raviolis aux cèpes à la crème aux champignons

raviolis aux cèpes à la crème aux champignons

Bonjour tout le monde,

On aime beaucoup les pates à la maison, franchement c’est le seul plat, où  l’on n’entend personne réclamer! Miracle de la cuisine italienne.

Oui car à la maison on aime les lasagnes à la bolognaise, les raviolis ( quelque soit leurs farce), pâtes au saumon fumé, gratin de pâtes au thon… et j’en passe la liste est bien longue.

Pour aujourd’hui, je partage avec vous la recette des raviolis aux cèpes ( Porcini, champignons des bois) à la crème aux champignons.

Je présenterai plutôt cette recette pour entrée, en petite quantité, car c’est un plat bien copieux et très riche.

Je ne cuisine pas beaucoup avec les champignons de bois, car je ne trouve pas ces champignons facilement.

Et je n’ai jamais essayé d’aller moi même récolter des champignons, je ne suis pas du tout experte dans ce domaine!

En tout cas cette recette je l’ai réalisé spécialement pour le jeu: recettes autour d’un ingrédient # 33 dont la marraine était Martine du blog  Kilometre 0.

J’avais pensé à toutes les recettes possibles avec les champignons des bois.

Les raviolis aux champignons:

Mais pour être franche, les raviolis fait maison et farcis avec de savoureux cèpes me faisait bien saliver, malgré que la recette allait me prendre un temps fou.

Mais franchement, préparer ces propres raviolis, faire sa propre farce selon son goût, vaut toute la peine du monde… Gourmande que je suis!!

Préparez la pate à ravioles:

– placez la farine, les oeufs, le sel et l’huile dans le bol du pétrin. Actionnez le pétrin à vitesse réduite, et laissez la pate se ramasser.

Si les oeufs sont un peu petits, et que la farine ne se ramasse pas completement, ajoutez juste un peu d’eau.

– Ramassez la pate en boule, couvrez la de film alimentaire, et laissez reposer sur votre plan de travail.

Préparez la farce:

– Faites hydrater les cèpes sechés dans une eau bouillante entre 30 minute et 1 heure, égouttez et essorez de leurs eau, et coupez grossièrement.

– Faites sauter l’ail écrasé dans l’huile, quand ça prends une belle couleur, on ajoute les champignons.

– Laissez cuire entre 6 et 8 minutes jusqu’à réduction.

– Salissez et poivrez, puis ajoutez le parmesan et le persil.

– Faites revenir un peu puis réduire en purée au blinder. 

– Reprenez la pate après un repos d’au moins 30 minutes, et étalez la, au rouleau patissier ( si vous avez envie de travailler vos bisepses).

Perso j’ai préféré travailler au laminoire.

– Divisez la pate en deux, pour ne pas avoir de très longues bondes. et étalez sur un plan bien fariné.

– Pliez la sur trois, étalez la encore, et repliez la encore une fois, puis commencez à l’etaler plus finement, en serrant a chaque fois les rouleaux de votre machine à pate, jusqu’à avoir une bande d’une épaisseur de presque 1 mm.

– Déposez la bande sur un plan fariner, utilisez le moule à raviolis pour tracer délicatement l’empreinte ( ceci va vous permettre de savoir où mettre la farce).

– Placez l’équivalent d’une cuillère a café de farce au milieu.

– À l’aide d’un pinceau, mettre un peu de blanc d’oeuf dans l’espace intérieur de l’empreinte, et couvrez d’une autre couche de pate.

– Appuyez bien pour adhérer les deux pates, il est préférable de ne pas laisser trop d’air entre les deux pates.

– Coupez les raviolis a l’aide de votre moule à raviolis, et placez les sur un torchon propre.

– Placez l’eau à bouillir et passez à la préparation de la crème.

Tout d’abord,  j’ai commencé par réaliser les raviolis, j’en ai fait une bonne quantité, avec différentes farces d’ailleurs.

Et j’ai mis au congélateur… Pour avoir mes pâtes sous la main, à chaque fois qu’on a envie de faire une fiesta de pâtes à la maison.

Préparer les raviolis aux champignons en video:

Preparation de la creme aux champignons:

– Faites fondre le beurre avec un peu d’huile

– Ajoutez les champignons nettoyés, lavés et coupés à la poèle, faites bien sauter

– Salissez, poivrez et ajoutez le basilic ( si vous aimez sinon c’est facultatif)

– Placez les raviolis dans l’eau bouillante pour 6 à 8 minutes.

– On ajoute aux champigons la crème liquide, et on laisse cuire,

– On retire les raviolis de l’eau et on les place directement dans la poêle à la sauce. on laisse revenir quelques minutes

– On ajoute l’huile parfumée aux truffes, le parmesan et le persil

– On laisse mijoter quelques minutes, on retire et on serve immédiatement. 

Vous pouvez voir la vidéo de la préparation de ces raviolis aux cèpes à la crème aux champignons ici:

raviolis aux cèpes à la crème aux champignons

Amour de Cuisine

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Ingrédients

  

pour la pate:

• 3 œufs moyen à température ambiante
• 300 gr farine
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• sel

pour la farce des raviolis:

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 50 gr de cèpes séchés hydratés dans 500 ml d'eau bouillante
• sel et poivre noir
• 2 c. à soupe de parmesan râpé
• 2 c. à soupe de persil haché.

pour la crème aux champignons:

• 1 c. à soupe de beurre allégé si possible
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 150 gr de champignons variés vous pouvez toujours utiliser des cèpes
• sel et poivre noir
• 1 c. à soupe de basilic facultatif, perso j'aime beaucoup
• 1 échalote coupée en rondelle.
• 240 ml de crème liquide
• 1 c. à café d'huile parfumé aux truffes
• 2 c. à soupe de parmesan
• 2 c . à soupe de persil haché.

Instructions

 

préparez la pate à ravioles:

• placez la farine, les oeufs, le sel et l'huile dans le bol du pétrin. actionnez le pétrin a vitesse réduite, et laissez la pate se ramasser, si vos oeufs sont un peu petits, et que la farine ne se ramasse pas completement, ajoutez juste un peu d'eau.
• ramassez la pate en boule, couvrez la de film alimentaire, et laissez reposer sur votre plan de travail.
• Préparez la farce:
• Faites hydrater les cèpes sechés dans une eau bouillante entre 30 minute et 1 heure, egouttez et essorez de leurs eau, et coupez grossièrement.
• faites sauter l'ail écrasé dans l'huile, quand ça prends une belle couleur, on ajoute les champignons.
• laissez cuire entre 6 et 8 minutes jusqu'à réduction.
• salissez et poivrez, puis ajoutez le parmesan et le persil.
• faites revenir un peu puis réduire en purée au blinder.

préparation des raviolis:

• Reprennez la pate après un repos d'au moins 30 minutes, et étalez la, au rouleau patissier ( si vous avez envie de travailler vos bisepses), perso j'ai préféré travailler au laminoire.
• divisez la pate en deux, pour ne pas avoir de très longues bondes. et étalez sur un plan bien fariné.
• pliez la sur trois, étalez la encore, et repliez la encore une fois, puis commencez a l'etaler plus finement, en serrant a chaque fois les rouleaux de votre machine a pate. jusqu'a avoir une bande d'une epaisseur de presque 1 mm.
• déposez la bande sur un plan fariner, utilisez le moule à raviolis pour tracer délicatement l'empreinte ( ceci va vous permettre de savoir où mettre la farce)
• placez l'équivalent d'une cuillère a café de farce au milieu.
• a l'aide d'un pinceau, mettre un peu de blanc d'oeuf dans l'espace intérieur de l'empreinte, et couvrez d'une autre couche de pate.
• appuyez bien pour adhérer les deux pates, il est préférable de ne pas laisser trop d'air entre les deux pates.
• coupez les raviolis a l'aide de votre moule à raviolis, et placez les sur un torchon propre.
• placez l'eau à bouillir et passez à la préparation de la crème.

préparation de la crème:

• faites fondre le beurre avec un peu d'huile
• ajoutez les champignons nettoyés, lavés et coupés à la poèle, faites bien sauter
• salissez, poivrez et ajoutez le basilic ( si vous aimez sinon c'est facultatif)
• placez les raviolis dans l'eau bouillante pour 6 à 8 minutes.
• on ajoute aux champigons la crème liquide, et on laisse cuire
• on retire les raviolis de l'eau et on les place directement dans la poêle à la sauce. on laisse revenir quelques minutes
• on ajoute l'huile parfumée aux truffes, le parmesan et le persil
• on laisse mijoter quelques minutes, on retire et on serve immidiatement.

Vous avez testé cette recette?Mention @amourdecuisine or tag #amourdecuisine!

et voila la liste des participantes à cette ronde, et leurs recettes aux champignons des bois:

1- Soulef du blog Amour de cuisine avec des raviolis aux cèpes avec une crème aux champignons

2- Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec une soupe forestière aux topinambours et champignons des bois

3- Martine du blog Kilometre 0 avec des saint-jacques et soles aux cèpes

4- Ponpon du blog La cuisine de ponpon avec  une tarte aux poireaux et champignons des bois

5- Julie du blog Passion cuisine de Julie avec une tarte de butternut aux cèpes

6- Jackie du blog Jackie cuisine avec des tartelettes aux saveurs de sous-bois

7- Brigitte du blog Les filles a Table avec un petit ragoût de girolles et pâtes fraîches.

8- Delphine du blog Oh la gourmande avec une quiche sans pâte aux champignons et bacon

9- Sylvie du blog la table de Clara avec des petits gratins champignons poireaux et pommes de terre

10- Michelle du blog plaisir maison avec sa ficelle picarde

11- Hélène du blog keskonmangemaman avec des galettes de champignons bruns

12- Catalina du blog le blog de cata avec des farfalles fraîches à la crème, poulet et champignons

13- Isabelle du blog Quelques Grammes de Gourmandises avec des aiguillettes de poulet sauce aux girolles

14- Lilie du blog La cuisine maison et pourquoi pas moi avec une soupe de courge musquée et de cèpes

15- Aurelie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec des champignons sautés au rocamadour

16- Christelle du blog la cuisine de poupoule avec une mini tourte aux girolles

17- Marion du blog cuisine chez la marmotte avec des steaks de champignons

18- Michèle du blog croquant fondant gourmand avec une crème de champignons

19– Rosa du blog  la cuisine de Rosa  avec champignons de Paris piquants

20- Patty du blog je cuisine donc je suis avec champignons Odessa

21– Emeline du blog Vite fait, bien cuisiné avec une calzone aux girolles et autres champignons des bois

22– Natly du blog cuisine voozenoo avec des cèpes à la crème et ravioles frits

23– Coco du blog Cuisine en folie avec une tourte aux champignons de Paris, girolles et chanterelle

24– Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaises avec  une fregola aux cèpes et à la saucisse

25  Ilhem du blog les Délices de Kenza avec une blanquette de veau aux cèpes

26 – Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau avec le fudgignon

27- Chris de la cuisine facile de Chris  avec une quiche aux girolles et feta.

28– Flo du blog Au fil du thym avec un potimarron farci aux girolles et coucous

29 –Patricia du blog PATIPATI, cuisinons pour le plaisir avec un potimarron farci aux risotto champignons et lardons

30- Sabrina du blog Sab’n’pepper avec un risotto d’orge perlé  aux champignons

31 – Christelle  du blog Toque de choc avec  son Jack-be-little rôti et son risotto fumé