Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

Envie d’un dessert fondant et ultra gourmand ? Testez cette recette incontournable de fondant au chocolat et mascarpone signée Cyril Lignac.

Facile à réaliser, ce gâteau moelleux séduira tous les amateurs de chocolat grâce à sa texture irrésistible et son goût intensément cacaoté.

Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac : la recette facile et gourmande

Bonjour tout le monde,

Le fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac est l’un de mes grands coups de cœur parmi les gâteaux au chocolat.

Fondant, riche en cacao, et d’une douceur irrésistible, ce dessert est parfait pour un goûter réconfortant ou pour conclure un repas en beauté.

Ce gâteau au chocolat mascarpone est sans beurre, mais pas moins gourmand !

Le mascarpone lui apporte une texture crémeuse et un moelleux incroyable, tout en laissant le chocolat s’exprimer pleinement.

Ce que j’aime dans ce moelleux chocolat mascarpone, c’est sa simplicité : quelques étapes faciles, des ingrédients du quotidien, et un résultat à tomber.

Le plus difficile ? Attendre qu’il refroidisse avant d’y plonger sa cuillère !

J’ai utilisé du mascarpone maison pour un résultat encore plus savoureux — l’occasion parfaite de sortir des recettes sucrées classiques comme le tiramisu.

Ce fondant est aussi une belle idée pour Pâques ou toute autre occasion gourmande.

Et si vous cherchez une version encore plus festive, ne manquez pas mon gâteau au chocolat de Pâques, un trianon ultra fondant qui fait toujours sensation.

Ingrédients pour un fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

Pour le fondant chocolat mascarpone

• 250 g de mascarpone (à température ambiante) → Pour remplacer le beurre, il apporte une texture ultra moelleuse et une saveur douce et crémeuse au gâteau.
• 200 g de chocolat noir (minimum 60 % de cacao, de bonne qualité) → Privilégiez un chocolat riche en cacao pour un goût intense et une belle brillance.
• 4 œufs (à température ambiante) → Essentiels pour lier la pâte et donner du volume au fondant.
• 75 g de sucre glace → Il fond parfaitement dans la pâte et assure une texture lisse et sans grains.
• 40 g de farine → Juste ce qu’il faut pour structurer le gâteau sans lui enlever son fondant incomparable.

Pour le glaçage au chocolat noir

• 70 g de chocolat noir → À faire fondre pour napper le gâteau d’une fine couche brillante et gourmande.
• 35 g de beurre → Il apporte du fondant au glaçage et lui donne un bel aspect lisse et soyeux.

Préparation du fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac, étape par étape

1. Préparer le moule et préchauffer le four

• Préchauffez votre four à 150 °C (Th.5).
• Graissez un moule à manqué de 20 cm de diamètre, en silicone ou à fond amovible, pour un démoulage facile.

2. Faire fondre le chocolat

• Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes (puissance faible, par intervalles de 30 secondes).
• Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse, puis laissez tiédir.

3. Préparer la base du gâteau

• Dans un grand bol ou la cuve de votre robot, fouettez le mascarpone à température ambiante pour le détendre.
• Versez-y le chocolat fondu et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

4. Ajouter les œufs et les ingrédients secs

• Incorporez les œufs un à un, en fouettant entre chaque ajout. La pâte doit être lisse avant d’ajouter l’œuf suivant.
• Ajoutez ensuite le sucre glace tamisé et mélangez de nouveau.
• Terminez par la farine tamisée, à incorporer doucement avec une maryse pour ne pas aérer la pâte : le gâteau doit rester plat après cuisson.

5. Cuisson du fondant

• Versez la pâte dans le moule préparé.
• Enfournez pour 20 minutes.
• À la sortie du four, laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

6. Préparer le glaçage au chocolat

• Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit lisse.
• Incorporez le beurre et mélangez avec une maryse jusqu’à parfaite fusion.

7. Finition et glaçage

• Démoulez le gâteau froid sur un plat de service.
• Laissez tiédir légèrement le glaçage, puis versez-le sur le fondant.
• Réfrigérez 5 à 8 minutes pour que la surface commence à figer, puis tracez des motifs à la fourchette.
• Replacez au frais 30 minutes pour que le glaçage durcisse avant dégustation.

Mon verdict sur le fondant chocolat mascarpone de Cyril Lignac:

Si je compare ce fondant de Cyril Lignac au fondant au chocolat que, je prépare assez souvent à mes enfants et qui disparait très rapidement du frais:

Côté ingrédients 

fondant chocolat mascarpone	fondant chocolat
200 g de chocolat noir	200 g de chocolat noir
75 g de sucre glace	100 g sucre en poudre
40 g de farine	45 g farine
250 g de mascarpone	150 g beurre
4 oeufs	4 oeufs

 

Coté goût et texture

– Ce fondant au chocolat mascarpone de Cyril Lignac nous a semblé moins sucré que celui que je prépare habituellement — et pourtant, on n’aime pas les gâteaux trop sucrés à la maison !

J’ai utilisé du chocolat noir à 65 % de cacao, comme dans ma recette classique, mais en comparant, ma recette habituel du fondant contenait plus de sucre en poudre, alors qu’ici, on utilise du sucre glace et la quantité etait inférieure à la mienne.

Il faut savoir que le sucre glace a un pouvoir sucrant légèrement inférieur au sucre en poudre. Cela vient du fait qu’on y ajoute généralement un peu d’amidon de maïs ou un agent anti-agglomérant, ce qui modifie légèrement son intensité sucrante.

– Même si cette recette ne contient pas de beurre dans le gâteau lui-même, je ne peux pas dire qu’elle est moins grasse.

Le mascarpone est un fromage très riche, et ici, on en utilise 100 g de plus que ce qu’on mettrait en beurre.

Résultat : une texture plus dense, presque pâteuse, mais toujours fondante en bouche.

– Le glaçage au chocolat contient, lui, du beurre, et je trouve qu’il est indispensable à l’équilibre du dessert.

Il apporte une touche brillante, une douceur supplémentaire, et surtout une belle finition à ce gâteau au chocolat mascarpone.

– Enfin, petite observation : même s’il y a 5 g de farine en moins que dans ma recette habituelle, il ne faut pas oublier la présence d’amidon dans le sucre glace, qui joue aussi un rôle dans la texture finale du fondant.

Peut être que la prochaine fois, je vais refaire cette recette, on remplaçant exactement la quantité du beurre par du mascarpone et on utilisant du sucre en poudre à la place du sucre glace, je vous dirais le verdict!

Conclusion finale

Certes on a aimé ce fondant chocolat mascarpone de Cyril Lignac, mais pour moi et ma petite famille, on reste fidèle à la recette traditionnelle du fondant au chocolat.

Car, pour le même temps de cuisson, on aura cette partie fondante et coulante de la pâte tout au milieu, comme un coeur coulant au chocolat qu’on ne va pas trouver dans la recette de Cyril.

En plus, au passage au frais, le chocolat et surtout la grande quantité de mascarpone va se solidifier.

Une remarque très importante

j’ai lu sur presque tous les blogs qui ont réalisé cette recette, qu’ils mentionnent que c’est un gateau sans beurre, ce que je trouve comme information erronée.

Il y a du beurre dans cette recette dans la couche décorative, comme il y a le beurre de cacao dans le chocolat, un beurre végétarien.

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