, pour une prochaine fournée ou un fond de tarte.

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 by Soulef