raviolis aux cèpes à la crème aux champignons
raviolis aux cèpes à la crème aux champignons
Bonjour tout le monde,
On aime beaucoup les pates à la maison, franchement c’est le seul plat, où l’on n’entend personne réclamer! Miracle de la cuisine italienne.
Oui car à la maison on aime les lasagnes à la bolognaise, les raviolis ( quelque soit leurs farce), pâtes au saumon fumé, gratin de pâtes au thon… et j’en passe la liste est bien longue.
Pour aujourd’hui, je partage avec vous la recette des raviolis aux cèpes ( Porcini, champignons des bois) à la crème aux champignons.
Je présenterai plutôt cette recette pour entrée, en petite quantité, car c’est un plat bien copieux et très riche.
Je ne cuisine pas beaucoup avec les champignons de bois, car je ne trouve pas ces champignons facilement.
Et je n’ai jamais essayé d’aller moi même récolter des champignons, je ne suis pas du tout experte dans ce domaine!
Les raviolis aux champignons:
Mais pour être franche, les raviolis fait maison et farcis avec de savoureux cèpes me faisait bien saliver, malgré que la recette allait me prendre un temps fou.
Mais franchement, préparer ces propres raviolis, faire sa propre farce selon son goût, vaut toute la peine du monde… Gourmande que je suis!!
Préparez la pate à ravioles:
– placez la farine, les oeufs, le sel et l’huile dans le bol du pétrin. Actionnez le pétrin à vitesse réduite, et laissez la pate se ramasser.
Si les oeufs sont un peu petits, et que la farine ne se ramasse pas completement, ajoutez juste un peu d’eau.
– Ramassez la pate en boule, couvrez la de film alimentaire, et laissez reposer sur votre plan de travail.
Préparez la farce:
– Faites hydrater les cèpes sechés dans une eau bouillante entre 30 minute et 1 heure, égouttez et essorez de leurs eau, et coupez grossièrement.
– Faites sauter l’ail écrasé dans l’huile, quand ça prends une belle couleur, on ajoute les champignons.
– Laissez cuire entre 6 et 8 minutes jusqu’à réduction.
– Salissez et poivrez, puis ajoutez le parmesan et le persil.
– Faites revenir un peu puis réduire en purée au blinder.
– Reprenez la pate après un repos d’au moins 30 minutes, et étalez la, au rouleau pâtissier ( si vous avez envie de travailler vos biceps).
Perso j’ai préféré travailler au laminoire.
– Divisez la pate en deux, pour ne pas avoir de très longues bondes. et étalez sur un plan bien fariné.
– Pliez la sur trois, étalez la encore, et repliez la encore une fois, puis commencez à l’etaler plus finement, en serrant a chaque fois les rouleaux de votre machine à pate, jusqu’à avoir une bande d’une épaisseur de presque 1 mm.
– Déposez la bande sur un plan fariner, utilisez le moule à raviolis pour tracer délicatement l’empreinte ( ceci va vous permettre de savoir où mettre la farce).
– Placez l’équivalent d’une cuillère a café de farce au milieu.
– À l’aide d’un pinceau, mettre un peu de blanc d’oeuf dans l’espace intérieur de l’empreinte, et couvrez d’une autre couche de pate.
– Appuyez bien pour adhérer les deux pates, il est préférable de ne pas laisser trop d’air entre les deux pates.
– Coupez les raviolis a l’aide de votre moule à raviolis, et placez les sur un torchon propre.
– Placez l’eau à bouillir et passez à la préparation de la crème.
Tout d’abord, j’ai commencé par réaliser les raviolis, j’en ai fait une bonne quantité, avec différentes farces d’ailleurs.
Et j’ai mis au congélateur… Pour avoir mes pâtes sous la main, à chaque fois qu’on a envie de faire une fiesta de pâtes à la maison.
Préparer les raviolis aux champignons en video:
Preparation de la creme aux champignons:
– Faites fondre le beurre avec un peu d’huile
– Ajoutez les champignons nettoyés, lavés et coupés à la poèle, faites bien sauter
– Salissez, poivrez et ajoutez le basilic ( si vous aimez sinon c’est facultatif)
– Placez les raviolis dans l’eau bouillante pour 6 à 8 minutes.
– On ajoute aux champigons la crème liquide, et on laisse cuire,
– On retire les raviolis de l’eau et on les place directement dans la poêle à la sauce. on laisse revenir quelques minutes
– On ajoute l’huile parfumée aux truffes, le parmesan et le persil
– On laisse mijoter quelques minutes, on retire et on serve immédiatement.
Vous pouvez voir la vidéo de la préparation de ces raviolis aux cèpes à la crème aux champignons ici:
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raviolis aux cèpes à la crème aux champignons
Ingredients
pour la pate:
- 3 œufs moyen à température ambiante
- 300 gr farine
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- sel
pour la farce des raviolis:
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 50 gr de cèpes séchés (hydratés dans 500 ml d’eau bouillante)
- sel et poivre noir
- 2 c. à soupe de parmesan râpé
- 2 c. à soupe de persil haché.
pour la crème aux champignons:
- 1 c. à soupe de beurre (allégé si possible)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 150 gr de champignons variés (vous pouvez toujours utiliser des cèpes)
- sel et poivre noir
- 1 c. à soupe de basilic (facultatif, perso j’aime beaucoup)
- 1 échalote coupée en rondelle.
- 240 ml de crème liquide
- 1 c. à café d’huile parfumé aux truffes
- 2 c. à soupe de parmesan
- 2 c . à soupe de persil haché.
Instructions
préparez la pate à ravioles:
- placez la farine, les oeufs, le sel et l’huile dans le bol du pétrin. actionnez le pétrin a vitesse réduite, et laissez la pate se ramasser, si vos oeufs sont un peu petits, et que la farine ne se ramasse pas completement, ajoutez juste un peu d’eau.
- ramassez la pate en boule, couvrez la de film alimentaire, et laissez reposer sur votre plan de travail.
- Préparez la farce:
- Faites hydrater les cèpes sechés dans une eau bouillante entre 30 minute et 1 heure, egouttez et essorez de leurs eau, et coupez grossièrement.
- faites sauter l’ail écrasé dans l’huile, quand ça prends une belle couleur, on ajoute les champignons.
- laissez cuire entre 6 et 8 minutes jusqu’à réduction.
- salissez et poivrez, puis ajoutez le parmesan et le persil.
- faites revenir un peu puis réduire en purée au blinder.
préparation des raviolis:
- Reprennez la pate après un repos d’au moins 30 minutes, et étalez la, au rouleau patissier ( si vous avez envie de travailler vos bisepses), perso j’ai préféré travailler au laminoire.
- divisez la pate en deux, pour ne pas avoir de très longues bondes. et étalez sur un plan bien fariné.
- pliez la sur trois, étalez la encore, et repliez la encore une fois, puis commencez a l’etaler plus finement, en serrant a chaque fois les rouleaux de votre machine a pate. jusqu’a avoir une bande d’une epaisseur de presque 1 mm.
- déposez la bande sur un plan fariner, utilisez le moule à raviolis pour tracer délicatement l’empreinte ( ceci va vous permettre de savoir où mettre la farce)
- placez l’équivalent d’une cuillère a café de farce au milieu.
- a l’aide d’un pinceau, mettre un peu de blanc d’oeuf dans l’espace intérieur de l’empreinte, et couvrez d’une autre couche de pate.
- appuyez bien pour adhérer les deux pates, il est préférable de ne pas laisser trop d’air entre les deux pates.
- coupez les raviolis a l’aide de votre moule à raviolis, et placez les sur un torchon propre.
- placez l’eau à bouillir et passez à la préparation de la crème.
préparation de la crème:
- faites fondre le beurre avec un peu d’huile
- ajoutez les champignons nettoyés, lavés et coupés à la poèle, faites bien sauter
- salissez, poivrez et ajoutez le basilic ( si vous aimez sinon c’est facultatif)
- placez les raviolis dans l’eau bouillante pour 6 à 8 minutes.
- on ajoute aux champigons la crème liquide, et on laisse cuire
- on retire les raviolis de l’eau et on les place directement dans la poêle à la sauce. on laisse revenir quelques minutes
- on ajoute l’huile parfumée aux truffes, le parmesan et le persil
- on laisse mijoter quelques minutes, on retire et on serve immidiatement.
Entre les raviolis maison et cette crème aux cèpes, je craque complètement !! Un plat sublime!! Bises
Oui c’est un delice.
Un sacré boulot mais pour un résultat magnifique.
Il va falloir qu’un jour je prenne mon courage à deux mains et que je fasse mes pâtes aussi.
Bisous
Ouiiiii, ça vaut le coup
une très belle recette pour ce défi champignons, merci pour le partage. Bonne fin de journée
Je comprends que vous soyez tous régalés. Ils sont magnifiques ces raviolis. Bisous
Quel plaisir, les raviolis maison c’est divin et avec des cèpes ce sont mes préférés! Un jour il faudra que je me lance pour en faire! Bises
Miammm moi j’adore les pâtes fraîches et tes raviolis ont l’air tellement miamm !!!
Bizzz et bon week-end
je comprend ta famille , moi aussi fais moi des ravioli comme ça et tu ne m’entendra pas réclamer ,heu si une deuxième assiette ^^ , tes photos sont ultra gourmandes
Avec grand plaisir ma chérie
Quelle est belle ton assiette, du travail mais quel résultat, bravo Soulef !! bisous
Wahou avec des raviolis faits maison, chapeau bas !
merci Soulef pour cette nouvelle ronde ! bonne soirée
Oh la la, je craque devant tes pâtes 🙂
Gros bisous
Super appétissant ton plat, un délice avec les champignons j’adore. Bises
Elle est drôlement gourmande cette assiette avec cette belle sauce ! Bonne soirée, bisous
merci pour cette recette qui a l’air plus qu’appétissante ! Petit renseignement, combien de raviolis faites-vous avec les proportions que vous donnez pour la pâte à raviolis ?
merci de votre réponse.
Sylviane
Bonjour Sylviane,
généralement quand je fais une pate comme ça avec 3 oeufs, ce n’est pas pour faire des raviolis pour le diner seulement, on fait je fais plusieurs sortes, et je mets au congélateur, je fais des raviolis aux épinards et ricotta qu’on aime beaucoup, ou alors des tortellinis, je fais des feuilles de lasagnes et je congèle le tout pour les prochaines recettes.
donc, si vous n’êtes pas nombreux de la pate avec un seul oeuf ( et tu ajuste le reste des ingrédients) va être plus que suffisante.
Merci
Merci beaucoup de votre réponse, mais dites-moi, cela me servira d’indication le nombre approximatif de raviolis « vierges » que vous obtenez avec ces proportions.
merci mille fois et belle journée
Sylviane
Selon la taille de votre emporte pièce, avec le mien qui fait 4 cm sur 4, et si tu n’as pas beaucoup de chutes, tu peux arriver jusqu’à presque 60 pièces, moi je fais meme des tortellinis, avec un importe pièce de 7 cm. Donc je ne sais pas si le chiffre que je t’ai donné est exacte, tu peux faire une pate avec un oeuf, et voir ce que ça va te donner, mais, je te promets tu vas en avoir plein.
merci beaucoup et belle soirée.
Sylviane
Je me régale juste avec les photos!!!!!
Bises
Alors ça c’est terriblement gourmand j’en bave devant mon écran tellement cela me fais envie.
Bonne fin de journée
bises
Comme c’est gourmand. J’aime beaucoup. Bisous et belle journée
Zut Soulef, je me suis trompée de prénom puisque je venais de passer chez Samar. Toutes mes excuses. Bisous
pas grave ma chérie
Mille bravos Samar. Ton assiette est divinement appétissant. Tu nous as fait un plat superbe et sûrement très très savoureux. Gros bisous tous frais de VANNES
Cette assiette de ravioli est bien appétissante !
Je suis fan de pâtes farcies et de champignons alors forcément, j’adore 🙂
Bises et belle journée,
Gabrielle
superbe recette ! elle fait saliver de bon matin
merci Soulef
bisous et très bonne journée
Des raviolis que je dévorerai !
Waw, quelle belle recette et tellement bien expliquée avec cette vidéo. Merci à toi!
Ta pâte est tout à fait parfaite! Elle ne colle pas, elle se laisse travailler sans problème, même très fine.
Voilà pourquoi je fais très rarement des raviolis, ça prend vraiment beaucoup de temps.
Mais si on veut manger des raviolis, à part au resto où on fait des pâtes fraîches, rien de tel que des raviolis maison!!
Bizz
Je me serais régalée moi aussi. Bisous Soulef
Oh la la bravo à toi, ton assiette est sublime…Tu es une vraie chef
Bises et belle journée
Ta recette est absolument magnifique ! Tes raviolis sont tellement réussis, bien réguliers, bravo !!
Tes raviolis ont l’air tellement gourmand! Bravo! Belle journée 🙂
mama mia, quelle jolie et appétissante assiette, je craque du matin
bisous