Bavarois aux fraises et speculoos

Bavarois aux fraises et speculoos

Bonjour tout le monde,

Ce gâteau bavarois aux fraises et speculoos est un dessert divertissant parfait, très savoureux et luxueux.  C’est un dessert très facile à préparer à base d’un coulis de fraises auquel on aurait ajouter de la gélatine, et qu’on introduit délicatement à une crème liquide montée en chantilly. Cette gourmande mousse va garnir une base sans cuisson aux speculoose et qu’on va garnir avec des fraises fraiches et une couche de gelée bien savoureuse aux fraises.

S’il y a un dessert qui ne font pas long feu chez moi c’est bien un bavarois et ce bavarois aux fraises et speculoos est l’un de leur favoris. D’ailleurs si j’ai la flemme de faire un bavarois, je leur prépare rapidement une mousse aux fraises que je présente très souvent apres un bien délicieux repas du soir.

Ce gateau bavarois c’est lunetoiles qui l’avait partagé avec moi et qui est devenu un de nos desserts favoris, surtout depuis que j’ai réussi à me procurer de la gelatine halal que d’habitude je n’arrivais à en trouver que difficilement. Tout ça pour vous dire que c’est juste l’absence de la gelatine qui pourra vous empêcher de preparer ce bavarois.

La recette de ce bavarois aux fraises et speculoos est assez simple et facile par rapport à la plupart des autres desserts qui prennent du temps entre la cuisson, le refroidissement, préparer les garniture… Ce bavarois est bien facile, et il y a moins d’étapes pour le préparer, vous allez voir:

Préparer la base aux biscuits:

– Dans un mixeur, réduire les spéculos en poudre, ajouter le beurre puis mélanger.

– Tasser le mélange obtenu au fond d’un cercle pâtissier et placer le au frais

préparer la mousse bavarois aux fraises:

– Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide (pendant 5 min)

– battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly ferme, placer la au frais

– Laver et équeuter les fraises, les passer au mixeur pour obtenir un coulis, le faire chauffer puis y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée)

– Laisser tiédir complètement, puis ajouter ce coulis à la chantilly delicatement à l’aide d’une maryse, en l’introduisant par petites quantités

– Verser cette mousse crémeuse dans le moule, sur le fond de spéculoos et laisser refroidir pendant 1h minimum.

préparer le miroir aux fraises:

– Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide (pendant 5 min)

– Laver et équeuter les fraises, les passer au mixeur pour obtenir un coulis, y ajouter un peu de jus de citron vert

– Faire chauffer le coulis de fraises, y faire diluer une feuille de gélatine ramollie et essorée. Retirer du feu, et laisser tiédir complètement, le coulis doit être presque froid, s’il se transforme en gelée, il suffit de le réchauffer un peu.

– Verser ce coulis « presque froid » sur le bavarois et remettre au frais au moins 4h avant de démouler, de préference toute une nuit. Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer un couteau tout autour du bavarois avant de retirer le cercle! Sinon vous pouvez mettre du Rhodoïd autour du cercle patissier pour faciliter le démoulage.

Bavarois aux fraises et speculoos

amour de cuisine

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Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 10 min

Temps total 30 min

Type de plat desserts, patisserie

Cuisine cuisine facile

Portions 12

Ingrédients

  

1x2x3x

Pour le fond au spéculoos:

• 200 g de spéculoos
• 60 g de beurre mou

Le bavarois aux fraises:

• 40 cl de crème liquide entière bien froide
• 70 g de sucre en poudre
• 6 g de gélatine
• 200 g de coulis de fraises

Le miroir aux fraises:

• 200 g de coulis de fraises
• 30 g sucre
• le jus d'un demi-citron vert
• 3 g de gélatine

Instructions

 

• Dans un mixeur, réduire les spéculos en poudre, ajouter le beurre puis mélanger.
• tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier et placer le au frais

préparer le bavarois:

• faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 min)
• battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'a l'obtention d'une crème chantilly ferme,
• placer la au frais
• laver et équeuter les fraises, les passer au mixeur pour obtenir un coulis (environ 200g de coulis)
• le faire chauffer puis y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée)
• laisser tiédir complètement, puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger
• verser cette crème dans le moule, sur le fond de spéculoos et laisser refroidir pendant 1h minimum.

préparer ensuite le miroir aux fraises:

• faire chauffer 200g de coulis de fraises (mixées avec le jus de citron vert),
• y faire diluer une feuille de gélatine (qui doit être ramollie dans de l'eau froide pendant 5 min, et essorée )
• retirer du feu, et laisser tiédir complètement, le coulis doit être presque froid, s'il se transforme en gelée, il suffit de le réchauffer un peu.
• Verser ce coulis "presque froid" sur le bavarois et remettre au frais au moins 4h avant de démouler. (de préference toute une nuit)
• Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer un couteau tout autour du bavarois avant de retirer le cercle!

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