Description
Une chorba sans viande parfumée à la coriandre et au céleri, avec des légumes, des pois chiches et du frik. La carotte et la courgette mixées donnent du corps au bouillon, sans crème ni farine. Une soupe familiale à servir pendant le Ramadan ou pour un repas du quotidien.
Ingrédients
Scale
- 1 gros oignon
- 2 tomates fraîches
- 1/4 de botte de coriandre fraîche
- 1 poignée de pois chiches
- 1 c. à café de coriandre en poudre (cosbor)
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 à 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 1 courgette
- 1 piment (facultatif)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 80 g de frik
- 1 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre noir
Instructions
- Préparer les ingrédients
- Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper la veille dans une grande quantité d’eau. Égouttez-les, rincez-les, puis faites-les cuire dans de l’eau fraîche jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Le trempage seul ne suffit pas à les cuire.
- Épluchez l’oignon et râpez-le. Coupez les tomates en deux et râpez leur chair en laissant la peau de côté.
- Lavez la coriandre et le céleri. Hachez la coriandre, réservez-en un peu pour servir et coupez la branche de céleri en tronçons.
- Épluchez la carotte et lavez la courgette. Coupez-les en gros morceaux, faciles à récupérer après cuisson.
- Vérifiez le frik et retirez les éventuelles impuretés. Rincez-le rapidement dans une passoire fine, puis laissez-le égoutter.
- Construire le bouillon
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite à fond épais. Ajoutez l’oignon râpé et faites-le revenir à feu moyen-doux en remuant, jusqu’à ce qu’il soit souple, sans le faire brunir.
- Ajoutez les tomates râpées, le céleri et la coriandre destinée à la cuisson. Laissez revenir quelques minutes pour que la tomate perde une partie de son eau.
- Incorporez le concentré de tomate, la coriandre en poudre, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez pendant une à deux minutes à feu doux. Ajoutez un petit fond d’eau si la préparation commence à accrocher.
- Déposez les morceaux de carotte et de courgette dans la marmite. Versez presque 1,5 litre d’eau bouillante et ajoutez le piment entier si vous souhaitez relever la soupe.
- Portez à frémissement, puis baissez le feu. Laissez cuire partiellement couvert pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient suffisamment tendres pour s’écraser à la fourchette. Ajoutez les pois chiches déjà cuits pendant les dernières minutes.
- Lier la soupe et cuire le frik
- Prélevez la carotte et la courgette avec une écumoire, en laissant les pois chiches dans la marmite. Retirez également le piment avant de mixer si vous ne souhaitez pas accentuer le piquant.
- Réduisez les légumes en purée avec une petite louche de bouillon. Reversez cette purée dans la marmite et mélangez pour obtenir un bouillon légèrement lié.
- Ajoutez le frik égoutté en remuant. Maintenez un léger frémissement et mélangez régulièrement jusqu’au fond pour éviter que les grains attachent.
- Commencez à goûter le frik après 10 minutes. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les grains soient tendres, sans cœur dur ; le temps varie selon leur grosseur et les indications du paquet.
- Vérifiez la consistance : la chorba doit rester assez fluide pour être servie à la louche. Si elle est trop épaisse, incorporez un peu d’eau bouillante, mélangez et goûtez avant de rectifier le sel.
- Retirez le piment s’il est encore dans la marmite. Répartissez la chorba chaude dans les bols, ajoutez la coriandre réservée et servez avec du citron et du pain selon votre goût.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 40 minutes
Nutrition
- Portion: 1 part
- Calories: 170 kcal