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Le gateau Russe methode simplifiée chez les patissiers algeriens

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Le gateau  Russe methode simplifiée chez les patissiers algeriens

Bonjour tout le monde,

Je remonte pour vous cette recette que j’ai réalisé en 2010, toujours pour geste de solidarité avec notre amie Ratiba, qui a perdu son époux récèment. Visitez son blog, elle a besoin de votre soutien.

Pour la petite histoire,  je ne savais pas que cette recette serait en 2014 l’un des sujets des défits du meilleur pâtissier 2014. En tout cas je vous raconte l’histoire de ce gâteau qui revient a 4 ans déjà:

A cette époque la, je n’aurais jamais cru qu’un jour je trouverai la recette du gâteau que j’ai toujours aimé. A Sétif ou j’ai grandi, on appelait ce gâteau les Castels, et donc je parlais a Ratiba, et je lui décrivais le gâteau, et elle ma dit que ça ressemble au gateau  Russe ( comme ils l’appellent a Alger), sans hésiter ni s’attarder Ratiba les a tout de suite préparer pour me montrer si c’est la bonne recette, et ce fut la recette de mon enfance, je me souviens quand mon père acheter une boite de patisserie, il aimait varier et des fois il n’achetait que 3 pièces de ce délice, donc je ne vous raconte pas la guerre, cette fois ci, je dis a mes frères et sœurs : “j’ai mangé ça toute seule, na na nanana, hihihihihiihi

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Une recette qui ne mérite pas d’être modifier, ou mettre sa touche, sauf peut être la faire avec des cacahuètes.

Malgré que dans le défit de Mercotte, ce gateau a eu beaucoup de modification, mais je suis sure que ça ne va en rien changer au délice, et saveur de ce gâteau russe. La semaine passée c’était le défit sur la réalisation de la sachertorte, je n’ai pas fait la recette de Mercotte, mais plutôt la recette du livre que j’aime beaucoup.

Je me permets alors de vous donnez la recette la plus simple, telle qu’elle est réalisée par les pâtissiers algériens, et telle que me l’a passé  Ratiba.

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5.0 from 4 reviews
Le gateau Russe methode simplifiée chez les patissiers algeriens
Préparé par:
Ingredients
la pâte du gâteau Russe:
  • 300 gr d’amandes non mondées
  • 150 gr de farine
  • 1 c. à café de levure
  • 250 gr de beurre
  • 250 gr de sucre glace
  • 5 blancs d’œufs
crème au beurre:
  • 2 œufs
  • 220 gr de sucre glace
  • 250 gr de beurre
Etapes de réalisation
préparation de la crème au beurre
  1. battre les œufs et le sucre glace au bain marie pendant 15min
  2. ensuite laissez refroidir , en suite incorporez le beurre en mélangeant avec le batteu et laissez de coté
préparation de la pâte:
  1. faites monter les blanc d’œufs .
  2. mélanger la poudre d’amandes qui ne doit pas être trop fine avec le sucre la levure, la farine et le beurre fondu ,
  3. ensuite incorporez les blanc en neige délicatement
  4. en suites mettez dans un plat ( pour biscuit roulet), allant au four chemiser de papier sulfuriser et enfourner à 180°
  5. une fois cuit laissez refroidir coupez le gâteau en 2 étalez la crème au beurre et fermer avec l’autre moitie et étalez dessus la crème au beurre
  6. faites griller les amandes effilée et mettez dessus et saupoudrez de sucre glace laissez reposez et saupoudrez encore une fois
  7. et découper des carré ou des rectangle selon votre goûts
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Merci a tous et a toutes pour vos visites , et commentaires. Bisous

       

125 commentaires

  1. c’est sympa comme recette et bien appétissant !
    bizzz

  2. Ce gâteau a l’air délicieux ! Je ne connaissais pas du tout, merci pour la découverte.

  3. Je veux bien goûter à ton gâteau russe !!
    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

  4. Encore un beau gâteau!je ne connaissais cest une gourmande decouverte pour moi!

  5. il a l’aire très appétissant merci du partage !!!

  6. il est superbe ton gâteau,je ne connais pas mais il a l’air tout a fait
    délicieux!!
    bonne soirée!

  7. Un dolce golosissimo che non conoscevo… grazie della ricetta!

  8. bonjour, vos gâteaux russes ont l’air délicieux et ca semble facile a réaliser je vais les faire et j’espère qu’ils seront aussi beaux que les votres .Je vous felicite pour toutes vos bonnes recettes . bonne fin de journée

  9. Délicieux .j ai rajouter 1 cuillère à soupe de cacao dans la crème .un délice je recommande .merci pour la recette

  10. J’aime bien ce gâteau en me la fait quand je suis marier mais le problème c’est que je l’ai même pas goûter alors ça cera location de le faire merci madame

  11. blog amour de cuisine c possible une invitation

  12. les amandes non émondées??

  13. voici ma page je suis créatrice de bijoux j’aimerai bien partagé mes travaux et mes models avec vous https://www.facebook.com/pages/Tendance-by-nacy/141405369362750

  14. le seul gateau que je prefere acheter chez le boulanger

  15. Ayatik saha ala had la recette.merci pr le partage

  16. J’adore ce gateau,merci p/la recette,a toi et a notre charmante ratiba

    • Ingredients
      la pâte du gâteau Russe:

      300 gr d’amandes non mondées
      150 gr de farine
      1 c. à café de levure
      250 gr de beurre
      250 gr de sucre glace
      5 blancs d’œufs

      crème au beurre:

      2 œufs
      220 gr de sucre glace
      250 gr de beurre

      Etapes de réalisation
      préparation de la crème au beurre

      battre les œufs et le sucre glace au bain marie pendant 15min
      ensuite laissez refroidir , en suite incorporez le beurre en mélangeant avec le batteu et laissez de coté

      préparation de la pâte:

      faites monter les blanc d’œufs .
      mélanger la poudre d’amandes qui ne doit pas être trop fine avec le sucre la levure, la farine et le beurre fondu ,
      ensuite incorporez les blanc en neige délicatement
      en suites mettez dans un plat ( pour biscuit roulet), allant au four chemiser de papier sulfuriser et enfourner à 180°
      une fois cuit laissez refroidir coupez le gâteau en 2 étalez la crème au beurre et fermer avec l’autre moitie et étalez dessus la crème au beurre
      faites griller les amandes effilée et mettez dessus et saupoudrez de sucre glace laissez reposez et saupoudrez encore une fois
      et découper des carré ou des rectangle selon votre goûts

  17. salem je viens de le faire et aprés 1 heure o frigo il est trop bon je me sens une professionnelle lol!mais pour la quantité du beurre peut on la diminuer?
    merci soulef

  18. les castels waw j’addddor !!! il se vend 70 DA

  19. Oui la russe , c’est des parts individuelles genre de deux galettes superposées une crème entre les deux trop bon disponible tout le temps ça nous arrivent de les prendre à Alger comme cadeau à la Famille .

  20. oui c est vrai un délice je vais voir je vous rendrai la réponse

  21. Bila Mila, meme si il est cher, il reste bon, dis STP, il se vend toujours sur Alger?

  22. Kary Duberger vous l’appelez aussi les russe a Boujie

  23. Sergina Tereopa un plaisir de trouver une lectrice qui me suit depuis plus de 4 ans, bisous

  24. moi aussi quand j étais jeune je le mangais c était le gateau le plus cher y avais une patisserie a el biar huuuuuuuuuuuuuuuuuum souvenir souvenir

  25. Ta version a l’air encore meilleure!

  26. Il se vend a BEJAIA depuis la nuit des temps , c’est le gateau le plus chèr pa ce qu’il est préparer principalement d’amendes cest délicieux

  27. Il se vend a BEJAIA depuis la nuit des temps , c’est le gateau le plus chèr pa ce qu’il est préparer principalement d’amendes cest délicieux

  28. ta version me plait beaucoup, elle ressemble à un gâteau que je mangeais enfant :) bisous et bonne soirée

  29. ah oui je me rappelle effectivement de ton histoire avec ce fameux gâteau russe, d’ailleurs je m’étais dit à l’époque qu’il fallait absolument que je le fasse, il est à tomber par terre hihihihihihi, merci à vous deux, bisous de nouvelle calédonie

  30. J’adore mais je ne suis pas sûre d’oser me lancer dans la réalisation.

  31. Merci soulef pour ce retouren enfance mon père aussi allah yarhmou adorait ce gâteau ma mere ne ramenait que quelques pieces de la rue tanger(alger,un super petit pâtissier )et c’etait la guerre aussi

  32. oh lala on arrivera jamais à vous rattraper vous! 😉

  33. yben bninnnnnnnnn, je testerai cette recette nchallah, mais je voulais juste vous poser une question, c’est la même recette du gateau russe qu’on réalise avec une poche à douille???????? et qui ressemble au macarons ( li bel cawcaw) dont les deux parties sont collées avec une sorte de crème au beurre? merci d’avance

  34. ok mais g une suggestion la ganach qu`est tu en pense???

  35. salut soulef ,concernant la couche etait fine et j`ai utiliser le beurre lurpac light

  36. salam soulef,j`ai prepare hier ce gateau c t 1 delice mais la creme au beurre etait un peu ecoeurante .est ce que je peux substituer la creme au beurre par une autre creme plus legere.merci

  37. Salam, quelles sont les dimensions du plateau stp.

  38. j’avais entendu parler de ce gateau sans jamais y gouter ! alors à tester très prochainement ! merci pour le partage !

  39. Hummm ca doit être top bon à tester!

  40. une bonne recette comme ça; merci du partage!!!

  41. c’est un vrai délice, ya3tik sahha, à propos je suis aussi de setif et vous m’avez rappeler nos fêtes et notre enfance avec ce magnifique gateaux

  42. Oui c’est vrai que c’est une vrai reussite cette recette moi aussi je l’ai deja essayé et j’étais tres contente du resultat !!
    bisous et bonne journée

  43. merci à toi et à ratiba pour cette merveilleuse recette.
    biz,samia

  44. Merci pour l’Arabe et la recette…

  45. Salut Soulef,qu’est ce que ça fait plaisir de trouver la recette des russes chez toi !
    Personnellement,j’aime beaucoup ces gâteaux,mais mon pére les adooooore,alors je vais m’enpresser de les préparer et lui faire la surprise,je suis sûre qu’iln’en reviendra pas ! ;))
    Merci ma belle pour toutes tes merveilleuses publications et tes partages,continue de nous émerveiller !
    Bises.

  46. Souleeeef j’adore ce gateau, et a chaque fois j’en ai l’eau a la bouche mais je n’en trouve jamais, j’ai essaye de me memoriser le gout pour les preparer et voila que ut postes la recette, est ce qu’ils ont vraiment le meme gout ? en tt cas je vai essayer ce gateau en forme de tarte. bise

  47. Merci khti pour ce gateau, il est exelent, je l’ai mangé juste hier en +,bisouuuu

  48. c vraiment un délice magique ce gâteau russe moi aussi j’aimait ça quand j’étais jeune ( javais à peu prés 11 ou 12 ans)c t un régal pour moi je me souviens ma mère elle faisait ça pour l’aid

  49. salam,

    tout d’abord bravo pour ton joli gateau qui je le pense doit etre très bon

    j’ai essayé de le faire ce soir mais je l’ai raté  snifff  moi qui voulait aller le présenter à ma voisine et le gouter avec un bon thé à la menthe c ‘est raté  resnifff

    question n°1 : cuisson : combien de temps faut le faire cuire ? moi j’ai pas regardé le temps mais j’ai planté la lame d’un couteau qui est ressortie seche alors me suis dit que c’etait cuit mais vu le resultat je pense pas que c’etait une bonne solution …

    question n° 2 : quand tu dis le couper en 2 et mettre de la creme au beurre et refermer, tu coupe au milieu comme si tu coupais une part de gateau ou alors c’est couper en 2 en epaisseur ? car moi j’ai coupé en 2 dans le sens de l’epaisseur et du coup tout c’est depiché sur la face du dessus pourtant il était refroidi le gateau. bon j’ai mis quand meme la creme et j’ai recouvert avec les morceaux de gateaux comme j’ai pu. ca se voit pas trop avec le sucre glace par dessus, le ratage est caché.

    la creme au beurre t’en met une toute fine couche ou une couche plus epaisse ? moi je crois que j’en ai mis de trop car quand on goute le gateau c’est surtout elle que l’on sent et pas trop le gout des amandes

    pourrais-tu m’aider afin que je reussisse la prochaine fois car j’aimerais bien faire plaisir à ma voisine avec ce gateau qui lui rappelera le bled ? je te remercie d’avance pour tes precieux conseils

    j’ai profité pour faire tes petits muffins avec de la noix de coco dedans mais dans les petits fruits car jen avais pas sous la main et eux sont reussis comme quoi …

    à bientot christelle

    • bonjour ma chere j’etais bien absente de mon blog, et du coup j’ai pas lu ce commentaire, donc desolee pour le retard, 

      donc pour la cuisson, je ne me souviens pas combien on doit faire, mais je crois que tu ne dois pas trop trop cuire, tout depend de ton four, en tout cas pas faut pas aller plus de 20 min, car le gateau est fin

      generalement la hauteur est  de 1,5 cm pas plus, du coup tu coupes au milieu comme quand tu coupes une pizza, et non pas en epaisseur comme quand tu fais une genoise pour faire deux cercles.

      pour la creme au beurre elle doit etre une couche fine a peine 3 mm selon ton gout, comme tu le vois aussi sur la photo,

      j’espere que ca va t’aider, et je te jure ce gateau est un delice, mon epoux le mange sans la garniture, hihihihi

  50. Magnifique de gourmandise !

  51. Excellent !! Merci pour cette recette que je cherche depuis bien longtemps ..
    Bises
    A bientôt

  52. C’est trop bien de retrouver des recettes de son enfance!!! Hummm, il me fait bien envie! Merci pour le partage! Bi€ous

  53. çà ressemble également à un gâteau béarnais que m’a fait découvrir mon grand-père et que mon loulou adore!!! mais que je fais très rarement car beaucoup trop long et complexe!!!

  54. Comme toujours,une pure merveille.
    Bisous.
    Caro

  55. ELLE ME SEMBLE EXCELLENTE CETTE RECETTE BELLE PRESENTATION C§§§§

  56. je craque complètement sur tes photos et cette recette. il me tarde d’y goûter. Merci
    Bon dimanche
    Chrys

  57. Très réussi !
    je découvre ton blog
    ô plaisir
    bise soso

  58. ça a l’air appétissant!!! bien réussi…bravo!!!! merci pour le partage et le passage …
    bon dimanche

  59. tes photos sont magnifiques et ton gateau encore plus!

  60. succulentes ces petites bouchées!!!! bravo

  61. ohhh superbeee
    mille bravo ma belle
    bisous mimi

  62. Un chf d’oeuvre ton gateau!Bon week end!

  63. Tes petits gateaux sont superbe et bien réussi bravo alik ma belle
    bon weekend a toi bises

  64. Merci de ton passage !
    Bonne Journée 😀

    Bisous $$

  65. J’adore ta recette, tres appatissante 

  66. merci de ton com, ton gateau me donne envie
    bon WE

  67. Pour nous aussi a skikda c’est les castels,je les aime aussi donc je te pique une car tu la tres bien reussi.Bisous $$

  68. humm j’adore !
    bisous $$$$

  69. Je ne connaissais pas et ça a l’air délicieux !! bisou$

  70. Ces petits gâteaux sont supers beaux !!!!
    Quelle belle gourmandise avant d’aller se coucher !
    Bisous et bonne soirée,
    Doria $

  71. Ils sont super beaux :-)))

    Bonne soiré€

  72. merci de pour ta visite ma belle!!!!
    cette recette est a tester
    bizzz

  73. hum j’adore ce gâteau tu me donnes envie d’en faire, bonne soirée€

  74. machallah tes russes sont magnifique bravo
    grand bisous
    sara 

  75. c’est un délice à essayer un jour , bisou $$$

  76. Rawaaaaaaaaaaaaaa! yatik alf saha
      biz et clic

  77. hum laissez moi une part gros bisous

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