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bavarois biscuit joconde mousse a la creme custard

bavarois a la creme custard cerises et kaki

 

bavarois biscuit joconde mousse a la creme custard

 

Bonjour tout le monde,

Enfin un peu de temps que je vole discrètement alors que bébé dort, pour vous poster la recette du gâteau que j’ai réalisé pour l’anniversaire de ma fille.

Un gâteau qu’on a beaucoup aimé, surtout mon époux qui trouvait que malgré toutes ces couches de crème ( mousse) on n’a pas ce gout de gras en bouche, chose qui me fait bien sure, énormément plaisir. Car il faut que je vous avoue que mon époux, est un grand critique, rien ne lui échappe, et pas droit a l’erreur, lol.

Donc pour l’anniversaire de ma fille, j’ai décidé de réaliser un bavarois, peut être beaucoup de personne trouvent que les bavarois prennent beaucoup de temps a réaliser, mais pour moi ce n’est pas le cas… Il suffit juste de s’organiser un peu, et le gâteau peut être prêt en presque 1h30 au maximum.

Pour cela, j’ai commencé par préparer les deux gelées de fruits, pour ce gâteau bavarois j’ai préparé une gelée aux cerises, et une gelée aux kaki ( plaques-mine). Ensuite j’ai monté la crème fraîche en chantilly que j’ai placé ensuite au frigo.

Je suis ensuite passée a la préparation du biscuit joconde, et au refroidissement de ce dernier, j’ai préparé la crème anglaise – crème custard, pour pouvoir préparer la mousse a la crème custard et procéder au montage du bavarois…

Alors vous voulez tout ça en détails, voici la recette pour vous.

bavarois creme custard cerises et kaki 1

5.0 from 1 reviews
bavarois biscuit joconde mousse a la creme custard
Préparé par:
portions: 12
Prep time: 
cuisson: 
total: 
Ingredients
Biscuit Joconde aux pistaches:
pour 2 biscuits de 24 cm
  • 50 gr de d'amandes en poudre
  • 50 gr de pistaches crues émondées
  • 75 gr de sucre cristallisé
  • 25 gr de farine
  • 125 gr d'œufs
    2 oeufs entier + 1 jaune pour moi
  • 95 gr de blancs d'oeufs
    3 blanc d'eoufs
  • 40 gr de sucre
  • Jus d'orange pour imbiber le biscuit
  • 15 gr de beurre fondu et refroidi
Gelée de cerises:
  • 150 gr de cerises congelées
  • 3 a 4 c. a soupe de sucre
    ou plus selon votre gout
  • 8 gr de gelatine
Gelée de kaki:
  • 150 gr de kaki bien murs
  • 2 a 3 c. a soupe de sucre
    ou plus selon votre gout
  • 8 gr de gélatine
mousse de crème anglaise - crème custard:
  • 500 grde melange lait et creme fraiche
  • 1 gousse de vanille, grattée
  • 125 gr de sucre
  • 120 grammes jaunes
    4 jaunes d'oeufs
  • 14 gr de gélatine
  • 500 gr de crème chantilly
Etapes de réalisation
préparation du biscuit Joconde:
  1. Dans lebol d'un robot culinaire, hachez finement les pistaches.
  2. Ajoutez le sucre en poudre et la poudre d'amandes et hachez encore une fois.
  3. Placez ce mélange dans un saladier, ajoutez la farine et les oeufs entiers.
  4. Fouettez pendant 5 minutes jusqu'à ce que vous obteniez un ruban épais de pate,
  5. Fouettez maintenant les blancs d'œufs en neige, ajoutez progressivement par dessus les 40 gr de sucre et continuez a fouetter jusqu'à formation de pics bien fermes.
  6. Mélangez un tiers de la meringue au premier mélange. Ajoutez le reste de la meringue et incorporer délicatement en laissant le mélange bien aéré.
  7. Ajoutez le beurre fondu et melangez delicatement jusqu'à ce qu'il soit tout incorporé.
  8. Divisez cette pâte en deux et étalez la en une couche régulière, dans deux moules ronds allant au four
    pour ma part j'ai fait un biscuit de presque 25 cm et un autre de 23 cm.
  9. Cuisez au four à a180 degrés C pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée claire sur le dessus.
  10. laissez refroidir les gâteaux et les conserver dans le réfrigérateur jusqu'au moment d'assembler le bavarois.
préparez la gelée de cerises:
  1. ramollissez la gélatine dans de l'eau glacée
  2. réduisez les cerises décongelées partiellement en purée
  3. placez les dans une casserole avec le sucre et porter à ébullition.
  4. Lorsque la purée arrive à ébullition, baissez le feu et ajoutez la gélatine. melangez au fouet pour dessoudre completement la gelatine dans la puree.
  5. versez cette gelee dans un moule de presque 23 cm et placez au congelateur.
préparez la gelée de kaki:
  1. ramollissez la gélatine dans de l'eau glacée
  2. réduisez les kakis bien murs en purée
  3. placez les dans une casserole avec le sucre et porter à ébullition.
  4. Lorsque la purée arrive à ébullition, baissez le feu et ajoutez la gélatine. melangez au fouet pour dissoudre complètement la gélatine dans la purée.
  5. versez cette gelée dans un moule de presque 23 cm et placez au congélateur.
Preparez la mousse de creme anglaise- creme custard:
  1. Dans une casserole, faites bouillir le melange lait et creme fraiche avec la gousse de vanille et la moitié du sucre.
  2. En même temps, fouettez les jaunes et l'autre moitié du sucre dans un bol.
  3. faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  4. Lorsque le melange lait creme fraiche arrive a ébullition, versez le delicatement sur le melange de jaunes d'oeuf et sucre tout en continuant de fouetter.
  5. Remettez le melange dans la casserole et cuisez jusqu'à ce que la creme epaississe légèrement et nappe le dos de la cuillère.
  6. Filtrer cette crème dans une passoire fine dans un bol propre. Ajouter la gélatine ramollie et fouetter.
  7. Placer ce bol dans un bain de glace de sorte qu'il refroidisse plus vite.
  8. Quand il est froid au toucher, ajouter la crème chantilly et mélanger délicatement jusqu'à ce qu'il soit tout incorporé.
Montage du biscuit:
j'ai utilisez un cercle patissier reglable, que j'ai reglé a presque 24 cm.
  1. coupez les bouts du gateau pour que ca soit a la taille du cercle, et placez les sur un moule de presentation.
  2. imbibez le bien avec du jus d'orange ( pas trop)
  3. versez delicatement un peu de mousse creme anglaise, pour couvrir le gateau
  4. placez par dessus le disque de gelee de cerises, et excercez delicatement une pression pour faire echaper l'air.
  5. couvrez encore une fois d'une couche de mousse creme anglaise.
  6. placez le second biscuit Joconde, imbibez le d'un peu de jus d'orange.
  7. couvrez le d'une couche de mousse creme anglaise.
  8. placez maintenant le disque de gelee de kaki.
  9. couvrez finallement d'une autre couche de mousse de creme anglaise
  10. decorez le gateau selon votre gout avec le restant de la mousse
  11. et placez au frais pour au minimum 3 heures.
  12. pour enlevez le cercle, chauffez le un peu en utilisant un sèche cheveux, et enlevez le cercle delicatement
bavarois creme custard-001

 

J’espère que je n’ai rien oublié, sinon faites le moi savoir svp.

gateaudessert ,gateau d’anniversairepatisserie, creme anglaise, recette de basegateau algerien

 

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passez une agréable journée.

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21 commentaires

  1. Es Salem Koul Am oientoum Bielfikeir C est magnifique Joyeux Anniversaire

  2. SALAMOUALAIKOUM SOULEF

    samedi c l’anniversaire de ma fille et je souhaiterais faire ce delicieux gateau mais avant j’ai qulques petites questions
    je voulais d’abord savoir par rapport au cercle de fruit congelé est ce qu’une fois monté dans le gâteau il ne va pas fondre et libérer de l’eau ce qui peut endommager le biscuit
    deuxièmement pour la crème chantilly , est ce que c la crème liquide montée ou est ce que c la crème chantilly qu’on trouve en bombe dans les commerces
    combien pèse une feuille de gélatine si vous savez bien sur

    merci.

    ps : j’adore tout ce que vous faites

    • Bonjour ma chere,
      le cercle de fruits congelé, c’est une pate de fruit a la gelatine, je le mets au frigo juste pour que ca prend rapidement, ca ne contient plus d’eau car c’est cuit, et quand le cercle de fruit a bien pris, il facile de le mettre dans la gateau…
      car une pate de fruits, c’est gelatineux, ca bouge dans tout les sens comment tu vas le manier, si il n’est pas bien dur…
      j’espere que tu as bien compris.
      la creme chantilly en bombe ne va pas faire l’affaire, il faut une creme chantilly qui monte bien, si tu as la creme liquide qui donne une belle creme chantilly, oui tu peux l’utiliser.

  3. très beau gâteau
    qui fait envie
    très gourmand
    merci pour cette belle recette
    bizzz ensoleillée de Nice
    passe un très bon jeudi

  4. superbe gâteau !!! bravoooo !

    manue :))

  5. wahou qu’il est beau ton gâteau !! bisous 🙂

  6. oh lalalala,quel beau travail,le gâteau est magnifique.

  7. salem soulef une tuerie ton bavarois bravo !!!
    bonne soirée

  8. Qu’il est beau ce gâteau ! net, régulier, coloré, et… gourmand ! il doit fondre dans la bouche !
    Gros bisous

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