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raviolis aux cèpes à la crème aux champignons

raviolis aux cèpes à la crème aux champignons 1

Bonjour tout le monde,

On aime beaucoup les pates à la maison, franchement c’est le seul plat, où  l’on entend personne réclamer! Miracle de la cuisine italienne. Oui car à la maison on aime les lasagnes à la bolognaise, les raviolis ( quelque soit leurs farce), pâtes au saumon fumé, gratin de pâtes au thon… et j’en passe la liste est bien longue.

Pour aujourd’hui, je partage avec vous la recette des raviolis aux cèpes ( Porcini, champignons des bois) à la crème aux champignons, je présenterai plutôt cette recette pour entrée, en petite quantitée, car c’est un plat bien copieux et très riche.

Je ne cuisine pas beaucoup avec les champignons de bois, car je ne trouve pas ces champignons facilement, et je n’ai jamais essayé d’allez moi même ricolter des champignons, je ne suis pas du tout experte dans ce domaine! En tout cas cette recette je l’ai réalisé spécialement pour le jeu: recettes autour d’un ingrédient # 33 dont la marraine était Martine du blog  Kilometre 0.

J’avais pensé à toutes les recettes possibles  avec les champignons des bois, mais pour être franche, les raviolis fait maison et farcis avec de savoureux cèpes me faisait bien saliver, malgrè que la recette allait me prendre un temps fou, mais franchement, préparer ces propres raviolis, faire sa propre farce selon son goût, vaut toute la peine du monde… Gourmande que je suis!!

Tout d’abord j’ai commencé par réaliser les raviolis, j’en ai fait une bonne quantité, avec différentes farces d’ailleurs, et j’ai mis au congélateur… pour avoir mes pâtes sous la main, à chaque fois qu’on a envie de faire une fiesta de pâtes à la maison.

Avant de vous passez la recette de ces raviolis aux cèpes à la crème aux champignons, je tiens à remercier Martine, pour ce joli ingrédient qu’elle nous a proposé, comme j’aimerai aussi annoncer la prochaine marraine de notre jeu:

Ponpon du blog La cuisine de ponpon, alors n’oubliez pas de surveiller prochainement son blog, pour savoir quel sera le prochain ingrédient de notre jeu,

Je remercie aussi toutes les précedentes marraines de notre jeu, sans elles, on ne serait pas là, à cette ronde aujourd’hui:

Ronde#1 : l’orange choisi par Soulef et Samar, Ronde#2 : l’amande choisie parAssia, Ronde#3: le lait de coco, choisi par Delphine, Ronde#4 : l’ananas, choisi parChristelle, Ronde#5 : le miel choisi par Isabelle, Ronde#6 : la fraise, choisie par Sarah, Ronde#7 : la cerise, choisie parFrançoise, Ronde#8 : le chocolat, choisi par Marie, Ronde#9 : la tomate, choisie parVirginie, Ronde#10 : la courgette, choisie par Christelle, Ronde#11 : le potiron, choisi parRosa, Ronde#12 : la poire, choisie par Michèle, Ronde#13 : la banane , choisie par Sylviane, Ronde#14, la vanille, choisie par Hélène, Ronde#15 : le poisson choisi par Patricia,Ronde#16: Le citron choisi par Salima, Ronde 17 : le camembert choisi par Christelle, Ronde 18: La betterave choisie par Gabrielle, Ronde 19 : les graines de sésames choisi parSoulef, Ronde 20 : la menthe choisi par Samar, Ronde 21 : la crevette choisi par Corinne, Ronde 22 : la pomme choisi par Natly., Ronde 23 : la châtaigne choisi par Sylvie, Ronde 24 : la cannelle choisi par Florence Ronde 25 : les agrumes choisi par Jackie , Ronde 26 : la carottechoisi par Samia, Ronde 27 : la mangue choisi par Brigitte Ronde 28 : le riz choisi par JulieRonde 29 : la rhubarbe choisi par la Marion Ronde #30 : l’abricot choisi par Soulef  Ronde #31 : la pêche choisi par Samar Ronde #32 : le soja choisi par Aurélie

Vous pouvez voir la vidéo de la préparation de ces raviolis aux cèpes à la crème aux champignons ici:


4.7 from 3 reviews
raviolis aux cèpes à la crème aux champignons
Préparé par:
Ingredients
pour la pate:
  • 3 œufs moyen à température ambiante
  • 300 gr de farine
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel
pour la farce des raviolis:
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 50 gr de cèpes séchés ( hydratés dans 500 ml d'eau bouillante)
  • sel et poivre noir
  • 2 c. à soupe de parmesan râpé
  • 2 c. à soupe de persil haché.
pour la crème aux champignons:
  • 1 c. à soupe de beurre ( allégé si possible)
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 150 gr de champignons variés ( vous pouvez toujours utiliser des cèpes)
  • sel et poivre noir
  • 1 c. à soupe de basilic ( facultatif, perso j'aime beaucoup)
  • 1 échalote coupée en rondelle.
  • 240 ml de crème liquide
  • 1 c. à café d'huile parfumé aux truffes
  • 2 c. à soupe de parmesan
  • 2 c . à soupe de persil haché.
Etapes de réalisation
préparez la pate à ravioles:
  1. placez la farine, les oeufs, le sel et l'huile dans le bol du pétrin. actionnez le pétrin a vitesse réduite, et laissez la pate se ramasser, si vos oeufs sont un peu petits, et que la farine ne se ramasse pas completement, ajoutez juste un peu d'eau.
  2. ramassez la pate en boule, couvrez la de film alimentaire, et laissez reposer sur votre plan de travail.
  3. Préparez la farce:
  4. Faites hydrater les cèpes sechés dans une eau bouillante entre 30 minute et 1 heure, egouttez et essorez de leurs eau, et coupez grossièrement.
  5. faites sauter l'ail écrasé dans l'huile, quand ça prends une belle couleur, on ajoute les champignons.
  6. laissez cuire entre 6 et 8 minutes jusqu'à réduction.
  7. salissez et poivrez, puis ajoutez le parmesan et le persil.
  8. faites revenir un peu puis réduire en purée au blinder.
préparation des raviolis:
  1. Reprennez la pate après un repos d'au moins 30 minutes, et étalez la, au rouleau patissier ( si vous avez envie de travailler vos bisepses), perso j'ai préféré travailler au laminoire.
  2. divisez la pate en deux, pour ne pas avoir de très longues bondes. et étalez sur un plan bien fariné.
  3. pliez la sur trois, étalez la encore, et repliez la encore une fois, puis commencez a l'etaler plus finement, en serrant a chaque fois les rouleaux de votre machine a pate. jusqu'a avoir une bande d'une epaisseur de presque 1 mm.
  4. déposez la bande sur un plan fariner, utilisez le moule à raviolis pour tracer délicatement l'empreinte ( ceci va vous permettre de savoir où mettre la farce)
  5. placez l'équivalent d'une cuillère a café de farce au milieu.
  6. a l'aide d'un pinceau, mettre un peu de blanc d'oeuf dans l'espace intérieur de l'empreinte, et couvrez d'une autre couche de pate.
  7. appuyez bien pour adhérer les deux pates, il est préférable de ne pas laisser trop d'air entre les deux pates.
  8. coupez les raviolis a l'aide de votre moule à raviolis, et placez les sur un torchon propre.
  9. placez l'eau à bouillir et passez à la préparation de la crème.
préparation de la crème:
  1. faites fondre le beurre avec un peu d'huile
  2. ajoutez les champignons nettoyés, lavés et coupés à la poèle, faites bien sauter
  3. salissez, poivrez et ajoutez le basilic ( si vous aimez sinon c'est facultatif)
  4. placez les raviolis dans l'eau bouillante pour 6 à 8 minutes.
  5. on ajoute aux champigons la crème liquide, et on laisse cuire
  6. on retire les raviolis de l'eau et on les place directement dans la poêle à la sauce. on laisse revenir quelques minutes
  7. on ajoute l'huile parfumée aux truffes, le parmesan et le persil
  8. on laisse mijoter quelques minutes, on retire et on serve immidiatement.
raviolis aux cèpes à la crème aux champignons 2 et voila la liste des participantes à cette ronde, et leurs recettes aux champignons des bois:

1- Soulef du blog Amour de cuisine avec des raviolis aux cèpes avec une crème aux champignons

2- Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec une soupe forestière aux topinambours et champignons des bois

3- Martine du blog Kilometre 0 avec des saint-jacques et soles aux cèpes

4- Ponpon du blog La cuisine de ponpon avec  une tarte aux poireaux et champignons des bois

5- Julie du blog Passion cuisine de Julie avec une tarte de butternut aux cèpes

6- Jackie du blog Jackie cuisine avec des tartelettes aux saveurs de sous-bois

7- Brigitte du blog Les filles a Table avec un petit ragoût de girolles et pâtes fraîches.

8- Delphine du blog Oh la gourmande avec une quiche sans pâte aux champignons et bacon

9- Sylvie du blog la table de Clara avec des petits gratins champignons poireaux et pommes de terre

10- Michelle du blog plaisir maison avec sa ficelle picarde

11- Hélène du blog keskonmangemaman avec des galettes de champignons bruns

12- Catalina du blog le blog de cata avec des farfalles fraîches à la crème, poulet et champignons

13- Isabelle du blog Quelques Grammes de Gourmandises avec des aiguillettes de poulet sauce aux girolles

14- Lilie du blog La cuisine maison et pourquoi pas moi avec une soupe de courge musquée et de cèpes

15- Aurelie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec des champignons sautés au rocamadour

16- Christelle du blog la cuisine de poupoule avec une mini tourte aux girolles

17- Marion du blog cuisine chez la marmotte avec des steaks de champignons

18- Michèle du blog croquant fondant gourmand avec une crème de champignons

19– Rosa du blog  la cuisine de Rosa  avec champignons de Paris piquants

20- Patty du blog je cuisine donc je suis avec champignons Odessa

21– Emeline du blog Vite fait, bien cuisiné avec une calzone aux girolles et autres champignons des bois

22– Natly du blog cuisine voozenoo avec des cèpes à la crème et ravioles frits

23– Coco du blog Cuisine en folie avec une tourte aux champignons de Paris, girolles et chanterelle

24– Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaises avec  une fregola aux cèpes et à la saucisse

25  Ilhem du blog les Délices de Kenza avec une blanquette de veau aux cèpes

26 – Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau avec le fudgignon

27- Chris de la cuisine facile de Chris  avec une quiche aux girolles et feta.

28– Flo du blog Au fil du thym avec un potimarron farci aux girolles et coucous

29 –Patricia du blog PATIPATI, cuisinons pour le plaisir avec un potimarron farci aux risotto champignons et lardons

30- Sabrina du blog Sab’n’pepper avec un risotto d’orge perlé  aux champignons

31 – Christelle  du blog Toque de choc avec  son Jack-be-little rôti et son risotto fumé

32- Mimm du blog les Délices de Mimm avec une fricassée de poulet aux cèpes
33- Salima du blog Le blog de cestsalimaquicuisine avec une tortilla aux girolles
34 -Justin du blog The garden-Of- Delights avec un risotto de potimarron et champignons de bois
35- Sophie du blog La tendresse en cuisine avec des tagliatelles et oeuf frit aux girolles, sauce crème à l’amaretto et amandes grillées.
36- Christine du blog le blog culinaire Pause nature  avec des galettes végétariennes au champignons bruns

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35 commentaires

  1. Entre les raviolis maison et cette crème aux cèpes, je craque complètement !! Un plat sublime!! Bises

  2. Un sacré boulot mais pour un résultat magnifique.
    Il va falloir qu’un jour je prenne mon courage à deux mains et que je fasse mes pâtes aussi.
    Bisous

  3. une très belle recette pour ce défi champignons, merci pour le partage. Bonne fin de journée

  4. Je comprends que vous soyez tous régalés. Ils sont magnifiques ces raviolis. Bisous

  5. Quel plaisir, les raviolis maison c’est divin et avec des cèpes ce sont mes préférés! Un jour il faudra que je me lance pour en faire! Bises

  6. Miammm moi j’adore les pâtes fraîches et tes raviolis ont l’air tellement miamm !!!
    Bizzz et bon week-end

  7. je comprend ta famille , moi aussi fais moi des ravioli comme ça et tu ne m’entendra pas réclamer ,heu si une deuxième assiette ^^ , tes photos sont ultra gourmandes

  8. Quelle est belle ton assiette, du travail mais quel résultat, bravo Soulef !! bisous

  9. Wahou avec des raviolis faits maison, chapeau bas !

  10. Oh la la, je craque devant tes pâtes 🙂
    Gros bisous

  11. Super appétissant ton plat, un délice avec les champignons j’adore. Bises

  12. Elle est drôlement gourmande cette assiette avec cette belle sauce ! Bonne soirée, bisous

  13. merci pour cette recette qui a l’air plus qu’appétissante ! Petit renseignement, combien de raviolis faites-vous avec les proportions que vous donnez pour la pâte à raviolis ?
    merci de votre réponse.

    Sylviane

    • Bonjour Sylviane,
      généralement quand je fais une pate comme ça avec 3 oeufs, ce n’est pas pour faire des raviolis pour le diner seulement, on fait je fais plusieurs sortes, et je mets au congélateur, je fais des raviolis aux épinards et ricotta qu’on aime beaucoup, ou alors des tortellinis, je fais des feuilles de lasagnes et je congèle le tout pour les prochaines recettes.
      donc, si vous n’êtes pas nombreux de la pate avec un seul oeuf ( et tu ajuste le reste des ingrédients) va être plus que suffisante.
      Merci

      • Merci beaucoup de votre réponse, mais dites-moi, cela me servira d’indication le nombre approximatif de raviolis « vierges » que vous obtenez avec ces proportions.
        merci mille fois et belle journée

        Sylviane

        • Selon la taille de votre emporte pièce, avec le mien qui fait 4 cm sur 4, et si tu n’as pas beaucoup de chutes, tu peux arriver jusqu’à presque 60 pièces, moi je fais meme des tortellinis, avec un importe pièce de 7 cm. Donc je ne sais pas si le chiffre que je t’ai donné est exacte, tu peux faire une pate avec un oeuf, et voir ce que ça va te donner, mais, je te promets tu vas en avoir plein.

  14. merci Soulef pour cette nouvelle ronde ! bonne soirée

  15. Je me régale juste avec les photos!!!!!
    Bises

  16. Alors ça c’est terriblement gourmand j’en bave devant mon écran tellement cela me fais envie.
    Bonne fin de journée
    bises

  17. Comme c’est gourmand. J’aime beaucoup. Bisous et belle journée

  18. Zut Soulef, je me suis trompée de prénom puisque je venais de passer chez Samar. Toutes mes excuses. Bisous

  19. Mille bravos Samar. Ton assiette est divinement appétissant. Tu nous as fait un plat superbe et sûrement très très savoureux. Gros bisous tous frais de VANNES

  20. Cette assiette de ravioli est bien appétissante !

  21. Je suis fan de pâtes farcies et de champignons alors forcément, j’adore 🙂

    Bises et belle journée,

    Gabrielle

  22. superbe recette ! elle fait saliver de bon matin
    merci Soulef
    bisous et très bonne journée

  23. Waw, quelle belle recette et tellement bien expliquée avec cette vidéo. Merci à toi!
    Ta pâte est tout à fait parfaite! Elle ne colle pas, elle se laisse travailler sans problème, même très fine.
    Voilà pourquoi je fais très rarement des raviolis, ça prend vraiment beaucoup de temps.
    Mais si on veut manger des raviolis, à part au resto où on fait des pâtes fraîches, rien de tel que des raviolis maison!!
    Bizz

  24. Je me serais régalée moi aussi. Bisous Soulef

  25. Oh la la bravo à toi, ton assiette est sublime…Tu es une vraie chef
    Bises et belle journée

  26. Ta recette est absolument magnifique ! Tes raviolis sont tellement réussis, bien réguliers, bravo !!

  27. Tes raviolis ont l’air tellement gourmand! Bravo! Belle journée 🙂

  28. mama mia, quelle jolie et appétissante assiette, je craque du matin
    bisous

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