Sachertorte recette gateau autrichien au chocolat

 Sachertorte recette gateau autrichien au chocolat

Bonjour tout le monde,

Voila la recette qui fait l’actuallité sur la blogosphere. Pourquoi? Eh ben parce que la Sacher torte  ou comme on l’écrit des fois Sachertorte recette, gateau autrichien était le sujet de l’épreuve technique du « meilleur pâtissier saison 3 ». Oui je sais que presque tout le monde suit cette émission, et tout le monde essaye de faire le chef, sans être sous les yeux de Mme Mercotte, que je salue de passage, et du chef Cyril…

En tout cas, je n’ai pas été pour réaliser la recette, comme elle a été présenter par le chef… Mais je suis allée me referencier sur l’un de mes livres de cuisine, qui date de presque bien 13 ans ou plus.

Un livre anglais, du chef: Anne William: Look & Cook, Chocolate Desserts, edition 1992. Eh ben, j’avais oublier ce livre dans le fond de mon placard, mais la semaine passée, alors que j’etais en plein painture, et tri de mes placards, je suis tombée dessus, je l’ai feuilleté brièvement, et il faut dire que la sacher torte ( sachertorte), m’a fait son petit clin d’oeil. Je me suis dite alors, dès que je termine toute cette paperasse à la maison, je vais faire ce délice pour mes enfants, je ne savais pas qu’il allait être le sujet de défi des chefs participant a l’emission Meilleur pâtissier.

Ah les grands esprits se rencontrent, lol… Alors quand la recette de  ce délicieux gâteau sachertorte est passé en défi, ça a éveiller ma nostalgie « lol » pour ce petit délice, et me voila dans mes casseroles, et prés de mon four.

vous pouvez voir ici la recette de la sachertorte en vidéo, et j’éspère que vous allez bien aimé la vidéo:

Sachertorte recette, gateau autrichien

amour de cuisine

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Temps de préparation 35 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Temps total 1 heure h 35 minutes min

Portions 8 -10

Ingrédients

  

1x2x3x

le cake au chocolat:

• 125 gr de chocolat
• 6 oeufs
• 125 gr de beurre a température ambiante
• 135 gr sucre glace
• 1 c a cafe d'extrait de vanille
• 100 gr de sucre cristallisé
• 100 gr farine

glaçage a la confiture d'abricots:

• 175 gr de confiture
• 30 ml d'eau
• glaçage au chocolat:
• 250 gr de chocolat noir amer ou au dela de 75 % de cacao
• 250 gr de sucre cristallisé
• 125 ml d'eau
  

Instructions

 

préparation du cake au chocolat:

• Préchauffez le four à 180 C (350 F)
• Beurrez et fariner généreusement un moule ronde de presque 22 cm de diamètre.
• Faites fondre le chocolat au bain-marie.
• mélangez le beurre et le sucre glace a l'aide d'un fouet jusqu’à avoir une crème bien aérée .
• séparez les blancs d'oeuf des jaune,s en introduisant a chaque fois un jaune d'oeuf au mélange de beurre.
• Ajoutez maintenant le chocolat fondu tiédi, en l'incorporant a l'aide d'une cuillère en bois.
  
  
• Montez les blancs en neige, quand les blancs commencent à mousser ajouter le sucre cristallisé par petite quantité.
  
  
• fouettez à vitesse maximale jusqu’à en consistance ferme.
• Ajoutez maintenant en alternant, et par petite quantité la farine tamisé, et le blanc d'oeufs fouetté, c'est a dire, 2 cuillères a soupe de farine, l'incorporez délicatement avec une spatule en aérant la pâte, puis une quantité de blanc d'oeuf fouetté, toujours avec une spatule, en aérant la pâte, sans casser les blanc d'oeufs
  
  
• Versez ce mélange, dans le moule et enfournez pour presque 1 heure a 1 heure et quart, surveillez la cuisson avec un cure-dent qui doit sortir sec, quand vous l’insérez dans le gâteau.
• a la sortie du four, laissez refroidir le gateau un peu, avant de le demouler.
• Divisez le gateau en deux disques.
• Chauffez la moitie de la quantité de confiture, et étalez la sur le premier disque.
  
  
• Déposez le seconde disque par dessus.
• chauffez l'autre moitie de la confiture avec un peu d'eau, passez au chinois pour enlevez les gros morceaux. réchauffez encore une fois, pour avoir comme un sirop léger.
• Imbibez avec le second disque, et laissez bien refroidir.

Préparez le glaçage au chocolat:

• hachez bien le chocolat, et placez le dans une casserole
• ajoutez par dessus le sucre et l'eau
• remuez sur feu moyen, et surveillez la température, qui ne doit pas dépassez 90 degrés C avec le thermomètre a sucre.
• continuez a melanger
• a temperature atteinte, retirez la casserole du feu, et continuez a melanger pour bien faire refroidir, vous allez avoir un glacage bien brillant.
• versez ce melange delicatement sur le gateau, au milieu, et aidez vous d'une spatule plate, pour etalez le galacage sur le gateauu, et couvrir les cotés. Couvrez tout le gateau.
• Laissez bien refroidir avant de servir.

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