Name: Mkhabez aux noix, gateau algerien
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Cuisine: Algérienne
Ingredients: 200 gr d’amandes en poudre; 200 gr de noix en poudre; 200 gr sucre glace; le zeste d’1 citron; 1 oeuf + 2 jaune d’oeuf; vanille; 3 blancs d’oeuf; 3 c a soupe de jus de citron; 3 c a soupe d’eau de fleur d’oranger; 2 c a soupe d’huile; sucre glace.

Aller à la recette·5 de 6 avis

Recette de Mkhabez aux noix facile: Gâteau algérien

Bonjour tout le monde,

Les mkhabez aux noix sont de véritables bijoux de la pâtisserie algérienne.

Sans gluten, ces petites douceurs fondantes sont préparées à base de poudre de noix, une alternative savoureuse à l’amande, qui leur donne un goût riche et raffiné.

Enrobés d’un glaçage royal délicatement parfumé au citron et à l’eau de fleur d’oranger, ils dégagent une senteur envoûtante dès la première bouchée.

J’adore les réaliser pour les grandes occasions : leur élégance, leur douceur et leur originalité séduisent à chaque fois.

Une revisite gourmande du mkhabez traditionnel, parfaite pour surprendre vos invités avec un parfum authentique et irrésistible.

Ingrédients pour Mkhabez aux noix et amandes

Pour la pâte :

200 g de poudre d’amandes : Utilisez des amandes mondées finement moulues pour une texture lisse et fondante.
200 g de poudre de noix : Les noix apportent une saveur intense et originale, parfaite pour revisiter le mkhabez traditionnel.
200 g de sucre glace : Préférez un sucre bien tamisé pour une pâte homogène, sans grumeaux.
Le zeste d’un citron : Apporte une note fraîche et parfumée qui équilibre la richesse des fruits secs.
1 œuf entier + 2 jaunes d’œuf : Ils lient les ingrédients et donnent une pâte souple et facile à travailler.
Une pincée de vanille en poudre ou quelques gouttes d’extrait : Pour parfumer subtilement la pâte sans masquer le goût des noix.

Pour le glaçage royal :

3 blancs d’œufs : Ils donnent de la légèreté au glaçage et permettent une belle tenue en séchant.
3 cuillères à soupe de jus de citron : Accentue la brillance du glaçage et rehausse le goût.
3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger : Une touche florale typique des pâtisseries algériennes, pour un glaçage parfumé et élégant.
2 cuillères à soupe d’huile neutre : Donne de la souplesse au glaçage et évite qu’il craquelle.
Sucre glace (quantité selon la texture souhaitée) : Ajoutez petit à petit jusqu’à obtenir un glaçage lisse, épais et couvrant.

Préparation des mkhabez aux noix et amandes, étape par étape et en video

Préparation de la pâte :

Dans un grand saladier, mélangez la poudre d’amandes, la poudre de noix, le sucre glace, le zeste de citron râpé et l’extrait de vanille.
Incorporez l’œuf entier et les deux jaunes petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple, ferme et maniable.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte à une épaisseur de 1,5 cm.
Découpez des carrés de 4 cm à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un découpoir.

Cuisson :

Disposez les carrés sur une plaque graissée et farinée.
Faites cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les gâteaux soient légèrement dorés dessous, mais encore clairs au-dessus.
Laissez refroidir complètement sur une grille à pâtisserie.

Préparation du glaçage royal :

Dans un bol, mélangez les blancs d’œufs, le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger et l’huile.
Ajoutez progressivement le sucre glace jusqu’à obtenir un glaçage lisse, épais et brillant.
Incorporez quelques gouttes de colorant alimentaire de votre choix (vert pour rappeler la décoration végétale par exemple).
Testez la consistance du glaçage sur un gâteau avant de glacer toute la fournée.

Finition et décoration :

Glacez chaque gâteau délicatement et laissez sécher complètement à l’air libre.
Retirez l’excédent de glaçage si nécessaire à l’aide d’un couteau fin ou d’une spatule.
Appliquez un peu de brillant alimentaire argenté à l’aide d’une éponge propre ou d’un pinceau alimentaire.
Décorez avec des feuilles et fleurs en pâte à sucre ou pâte d’amande, selon votre inspiration.

Conservation des Mkhabez aux noix

Durée de conservation

Les mkhabez se conservent très bien grâce au glaçage royal qui protège le gâteau de l’humidité :

À température ambiante : jusqu’à 7 jours dans une boîte hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière.
Au réfrigérateur : possible, mais pensez à les sortir 30 minutes avant dégustation pour qu’ils retrouvent toute leur texture.

Astuce pour congeler les mkhabez

Oui, vous pouvez congeler les mkhabez avant le glaçage :

Disposez-les sur un plateau recouvert de papier cuisson, sans qu’ils se touchent.
Une fois congelés, rangez-les dans des sacs de congélation ou boîtes hermétiques.
Décongelez à température ambiante, puis glacez et décorez comme d’habitude.

Évitez de congeler les gâteaux déjà glacés, car cela peut altérer la brillance et la tenue du glaçage.

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5 commentaires

Cécile dit :

13 juillet 2014 à 20 h 49 min

Ca donne super envie et c’est très beau, bravo.

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Wafia dit :

13 juillet 2014 à 14 h 22 min

Salam Soulef, j’adore tes M’khabez, en plus d’être bons ils sont si jolis, yatjk saha, saha ftourak, bises.

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1. Soulef dit :
  
  13 juillet 2014 à 15 h 20 min
  
  avec grand plaisir, merci beaucoup
  
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lynda dit :

13 juillet 2014 à 13 h 51 min

salem soulef , yatik el saha magnifique !!!
saha ftourek

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1. Soulef dit :
  
  13 juillet 2014 à 15 h 21 min
  
  merci, sahha ftourek toi aussi, bisous
  
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Mkhabez aux noix gateau algerien en video

Recette de Mkhabez aux noix facile: Gâteau algérien