Faites torréfier les amandes et les noisettes dans une grande poêle pendant environ 10 minutes, en mélangeant souvent.

Versez le sucre dans une autre grande poêle et ajoutez l’eau.

Laissez cuire à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré.

Ajoutez les amandes et les noisettes torréfiées dans le caramel.

Mélangez rapidement pour bien enrober les fruits secs.

Continuez la cuisson jusqu’à ce que le sucre fonde de nouveau et caramélise les amandes et les noisettes.

Versez le mélange sur du papier cuisson et laissez refroidir complètement.

Cassez les fruits secs caramélisés en morceaux.

Placez-les dans le bol d’un mixeur puissant.

Mixez rapidement pour obtenir du pralin en grains.

Continuez à mixer pour obtenir une poudre de praliné.

Prolongez encore le mixage, en faisant des pauses, jusqu’à obtenir une pâte de praliné lisse.

Versez la pâte dans un pot propre et sec.

Conservez la pâte de praliné maison au réfrigérateur.